Las violetas comunes, o Viola odorata, son una gran flor silvestre sin pretensiones, pero tienen mucho más uso que en un ramo o como algo para disfrutar en un sendero: también se pueden comer. Para mí, las violetas son una de las muchas verduras que recojo en primavera, junto con sochan, ortigas, hojas de rampa y similares. Son fáciles de identificar, realmente no tienen ningún aspecto similar por el que preocuparse, y se pueden encontrar en casi todas partes, pero generalmente encuentro violetas en áreas de sombra parcial, con suelo rico.
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Diferentes especies y colores
Hay una gran cantidad de colores diferentes que puedes coleccionar, pero el salvaje principal que veo es el morado. Algunas fuentes dirán que las especies amarillas o blancas no son comestibles, pero no he tenido ningún problema para comer ninguna de las especies que se muestran aquí, sin embargo, las tolerancias pueden variar, así que sugiero muestrear algunos de los otros colores además del azul violeta común en pequeñas cantidades para asegurarme de que se sientan bien con usted.
Hojas en forma de corazón reveladoras, en un escenario perfecto para comer.
¿Cuándo es el mejor momento para elegirlos?
Las violetas van a estar en su mejor momento cuando son jóvenes, como casi todo lo demás. Definitivamente puedes comerlos a medida que avanza la temporada, pero comienzan a ponerse duros rápidamente.
¿Cómo se comen?
Lo único que hay que saber culinariamente hablando de violetas, desde mi opinión, es que pueden ser duras. No son tan duros que no sean buenos para comer, cuando son muy jóvenes son excelentes, pero se vuelven más masticables más rápido que muchos otros vegetales, según mi experiencia.
Dado que, la mayoría de las veces cuando recojo verduras violetas, se cocinarán, pero cuando son muy jóvenes, podría ponerlas en una ensalada. Incluso jóvenes, las hojas son un poco texturizadas, pero mezcladas con algunas otras verduras marchitas, y tal vez un poco de manteca de cerdo o grasa de tocino, nadie se dará cuenta, y puede sentirse bien al servir un verde saludable que la mayoría de las personas solo aprecian con sus ojos.
Un sustituto salvaje de la espinaca
Se hacen muchas comparaciones entre verduras cocidas silvestres y espinacas, plátano y ortigas, por ejemplo, y hasta cierto punto puedo estar de acuerdo con las ortigas (no me importan las hojas de plátano). Las violetas son otra historia. Después de la cocción, las hojas jóvenes de violeta pueden volverse bastante tiernas y suaves. Son sin duda la mejor aproximación literal de espinacas en forma de planta silvestre que he probado.
¿Puedes comerte las flores?
Sí, pero consulte la advertencia con respecto a algunos de los otros colores anteriores si los está comiendo crudos. En cuanto a las flores comestibles, tienen un gran olor, pero, como la mayoría de las flores, se marchitan bastante rápido y tienen una vida útil corta. Hay métodos para conservarlos para disfrutarlos durante todo el año, el más popular es hacer jarabe de violeta, o mojar en blanco de huevo batido, sumergir en azúcar y deshidratar. Confitadas, o muy frescas, son una gran guarnición para pasteles y dulces para ocasiones especiales.
Alergia al tallo de la violeta
Al igual que una serie de alimentos silvestres, los brotes de lirio, por ejemplo, algunas partes de la planta pueden causar una reacción leve en algunas personas. Mientras comía una gran cantidad de estos crudos, descubrí que con tallos violáceos en particular, soy una de esas personas. Puedo comer hojas de violeta crudas en ensalada tanto como me gusta, pero comer tallos (que son duros de todos modos) me hizo la garganta caliente e incómoda, una sensación suave que duró unos 30 minutos. Asumo que más personas tendrán una alergia como esta, pero teniendo en cuenta el hecho de que los tallos violetas no son muy atractivos en bruto, no veo mucho de qué preocuparse con ellos. Cocido, puedo comer los tallos muy bien. Esto podría deberse a la cantidad de saponinas en los tallos, pero estoy especulando un poco.