- tomatentaart is een geliefde regionale specialiteit in Philadelphia.In de vroege jaren 1900 namen broodbakkerijen, zoals Sarcone ‘ s, overgebleven brood en vul het met tomatensaus, of “jus”, en een besprenkeling van Parmezaanse kaas.Veel Phildelphians koesteren tomatentaart, omdat het een van de maaltijden was die ze met hun opgroeiende families genoten.
- bezoek de homepage van Insider voor meer verhalen.
hier volgt een volledig transcript van deze video.
Taryn Varricchio: als je Philly voor het eerst bezoekt, staat dit rechthoekige brood in rode tomatensaus misschien niet bovenaan je verlanglijstje, maar de lokale bevolking zal je vertellen dat het een must-try is. Dit is tomatentaart, en het is een van de oudste en meest favoriete gerechten van de stad.
klant: het is een legende. Nietje. Het wordt niet beter dan dit.Taryn: we zijn vandaag in Zuid-Philly, wat in feite lijkt op de Italiaanse wijk Philadelphia, en we gaan naar Sarcone ‘ s Bakery om tomatentaart te proberen. Ik heb er nog nooit van gehoord omdat ik niet uit deze streek kom, dus we willen weten, waarom zijn Philadelphians zo gek op tomatentaart? Laten we dat gaan uitzoeken. Tomatentaart is al tientallen jaren een geliefd stukje van Philly ‘ s culinaire scene. Het begint met een dikke bodemlaag van brooddeeg gevormd in een rechthoekige vorm. Bij Sarcone ‘ s wordt de taart gedeeltelijk gebakken in een massieve, decennia oude bakstenen oven tot hij licht krokant is. Huidige eigenaar Lou en zijn vader, Luigi, gebruiken een 15-voet schil om het uit te trekken voordat het verspreiden op zware porties van de originele tomatensaus van de familie, wat ze noemen “jus” in de winkel. Zodra de jus gelijkmatig is verdeeld, gaat de taart nog enkele minuten terug in de oven, zodat de korst helemaal kookt en goudbruin wordt. Het wordt stevig aan de onderkant met een zachte, pluizige textuur aan de bovenkant die elke hap hartige jus absorbeert.
klant: eet het al sinds ik een klein kind was. Veruit, dit is mijn favoriete tomatentaart. Er zit goede jus op een brood.
Taryn: Lou bestrooit een handvol Parmezaanse kaas, maar de taart is verder vrij van zuivel. Van slechts een blik, Deze rode zee van saus is het meest opvallende kenmerk van het gerecht en wat maakt het duidelijk niet pizza.
klant: als ik mensen erover vertel, zijn ze altijd in de war en zeggen ze: “is dat pizza?”En het is geen pizza. Weet je, het is totaal anders. Dus, ik denk dat het iets regionaal en speciaal voor hier.
Taryn: dikke vierkante plakjes worden aan de voorkant van de winkel gezet, waar ze in waspapier worden gewikkeld en vaak op kamertemperatuur worden geserveerd. Sommige klanten pakken een stuk onderweg, terwijl anderen hele taarten ophalen om mee naar kantoor te nemen.
klant: Ik begon het heel jong te eten. Ik denk dat het speciaal is voor hier, begrijp je wat ik bedoel? Dus als ik de kans heb om dat te delen met andere mensen die misschien niet van hier zijn, denk ik dat het een leuke traktatie is om ze mee te nemen.Taryn: hetzelfde geldt voor Jimmy Rubino, eigenaar van het oudste Italiaanse restaurant in Philly, direct naast de deur.Jimmy Rubino: mijn grootmoeder maakte haar eigen deeg, en ze maakte haar eigen tomatentaart, vrijdag is meestal omdat we geen vlees aten. Ja, ik ben ermee opgegroeid. Hou ervan.
Taryn: Ik eet deze kamertemperatuur op dit moment, en dus doet het me meer of minder denken aan een voorgerecht, zoals focaccia met saus erop, en dus, ik kan me voorstellen dit te eten voor een maaltijd, voordat ik pasta At als avondeten, of dit op te halen. En mensen vertelden ons dat dit een meeneem-snack voor hen is. Tomatentaart is een eeuwenoude traditie die is begonnen door Italiaanse immigranten die zich in Zuid-Philly vestigden en begin 1900 in bakkerijen begonnen te werken.
Louis Sarcone III: Wat bakkers vroeger deden, als ze restjes deeg hadden, maakten ze er pizzaschalen van, in plaats van het te verspillen. Dus, het is een beetje anders dan een normale pizza, want het deeg is geen pizzadeeg. Het is een brooddeeg.
Taryn: het heeft veel meer een broodachtige textuur. Het is geen pizzadeeg, zoals Lou ons vertelde, en dus is het erg luchtig en licht. Dus je bijt erin, het is als in een wolk bijten in plaats van in een dichte korst van een pizza te bijten.
klant: brengt me terug naar toen ik een kind was. Het is een Italiaanse traditie.