La levadura fresca no dura mucho. Si no lo usas a diario, la mayor parte de cada paquete que compras se desperdicia. ¿Y si pudieras congelar levadura fresca?
Si eres un panadero casero que prefiere la levadura fresca (o levadura de panadería) a la variedad seca, ya sabes cómo funciona.
Compras un paquete de levadura, horneas galletas o pan y pones el resto en la nevera. Si tienes suerte, utiliza otro trozo pequeño en un proyecto de horneado diferente en un par de días. Luego, el resto se queda en el refrigerador, se vuelve marrón y se echa a perder en aproximadamente una semana.
Increíblemente derrochador, ¿no?
Es por eso que decidí probar la levadura fresca sobrante de congelación. De esta manera, si funciona, ya no necesito alinear un montón de recetas a base de levadura para usar todo el bloque o tirar las sobras. Y tú y yo sabemos que esas» sobras » suelen ser más de la mitad del paquete.
¿Puedes Congelar Levadura Fresca?
Antes de apretar el gatillo, investigué un poco.
Descubrí que hay más o menos tantas personas que dicen que congelar levadura fresca está bien como personas que dicen que es imposible o que los resultados no son consistentes. Eso no ayudó mucho.
Por eso decidí ponerlo a prueba. Si no puedo obtener resultados consistentes, lo que significa que los productos horneados no siempre se elevan como deberían, congelar el hongo no tiene sentido.
Básicamente, quiero asegurarme de que cuando recoja los ingredientes, todo no fallará debido a que la levadura no hace su parte.
Describí la prueba que realicé en la sección Experimento de Levadura Fresca Congelada al final del artículo. Lea para más detalles y algunas fotos de lo que horneé.
En resumen, confirmé que congelar levadura fresca funciona bien y es una buena opción si desea almacenarla a largo plazo.
Cómo congelar Levadura fresca
Todo este procedimiento es súper simple y solo toma un par de minutos.
Antes de empezar, piensa en cómo vas a usar la levadura después de descongelarla, para que sepas qué tan grandes deben ser tus porciones.
Si utiliza levadura fresca en una sola receta, es fácil. Pero si tienes un montón para elegir, las cosas se complican. Puedes decidir de antemano exactamente para qué vas a usar esas porciones. O haz lo que yo hago, y elige trozos del mismo tamaño que sean lo suficientemente grandes para la mayoría de los productos horneados que hago.
Una vez que conozca sus porciones, estará listo para comenzar. Esto es lo que debes hacer:
- Desenvolver el bloque y cortarlo en porciones.
levadura Fresca cortada en porciones - Envolver cada trozo de papel de aluminio o film plástico. Asegúrate de que estén bien envueltos para que la levadura no se seque. Si no usaste piezas del mismo peso que yo, etiquétalas para que sepas cuál es cuál cuando llegue el momento de descongelarlas.
- Coloque todas las rebanadas envueltas en una bolsa de congelador o en un recipiente hermético. Si está usando una bolsa, exprima el aire antes de sellarla.
Colocación de trozos de levadura envueltos en un recipiente - Quieto. Mete la bolsa o el recipiente en el congelador.
Eso es todo. Puede dejarlo allí durante al menos 5 meses. Vea mi experimento en la parte inferior del artículo para más detalles.
Cómo descongelar la levadura fresca
Para obtener resultados consistentes, siempre debe descongelar la levadura fresca de la misma manera. Encontré éxito con el siguiente método:
- Descongele la porción en la nevera durante aproximadamente 12 horas. Es tiempo suficiente para que el segmento se descongele completamente. Si tus bloques son mucho más grandes que los míos (de unos 20 gramos cada uno), es posible que necesites más tiempo. Si son más pequeños, se descongelarán más rápido. Suelo meter el paquete en la nevera la noche antes de necesitarlo.
- (opcional) Caliente la pieza a temperatura ambiente durante 30 minutos. Para ayudar a llevar la levadura a temperatura ambiente, puede darle media hora adicional antes de usarla. Está bien si omites este paso si necesitas comenzar a trabajar en tu proyecto de horneado de inmediato.
- Uso. Ahora la levadura está lista para usar en cualquier receta para la que la necesite.
