- Tomaattipiirakka on rakastettu paikallinen erikoisuus Philadelphiassa.
- 1900-luvun alussa leipäleikkaamot ottivat sarconen tapaan ylijäänyttä leipää ja lisäsivät sen päälle tomaattikastiketta eli ”kastiketta” sekä ripoteltua parmesaanijuustoa.
- monet Phildelfiläiset vaalivat Tomaattipiirakkaa, sillä se oli yksi niistä aterioista, joita he nauttivat perheensä varttuessa.
- Katso lisää tarinoita sisäpiirin kotisivuilta.
Seuraavassa on täydellinen transkriptio tästä videosta.
Taryn Varricchio: jos vierailet Phillyssä ensimmäistä kertaa, tämä punaiseen tomaattikastikkeeseen pukeutunut suorakaiteen muotoinen leipä ei välttämättä ole ruokalistasi kärjessä, mutta paikalliset kertovat, että se on pakko kokeilla. Tämä on tomaattipiirakka, ja se on yksi kaupungin vanhimmista ja suosituimmista ruoista.
asiakas: se on legenda. Niitti. Tämä ei tästä parane.
Taryn: olemme tänään Etelä-Phillyssä, joka on periaatteessa kuin Philadelphian Italialainen naapurusto, ja suuntaamme Sarconen leipomoon maistamaan tomaattipiirakkaa. En ole koskaan kuullut siitä, koska en ole tältä alueelta, joten haluamme tietää, miksi Philadelphialaiset ovat niin kiinnostuneita tomaattipiirakasta? Otetaan selvää. Tomaattipiirakka on ollut vuosikymmenten ajan rakastettu pala Phillyn kulinarismia. Se alkaa paksusta leipätaikinan pohjakerroksesta, joka on valettu suorakaiteen muotoon. Sarcone ’ sissa piirakka paistetaan osittain massiivisessa, vuosikymmeniä vanhassa tiiliuunissa, kunnes se on kevyesti rapsahtanut. Nykyinen omistaja Lou ja hänen isänsä, Luigi, käyttää 15-jalka kuori vetää sen ulos ennen levittämistä raskas helpings perheen alkuperäinen tomaattikastike, mitä he kutsuvat ”kastike” kaupassa. Kun kastike on levittynyt tasaisesti, piirakka palaa takaisin uuniin vielä muutamaksi minuutiksi, jolloin kuori kypsyy kauttaaltaan ja muuttuu kullanruskeaksi. Se kiinteytyy pohjaan ja sen päällä on pehmeä, pörröinen rakenne, joka imee jokaisen palan suolaista kastiketta.
asiakas: syönyt sitä pienestä pitäen. Tämä on suosikkini tomaattipiirakasta. Siinä on hyvää kastiketta leivän päällä.
Taryn: Lou ripottelee kourallisen parmesaanijuustoa, mutta piirakka on muuten maidoton. Yhdestä silmäyksestä katsottuna tämä kastikkeen punainen meri on ruokalajin merkittävin ominaisuus ja se, mikä tekee siitä selvästi ei pizzaa.
asiakas: aina kun kerron ihmisille siitä, he ovat aina hämmentyneitä ja he vain sanovat: ”Onko tuo pizza?”Eikä se ole pizzaa. Se on ihan eri juttu. Joten, mielestäni se on jotain alueellista ja erityistä tässä.
Taryn: paksut neliöviipaleet asetetaan kaupan etupuolelle, jossa ne kääritään vahapaperiin ja tarjoillaan usein huoneenlämmössä. Jotkut asiakkaat nappaavat siivun mennessään, kun taas toiset poimivat kokonaisia piirakoita tuodakseen ne takaisin toimistolle.
asiakas: aloin syödä sitä todella nuorena. Minusta se on erityinen tänne, ymmärrätkö? Joten kun saan jakaa sen muiden ihmisten kanssa, jotka eivät ehkä ole täältä päin, minusta on todella siistiä ottaa heidät mukaan.
Taryn: sama koskee Jimmy Rubinoa, joka omistaa naapurissa sijaitsevan Phillyn vanhimman italialaisen ravintolan.
Jimmy Rubino:isoäitini teki omat taikinansa, ja hän teki oman tomaattipiirakkansa, Friday ’s usually’ because we didn ’ t eating meat. Kasvoin sen parissa. Rakastan sitä.
Taryn: Syön tätä huoneenlämpöistä, joten se muistuttaa vähemmän alkupalasta, kuten focaccia kastikkeella, joten voin kuvitella syöväni tätä ennen ateriaa, ennen kuin söin pastaa päivälliseksi,tai ottavani tämän. Ihmiset kertoivat, että tämä on heille naposteltavaa. Tomaattipiirakka on satavuotias perinne, jonka aloittivat italialaiset siirtolaiset, jotka asettuivat Etelä-Philadelphiaan ja alkoivat työskennellä leipomoissa 1900-luvun alussa.
Louis Sarcone III: Leipurit tekivät aina, kun taikinaa oli jäljellä, – sen sijaan, että se olisi mennyt hukkaan, – he tekivät siitä pizzakuoria. Se on hieman erilainen kuin tavallinen pizza, koska taikina ei ole pizzataikinaa. Se on leipätaikina.
Taryn: se muistuttaa rakenteeltaan paljon enemmän leipää. Se ei ole pizzataikinaa, kuten Lou kertoi, joten se on hyvin ilmavaa ja tavallaan kevyttä. Se on kuin purisi pilveen eikä pizzan tiheään kuoreen.
asiakas: tuo minut takaisin lapsuuteen. Se on italialainen perinne.