El distrito de Nob Hill de Albuquerque debe su surgimiento como el primer «suburbio» de la ciudad a la Ruta 66, la gran Carretera Madre que llevó a los estadounidenses hacia el oeste. Debido a la ruta 66, el área de Nob Hill ha sido, desde antes de la Segunda Guerra Mundial, una próspera comunidad residencial repleta de restaurantes, moteles, un moderno cine, farmacias y restaurantes. Hoy en día, sigue siendo el corazón cultural de la ciudad y, gracias a la preservación de la arquitectura de la época de la Ruta 66, conserva gran parte del encanto que cautivó a los viajeros con destino al oeste.
Los nuevos inquilinos, como Zinc Wine Bar & Bistro, que se lanzó en 2003, se sientan como en casa en edificios de ladrillo bien conservados. Espejos antiguos, pisos de madera envejecidos, vidrieras y colores cálidos se fusionan con aromas embriagadores para hacer de este elegante bistró uno de los mejores lanzamientos (y almuerzos) del nuevo milenio de la ciudad. El asador francés, visible desde la planta principal y el entresuelo abierto de arriba, resulta ser una de las mejores comidas de la ciudad.
Aunque se considera un destino de alta cocina de primera calidad, las porciones generosas de Zinc tienen un precio comparativamente valioso: su factura puede acercarse a tres cifras, pero sentirá que obtuvo el valor de su dinero. Las comidas son a buen ritmo con aperitivos y platos principales llevados a su mesa a intervalos aparentemente prescritos que le permiten saborear y reflexionar sobre la calidad de los primeros sin suspirar por los segundos. El tamaño de las porciones es razonable, generoso, pero no profuso.
Hay casi tantos niveles de piso en Zinc como capas de sabor en algunos de sus excelentes alimentos. Hay un bar en la planta baja con un menú más ligero, un comedor a nivel de calle y un entresuelo que proporciona quizás el mejor punto de vista de cualquier piso. El espacio cómodo entre las mesas está disponible en los tres niveles.
Zinc es una creación de los hermanos gemelos Kevin y Keith Roessler, dos restauradores veteranos que también son dueños de Season’s Rotisserie & Grill en las afueras del norte del Casco antiguo. También son dueños de Savoy, un elegante restaurante de alta cocina lanzado en 2007 en las alturas del Noreste de Albuquerque. El menú de Zinc parece ser una fusión de ecléctica comida americana con salidas a la Nueva cocina mexicana y francesa. El menú es creativo e inspirado con algo para todos, incluida una buena selección de platos vegetarianos.
La clientela es casi tan ecléctica como el menú. En cualquier comida, verá jóvenes profesionales urbanos escaladores de escaleras y comensales más experimentados y acomodados que ya han ascendido a o cerca de la parte superior de la escalera. La mayoría ordenará vino con su cena y se demorará en la conversación mucho después de que su comida haya terminado.
El personal es atento sin agobiar e informativo, sin ser pedante. Están bien versados en su oficio y son capaces de describir claramente los matices del menú del restaurante. Sus recomendaciones no se inclinan necesariamente hacia los artículos más caros del menú.
4 de agosto de 2014 (Almuerzo): Un artículo que todos en Zinc recomiendan son los rollos de huevo confitados de pato crujientes servidos con curry de maní y salsas para mojar chile y lima. El pato es increíblemente tierno, el resultado de una cocción lenta. Se envuelve en una envoltura de tipo won-ton y se corta en diagonal (dándole la apariencia de cuatro rollos de huevo). Otros componentes de este delicioso aperitivo son jengibre, champiñones, aceite de sésamo, cebolletas, cacahuetes picados. salsa de soja, espinacas y zanahorias, aunque es el pato en sí el que te conquistará. Estos son fácilmente entre los mejores rollos de huevo de la ciudad y son excepcionales incluso sin las salsas para mojar. Destaca la salsa de curry de cacahuete. Es completamente diferente y mejor que la salsa de maní servida con satay en la mayoría de los restaurantes tailandeses. A diferencia de la salsa de maní tailandesa, no es empalagosa. Es una salsa sabrosa con un ponche picante.
16 Marzo de 2008 (Cena): Otro aperitivo de excelente relación calidad-precio son los mejillones negros al vapor por solo doce dólares. Bañados en un caldo de albahaca y chardonnay y coronados con coloridas verduras en juliana, estos mejillones son de primer nivel. Querrás empapar el caldo con el maravilloso pan de levadura con costra dura del restaurante. Durante años, estos mejillones fueron una de las mejores ofertas de la ciudad a diez dólares, pero una economía deprimente necesitaba un cambio. Siguen siendo una ganga teniendo en cuenta la calidad y la exquisitez.
4 de agosto de 2014 (Brunch): Para que no lo olvide, la cesta de pan complementaria se encuentra entre las mejores de la ciudad. Creo que el pan está hecho por Fano Bakery de Albuquerque, una de las mejores empresas de elaboración de pan en el estado y un proveedor de panes rústicos y especiales de estilo artesanal. Es el tipo de pan que se puede comer por la hogaza, con o sin mantequilla. La mantequilla servida en Zinc es suave y lisa para una fácil propagación. Durante el brunch de sábado y domingo, el plato de pan puede incluir cruasanes y bollos. Los camareros los repondrán felizmente.
26 Diciembre de 2010 (Bruch): El cordero es sin duda una especialidad en Zinc y se acentúa con toques de temporada. El lomo de cordero a la parrilla Mignon, por ejemplo, se acompaña de una tarta de chorizo y batata cubierta con un bechamel de queso de cabra, elementos contrastantes que se resaltan mutuamente las mejores cualidades. Una mezcla de verduras de invierno limpiamente simple, espárragos bebé, zanahorias, cebollas asadas, está perfectamente preparada, por lo que incluso a los niños quisquillosos les encantaría. El lomo de cordero, preparado a medio cocido, se sienta en un charco de demi glace de granada, una salsa ligeramente picante con una textura ligeramente lacada que combina tan bien con el cordero que se rapsodiza en sus papilas gustativas con una mezcla sutil de sabores que recordará mucho después de su comida. El cordero no tiene nada de la jugosidad por la que a menudo se desdeña al cordero.
16 de marzo de 2008 (Cena): Si quieres algo más animado, el bistec de flanco chamuscado Au Poivre revitalizará tus papilas gustativas con un pronunciado sabor a pimienta negra. Un bistec de nueve onzas chamuscado en una sartén de hierro fundido, se sirve con puré de leche de mantequilla, champiñones fritos y cebollas, todos los cuales son maravillosos. El Steak Au Poivre es un alimento básico en las brasseries francesas de todo el país (tanto en Francia como en los Estados Unidos), pero a veces se prepara con un exceso de pimienta, lo que lo hace un poco ácido. En Zinc, está perfectamente preparado para que el sabor a pimienta complemente, no domine, el perfil de sabor. Se sirve con una salsa española, una reducción de caldo de ternera roux a veces llamada una de las «salsas madre» de la cocina francesa clásica.
El brunch de los domingos es un evento para el que vale la pena levantarse en Zinc. El menú es solo un poco abreviado, incluyendo más opciones para comer que cualquier menú de brunch en la ciudad. Los tonos dulces de la música de guitarra suave y suave pueden hacer que el resto del mundo parezca tan lejano y pequeño. Una ensalada de anacardo y pollo asado que abre los ojos es una excelente manera de comenzar. Esta ensalada superestrella cuenta con guisantes de azúcar, cebollas rojas agridulces y zanahorias pequeñas mezcladas con verduras de campo y un aderezo azul afilado Maytag que envalentona la ensalada. Es una de las varias opciones de ensaladas creativas y deliciosas disponibles para el brunch.
26 de diciembre de 2010 (Brunch): Relleno de chorizo y pollo con costra de nuez de Zinc, una versión única del chile relleno tradicional mexicano Nuevo, también es uno de los mejores del estado. Un poblano horneado se llena de queso crema, queso Asadero, pechuga de pollo y salchicha desmenuzada, luego se cubre con un huevo frito soleado y se cubre con una salsa de chile Ancho maravillosamente ahumada y picante. Los chiles anchos son esencialmente poblanos secos, lo que puede sorprender a algunos considerando que los poblanos tienen un sabor muy suave, apenas se registran en la escala de Scoville. Los chiles anchos, por otro lado, pueden tener un calor significativo y un sabor picante, ahumado y maravilloso. Más restaurantes deberían emplear este chile tan diverso y delicioso.
También vale la pena levantarse por la empanada de salchicha de cerdo hecha en casa de Zinc (el sueño de un carnívoro), que junto con la salchicha servida en el Café San Marcos, puede ser la mejor salchicha de Nuevo México. Tiene el equilibrio perfecto entre picadura picante y sabor salado que los amantes de las salchichas aprecian. La salchicha está disponible en varios platos principales de brunch, incluida una increíble variedad de nuevos platos mexicanos sorprendentemente buenos que, por alguna razón, no están disponibles en el menú de almuerzo o cena. Eso es una pena porque si el Zinc se enfocara exclusivamente en la Nueva comida mexicana, sería en compañía enrarecida con los mejores restaurantes mexicanos Nuevos del estado.
