Una delle cose che amo di birra e birra oggi è come nuovi ingredienti maglia con stili di birra in evoluzione (e anche aiutarli ad evolversi). Potresti sostenere che questo non è unico per il 21 ° secolo, e quasi certamente avresti ragione, ma quello che penso potrebbe essere unico è l’accesso quasi universale che tutti i birrai-dalla cucina alla più grande birreria—godono per quanto riguarda quegli ingredienti. Abbiamo raggiunto un punto in cui ogni birraio può contribuire all’evoluzione della birra e comunicare i suoi contributi istantaneamente in tutto il mondo.
Uno dei principali beneficiari di questa globalizzazione e democratizzazione della birra è uno stile che non ha ancora raggiunto la sua dovuta notorietà: American wheat ale. Ma penso che il suo tempo sia ora. I nuovi luppoli della terra dei Kiwi—con la loro miscela unica di agrumi brillanti, erbe e sapori floreali che si abbinano così meravigliosamente al grano maltato granuloso e speziato-ci hanno dato gli strumenti perfetti per produrre birre di grano americane migliori che mai.
Stile
La birra di frumento americana non deve mai—mai—essere confusa con la Weissbier tedesca o la Hefeweizen. Non presenta chiodi di garofano o banana e, a differenza di quelle birre, di solito presenta alcuni sapori e amari di luppolo moderati. In realtà, l’unica cosa che sembrano condividere in comune è il grano: in entrambe le birre, il grano costituisce circa la metà del grano. Un modo migliore per concettualizzare questo stile non è iniziare dalle birre di grano tedesche, ma piuttosto iniziare dalle pale ale americane. Da lì, abbassiamo semplicemente l’amaro e aggiungiamo al carattere di malto granuloso e pastoso. È un viaggio molto più breve e si avvicina alle qualità generali dello stile! Questa è una birra chiara con carattere di fermentazione limitato e luppolo notevole. Ed è, senza dubbio, uno stile americano – non semplicemente un’americanizzazione di uno stile continentale.
Ingredienti
Il linguaggio un po ‘ fiorito e l’introduzione che guarda l’ombelico qui sopra provengono da qualcosa che ho iniziato a notare nelle competizioni circa due anni fa: all’improvviso, il tavolo ibrido leggero (dove le birre di grano americane hanno vissuto fino alla riprogettazione 2015 delle Linee guida di stile BJCP) è diventato uno dei luoghi Certo, si doveva lavorare il vostro senso attraverso Cream Ale (uno stile sottovalutato che arriveremo a in primavera) e Kölsch (un grande ma—ammettiamolo—una sorta di stile noioso), ma alla fine di esso erano un paio di birre che praticamente urlavano “primavera” e “granuloso” e “zippy.”E in più di un caso, ulteriori indagini hanno dimostrato che queste birre stavano usando luppolo della Nuova Zelanda, che si appoggiano pesantemente sui sapori di agrumi limone-lime e una qualità erbacea atipica. La combinazione rende per alcune birre di grano brillanti e pulite e luminose!
Schiacciante, il grist in queste birre è un semplice mix 50/50 di American 2-fila e malto di grano, e non vedo alcun motivo per armeggiare con quello. Vi darà un pulito, pane, pastoso maltiness su cui costruire. Se vuoi impegnarti nel profilo aromatico “spicy pagnotta di pane”, puoi dividere l’aggiunta di malto di grano in un’aggiunta di grano e segale allo stesso peso netto, ma preferisco l’opzione più semplice di tutto il grano. Inoltre, se trovi che sei incline a schiacciate o sparges bloccati, puoi aggiungere una mezza libbra (227 g) di scafi di riso per alleviare i tuoi pesi.
Il lievito è anche semplice: Wyeast 1056 (American Ale). Vogliamo una fermentazione semplice e pulita. Non uso nemmeno il mio lievito di birra tedesco leggero che produce esteri su questo. Semplice, semplice, semplice.
Perché il luppolo è ciò che rende davvero brillante questa birra. Abbiamo una base pulita, granulosa e pastosa, ed è qui che entrano in gioco i nostri luppoli. Le ricette tradizionali utilizzano spesso una miscela di luppolo nobile e americano (Hallertau/Centennial, Saaz/Amarillo, ecc.). Invece, propongo di utilizzare alcuni luppolo del Pacifico: procuratevi un’oncia (28 g) ciascuno di Motueka e Sorachi Ace. Motueka fornisce una nota di menta lime insieme a qualche sottile terrosità. Sorachi Ace completa la calce della Motueka con alcuni sapori di limone Meyer e un pizzico di erba—la maggior parte dice aneto, ma per me ricorda più la maggiorana. Comunque tu lo percepisca, penso che lo amerai—e so che amerai come lo usiamo qui perché è infallibile. Un’oncia (28 g) di ciascuno (a circa 7 per cento e 14 per cento alfa acidi, rispettivamente) aggiunto con 5 minuti a sinistra in ebollizione impartirà un sacco di luppolo aroma e sapore e contribuire circa 15-20 IBUS (appena sufficiente, in altre parole, per aggiungere solo un leggero morso di amarezza).
Processo
Questa birra ha bisogno di una fermentazione pulita per brillare, e la nostra scelta di lievito lo riflette. Possiamo avanzare ulteriormente la nostra causa lasciando che questa birra ascolti le sue radici ibride: spingere bene le temperature di fermentazione verso il basso, a circa 60°F (16°C) e consentire almeno 2 o 3 settimane per completare la fermentazione primaria. È possibile aumentare gradualmente la temperatura di fermentazione dopo le prime 72 ore o giù di lì, ma non lo consiglierei necessariamente. Un eccesso di esteri o caratteri di fermentazione è un peccato molto più grande in questa birra di una leggera sotto-attenuazione. Mantieni la calma, letteralmente e figurativamente, e prenditi il tuo tempo.
Un altro vantaggio è che non c’è particolare bisogno di provare a cancellare questa birra. Una leggera foschia è perfettamente accettabile, e mentre assaggiamo per primi con i nostri occhi, potrebbe persino far inclinare le tue percezioni di sapore nella giusta direzione (“Hmm, sembra granuloso…”) anche prima del tuo primo sorso! Usa le tue tattiche di chiarificazione standard, ma non preoccuparti se è visibile una foschia persistente, anche dopo diverse settimane.
In chiusura
L’impressione generale è una miscela intrigante di sapori semplici e complessi che fanno sembrare questa birra come “straitlaced e in-your-face American pale ale” trasandato ma intelligente fratello minore. Lascio a te decidere quale preferisci, ma non c’è dubbio che questa sia una birra che vale la pena fare e fare bene!