Si olvidó comenzar a descongelar el trozo ayer y lo necesita ahora mismo, puede intentar desmenuzarlo en un plato y dejarlo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Muchas personas abogan por este método, pero aún no lo he probado. Hazlo bajo tu propio riesgo.
Uso de levadura fresca congelada y Descongelada
Si es la primera vez que usa levadura de panadería después de congelarla y descongelarla, es posible que le preocupe que las cosas no funcionen. Que todos los ingredientes que prepararon se desperdiciarán, y todo el esfuerzo se convertirá en un desastre. Lo entiendo.
Afortunadamente, hay un proceso para probar la eficacia de la levadura sin apostar todo. Se llama prueba, y escribí sobre ello en detalle en el artículo sobre la vida útil y el almacenamiento de la levadura. Todo lo que necesita es un poco de agua tibia o leche, azúcar, levadura y 10 minutos para ver si la levadura sigue activa.
Si no está seguro de que la levadura descongelada siga siendo efectiva, pruébelo. De esta manera, usted sabe con certeza si el suyo hará su trabajo como agente fermentador. O para decirlo de otra manera, que su masa recién mezclada pasará de esto:
a esto:
Experimento de levadura fresca de congelación
Aquí hay un registro detallado de lo que hice como parte del experimento de levadura de congelación.
16 de mayo de 2020
Ese fue el día en que congelé la levadura fresca y comencé el experimento. Muchas de las fotos en el artículo son de ese día. Puedes ver la forma en que congelé los bloques en el video agregado a este artículo.
20 de mayo de 2020 (4 días después de la congelación)
Hoy fue la primera vez que intenté usar levadura congelada y descongelada. Lo hice solo cuatro días después de congelar los bloques para probar lo más rápido posible si el proceso funciona.
Ayer, transferí un bloque a la nevera, por lo que estaba listo por la mañana para otro lote de panecillos (o bollos de hamburguesa, algunos de los cuales congelo).
La levadura descongelada funcionó perfectamente bien. Compruébelo usted mismo:
Esta vez opté por cuatro bollos más grandes en lugar de seis más pequeños que puedes ver en las fotos anteriores. Aquí están.:
24 de mayo de 2020 (8 días después de la congelación)
Hoy usé otro cubo de levadura congelada y horneé otros 4 bollos de hamburguesa. Incluso agregué un artículo sobre congelar bollos de hamburguesa, ya que mi esposa y yo solo necesitamos dos a la vez.
Una vez más, puse el cubo en la nevera por la noche, y empecé a trabajar en los bollos por la mañana. Y de nuevo, la levadura funcionó perfectamente bien. Así es como se veía el aumento de la masa:
Y aquí están las hamburguesas que hicimos:
Hasta ahora todo funciona como se esperaba, nos vemos en otra actualización.
13 de junio de 2020 (aproximadamente 1 mes después de la congelación inicial)
Hoy usé otro cubo de levadura congelada y horneé cinco bollos de hamburguesa ligeramente más grandes. Todo el procedimiento fue exactamente el mismo que la última vez, excepto que agregué una pequeña cantidad de levadura fresca que tenía en la nevera para compensar la harina extra. Una vez más, las cosas funcionaron como se esperaba.
Y aquí están los bollos:
18 de julio de 2020 (aproximadamente dos meses después de la congelación inicial)
Otro lote y otro éxito. Todo hecho exactamente como antes, así que no te aburriré con los detalles. Aquí está la foto del lote:
23 de agosto de 2020 (levadura congelada durante 3 meses)
La levadura fresca que congelé hace tres meses todavía funciona bien. Hice todo igual que antes, y los resultados fueron similares.
Puede ver que la masa aumentó tanto como la última vez, pero culpo a la temperatura por eso. Hacía un poco más frío en la habitación de lo habitual, por lo que el crecimiento era algo limitado.
Después de formar los bollos, los dejé cerca de la estufa durante media hora para dejarlos crecer y resultaron perfectos.
12 de octubre de 2020 (levadura congelada durante casi cinco meses)
Ese es mi último lote, y funcionó bien.
Al principio, la masa no se expandió tanto como me gustaría. Pero resultó que necesitaba un poco más de tiempo ya que la temperatura en mi apartamento no era tan alta como lo era para otros lotes.
Después de 20 minutos adicionales de estar sentado en un lugar cálido, todo no volvió a la normalidad.
Aquí está el resultado:
