Vino de Ruibarbo: 2 Recetas para una Libación de primavera!

Aquellos que han seguido este diario durante un tiempo pueden recordar nuestra publicación el año pasado, donde probamos dos recetas muy diferentes para el vino de ruibarbo. Nunca habíamos hecho antes, pero no podía resistir el encanto de la propia planta, amplia hojas verdes y tallos de carmesí brillante.

La idea era hacer ambos, y quizás decidir qué receta preferíamos. Bueno, lo hemos hecho, y los dejamos envejecer por un año completo. Los resultados, al igual que la planta en sí, no son fáciles de clasificar. Habría sido un artículo más fácil de escribir, si uno hubiera sido claramente el ganador.

¿Qué Receta ganó? No Hay Una Respuesta Clara…

Pero aunque ambos vinos eran deliciosos a su manera, ninguno era lo que esperábamos que fuera. Después de unas noches de juerga primaveral, nos sentimos calificados ahora para exponer el misterioso y maravilloso mundo del vino de ruibarbo.

Receta # 1: Jengibre

Antes de profundizar en el paso a paso de cada receta, tiene sentido discutir qué tipo de vino va a crear. El primer vino es una receta adaptada de una que se encuentra en las Bebidas Artesanales, de Lindy Wildsmith. Utiliza un método para atrapar levaduras silvestres, no muy diferente a un bicho de jengibre, y para mantener mis vinos rectos, apodé este Jengibre. (Verá esta etiqueta en las bombonas en las imágenes de adelante.) El ‘Jengibre’ contiene una proporción muy alta de azúcar, y el vino que eventualmente se convierte es dulce y espeso, con muy poco sabor a jengibre.

Receta # 2: Champán

La segunda receta ha sido apodada «Champán», porque en lugar de levaduras silvestres, requiere la adición de levadura de champán. Esta receta nos llega de otra fuente favorita de inspiración para la libación, llamada the Wine Maker’s Companion. Ya que era una prueba, redujimos su receta de 5 galones para adaptarse a un lote de 1 galón. Este vino no podría ser más diferente del primero. Es un vino seco, no dulce en absoluto, pero todavía bastante alto en alcohol, con el inconfundible sabor y aroma de ruibarbo que brilla a través. Aunque estaba más seco de lo que nos gustaba para beber solo, el sabor y el aroma eran algo especial cuando se mezclaban en cócteles simples.

Com-maridaje

Francamente, para beber directamente, preferimos estos dos vinos mezclados, en una proporción de 2 partes de «Champán» a 1 parte de «Jengibre».»También descubrimos que ambos eran más agradables cuando se mezclaban con otras bebidas, donde sus sabores complejos e inesperados brillaban como notas en un cóctel. Nos encantaron especialmente combinados con un vino espumoso como Prosecco, o incluso con agua con gas y un poco de jarabe de flor de saúco. Para evitar dolores de cabeza al día siguiente, no pudimos probar la teoría, pero también sentimos que serían excelentes mezclados con ginebra o vodka y una soda con gas. Obviamente, es necesario seguir experimentando. Pero esa es la parte divertida!

Las instrucciones para hacer ambas recetas están a continuación. Si desea seguir en tiempo real, aquí hay un enlace al registro diario de las primeras dos semanas de fermentación.

Instrucciones

Vino de Ruibarbo # 1: ¡Use Levaduras Silvestres de Jengibre para Comenzar la Fermentación!

Esta receta es similar a un ginger bug, el entrante de jengibre que se usa a menudo para hacer cerveza de jengibre. El jengibre, como las manzanas, está cubierto de levaduras silvestres. Esta receta está adaptada de Bebidas artesanales, de Lindy Wildsmith. He cambiado algunos detalles, pero la mayor parte son de ella. La receta hace un galón.

1) Prepare sus ingredientes

Retire las hojas y lave 3 libras de ruibarbo. Corte los tallos de ruibarbo en trozos de 1/2″-1″. Corta en rodajas un dedo grueso de jengibre (la piel puede permanecer). Exprime 1 limón y luego trocéalo, pela y todo en trozos de 1/2″-1″.

2) Triturar el «Insecto»de jengibre/ruibarbo

Triturar el ruibarbo con un rodillo o un pounder alemán y colocarlo en un recipiente de cerámica o acero inoxidable. Agregue el jengibre en rodajas, el jugo de limón y la cáscara de limón cortada en cubitos. Vierta un galón de agua hirviendo por encima.

Cubra el recipiente con una gasa. Asegure la gasa con bandas de goma o cordeles firmemente para evitar que caiga en la mezcla. Fermenta esta mezcla durante 10 días a una temperatura de entre 60 ° y 70 ° F. Agítala diariamente para evitar que el moho crezca en la superficie.

3) Colar y Agregar levadura si es necesario

Después de 10 días, colar los jugos fermentados de jengibre/ruibarbo en otro recipiente profundo o sartén con una bolsa de gelatina o un colador de malla fina, desechando los sólidos. Agregue 1 1/2 tazas de azúcar por cada pinta de jugo obtenido y revuelva hasta que se disuelva.

Desinfecte la jarra de 1 galón, la tapa de recolección y la esclusa de aire. Transfiera el jugo a la jarra de 1 galón. Agregue una tapa para la jarra de 1 galón y una esclusa de aire llena de agua o desinfectante a la abertura de la jarra. Dejar fermentar durante 10 días a 60 ° -70 ° F.

Si después de 3 días, no ve ninguna actividad de burbujeo, probablemente necesite agregar un poco de levadura. Una cucharadita de levadura de champán debería hacer el truco.

4) Conservar durante 6-12 Meses

Vigilar la esclusa de aire. El vino está listo cuando una esclusa de aire vigilada durante 5 minutos no produce burbujas. Cambie la esclusa de aire rápidamente por un tapón de goma desinfectado, que mantendrá el ambiente anaeróbico en la jarra, sin tener que volver a llenar la esclusa de aire durante los largos meses de almacenamiento. Almacene de 6 a 12 meses en un lugar fresco y oscuro.

5) Botella y disfrutar

Después de 6-12 meses, sifón el vino en botellas esterilizadas y disfrutar a voluntad! Siga nuestros consejos de embotellado y saneamiento para sidra o cerveza aquí.

Direcciones

Vino de ruibarbo # 2: Champán

Esta receta está adaptada de one in The Home Winemaker’s Companion, de Gene Spaziani y Ed Halloran. De nuevo, se han hecho algunos cambios, pero la semilla de la receta vino de su libro.

1) Prepare sus ingredientes

Retire las hojas y lave 3 libras de ruibarbo. Corte en cuadritos de 1/2″-1″ y colóquelos en una vasija de cerámica.

2) Triture el ruibarbo y fermente durante 1 día

Vierta 3 tazas de azúcar sobre el ruibarbo, luego triture el ruibarbo y el azúcar juntos usando un rodillo o una libra alemana. Deje reposar esta mezcla, cubierta con una gasa, durante un día. Asegure la gasa con bandas de goma firmemente para evitar que caiga en la mezcla.

3) Agregue ingredientes adicionales

Al día siguiente, prepare un litro de té negro fuerte y viértalo sobre la mezcla de ruibarbo y azúcar. Agregue 1/4 lb de pasas de uva, 1/4 lb de miel ligera y 1 tableta de Campden triturada, luego cubra con 3 cuartos de agua tibia. Si prefiere no usar té, puede usar 1/4 cucharadita de tanino de uva en su lugar. Asegure la gasa con bandas de goma firmemente para evitar que caiga en la mezcla.

4) Agregue levadura

Al día siguiente, agregue 1 cucharadita de nutriente de levadura, 1 cucharadita de enzima péctica y una cucharadita de levadura de champán. Asegure la gasa con bandas de goma firmemente para evitar que caiga en la mezcla. Deje que esta mezcla fermente durante 2 días.

5) Colar

Colar los sólidos con una bolsa de gelatina o un colador de malla fina, desechando los sólidos. Retire la mayor cantidad de jugo posible. Devuelve el líquido a la olla. Asegure la gasa con bandas de goma firmemente para evitar que caiga en la mezcla. Fermentar durante 3 o 4 días.

6) Transferir a una Jarra de Vidrio para la Fermentación Final

Desinfecte la jarra de 1 galón, la tapa de sujeción y la esclusa de aire. Vierta el líquido a través de un embudo de plástico en una jarra de vidrio de 1 galón. Llene su esclusa de aire con agua o desinfectante y agréguela a su jarra.

7) Rejilla para aclarar

Permita que esta mezcla fermente en un lugar fresco y oscuro. Después de un mes, sifón el vino en una jarra nueva y limpia, dejando el sedimento atrás. Cubra con agua para llenar la bombona y déjela fermentar de nuevo.

8) Final de la Fermentación

Rack de nuevo en 3 meses. Cuando el vino es clara, botella de ella. Pruebe el vino 6 meses después del embotellado. Siga nuestros consejos de embotellado y saneamiento para sidra o cerveza aquí.

a Usted…

Es parte de nuestra misión aquí en Mountain Feed ayudarte a hacer comida casera deliciosa, sostenible y más a menudo. Pasar por aquí y decir hola en Facebook, Twitter, Instagram o Pinterest. O, como siempre, puede hacerlo a la antigua y venir a la tienda para hablar con uno de nuestros expertos internos.

¡Mantener un gran diario conduce a resultados deliciosos! Inspírate con nuevas recetas, artículos de expertos y aventuras gastronómicas caseras en nuestro Diario Mensual.