Vamos a sacar esto de la forma en el inicio: Cynar no saben como las alcachofas.
Cierto, este icónico licor amargo italiano presenta una representación de una alcachofa en su etiqueta, y las alcachofas son un ingrediente aromatizante esencial en este distintivo amaro (aunque decir que Cynar está «hecho de» alcachofas es similar a decir que las papas fritas están hechas de sal), pero el cardo comestible es solo el nombre más prominente en una variedad de más de una docena de ingredientes botánicos que hacen que este licor sea tan memorable.
A diferencia de otros amari italianos como Fernet Branca o Campari, que tienen historias que se remontan a más de un siglo, Cynar solo ha estado en circulación desde principios de la década de 1950. Tradicionalmente servido como aperitivo solo o con refrescos, jugo de naranja o tónica, Cynar tiene el tipo de amargor profundo y resuelto que también marca su papel como un digestivo valioso, una bebida que ayuda a aliviar los efectos de una comida pesada.
Hasta hace muy poco, Cynar era un pájaro extraño detrás de la barra americana, una rareza en muchos casos que se trotaba como una novedad, tanto por su inusual identificación con la alcachofa, como por su borde amargo agresivo. Sin embargo, durante los últimos cinco años, Cynar ha estado en la ola de interés por los licores amargos entre los camareros artesanales, y hoy está disfrutando de un poco más de prominencia en el American bar.
Además de aparecer en bebidas como la Little Italy al estilo Manhattan, en la que se mezcla con whisky de centeno y vermut dulce, y su papel como sustituto de Campari en giros en el Negroni clásico, Cynar ha aparecido en algunos lugares más inesperados. Hace un par de años me presentaron el Cynar Flip, una bebida sorprendentemente deliciosa compuesta completamente de Cynar y un huevo entero batido con hielo hasta que esté frío y espumoso; y los camareros han utilizado el amargor audaz de Cynar en bebidas como el Daiquiri Cynar, con ron oscuro, de Washington, D. C. el camarero Derek Brown, y en el arte de la Asfixia, una bebida a base de ron de The Violet Hour en Chicago.
El Cynar sustituye notablemente bien a otros licores amargos en una serie de cócteles, y otros se han construido en torno a su sabor complejo. Sugeriré un cóctel Cynar en la columna «Hora de tomar una copa» del viernes, pero hasta entonces: ¿te has encontrado con este licor con acento de alcachofa? ¿Qué cócteles Cynar te gustan?
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