4 de agosto de 2014 (Brunch): Al igual que con la moda y la música, el mundo culinario no está exento del capricho de la tendencia. Mientras que algunos alimentos están siempre de moda, para bien o para mal, otros van y vienen. Puede que Duke City haya tardado un poco en seguir la tendencia de los waffles y el pollo, pero ahora parece que todos los restaurantes de la ciudad ofrecen una variación de esta popular comida soul favorita. Peor aún, algunos restaurantes locales han tomado una combinación bastante hogareña y la han hecho elegante con jarabes gourmet y alteraciones de alta calidad que hacen que el pollo sea irreconocible. Mientras que el Zinc se subió al carro de moda, al menos el pollo y los gofres no se han ampliado. Mejor aún, en realidad son bastante buenos. El pollo, tres piezas–una pierna, un muslo y una pechuga– aunque preparado en una freidora, en realidad tiene un sabor frito. Los gofres son ligeros, esponjosos y se sirven con jarabe de arce.
4 Agosto de 2014 (Brunch): Otro estándar de desayuno que nunca parece pasar de moda son las chuletas de cerdo a la parrilla, una oferta sólida y poco espectacular. Por lo general, depende de lo que acompañe a esas chuletas de cerdo «de reparto secundario» para animar el desayuno. El yang al desayuno a la parrilla el yin de port chop es un Poblano azul con costra de maíz relleno de quesos mexicanos, maíz fresco y pimientos cubiertos con un huevo soleado y un glaseado de fruta chipotle. Francamente, la corteza de maíz azul y el huevo dominan el perfil de sabor tanto que tuvimos que probar el glaseado de fruta chipotle y el maíz fresco por separado para asegurarnos de que estuvieran allí. Es raro que las chuletas de cerdo de desayuno sean lo más destacado de un desayuno, pero ese fue el caso aquí. Las chuletas de cerdo pueden haber sido sólidas y poco espectaculares, pero cumplieron con las expectativas.
16 de marzo de 2008 (Brunch): Nuestra camarera nos dijo que algunos turistas visitantes no pueden soportar el calor de los Nuevos platos mexicanos y enviarlos de vuelta. Qué pena que no tengan la tolerancia al calor de los nuevos mexicanos. Qué pena que se pierdan las enchiladas llenas de chorizo absolutamente delicioso y pollo al horno. Quizás más a su nivel de tolerancia al calor son las sopaipillas rellenas de Zinc que no se sirven con chile. En su lugar, dos sopaipillas hinchadas se rellenan con crema de arándanos y limón y luego se terminan con una llovizna de miel dulce de abejas de Bosque Farms.
Si te gusta el limón fruncido de labios con arándanos reales, este es el postre para ti. Si te encanta la miel real, te encantará el dulce de abejas y lamentarás el hecho de que demasiados restaurantes mexicanos nuevos llenen sus botellas de «jarabe de sopaipilla», el jarabe con sabor a miel que palidece en comparación con la miel real.
26 de diciembre de 2010 (Brunch): Otro postre fabuloso es la tarta de queso chevre hecha con una corteza de granola de miel marcada con la letra «Z» (y probablemente no para el Zorro). Los riachuelos de puerto gastrique de rubí y las conservas de higos proporcionan contrastes increíbles con la tarta de queso dulce y cremosa. Al lado de este plato está el panal, la esencia pura de la dulzura de la miel que es mejor que cualquier caramelo.
El zinc mantiene la tradición de Nob Hill y se ha convertido en un destino digno de la Ruta Madre. Es un restaurante de calidad de Santa Fe en Duke City.
Zinc Wine Bar & Bistro
3009 Central, N. E.
Albuquerque, Nuevo México
505)-254-9462
Sitio Web
ÚLTIMA VISITA: 03 de agosto de 2014
Número DE VISITAS: 5
VALORACIÓN: 23
COSTO: MEJOR APUESTA: Rollos de Huevo Confitados de Pato Crujiente; Filete de Flanco al Horno Al Poivre; Pollo al Horno & Enchiladas de Chorizo; Sopaipilla Rellena; Tarta de Cheesecake Chevre; Pollo con costra de Pacana& relleno de chorizo; Lomo de Cordero a la parrilla Mignon
