Negli Stati Uniti, gli alberi di fico erano una volta relativamente rari al di fuori degli stati caldi e meridionali e della soleggiata California. Nel corso degli ultimi decenni ibridi più heartier come il Croisic, Desert King, Genova, prolifico di Osborn, e Verte si sono sviluppati che possono sopravvivere e prosperare anche in climi più freschi e umidi come il Pacifico nord-occidentale. È possibile coltivare alberi di fico ovunque sulla costa occidentale e in molti altri climi negli Stati Uniti.
I fichi tendono ad essere prodotti costosi, ma se si ha la fortuna di avere un buon albero di fico, può essere un’ottima fonte di cibo a buon mercato. I fichi sottovuoto possono essere conservati a lungo nel congelatore per la prossima stagione escursionistica.
I fichi possono essere cibo di livello divino, e quando i fichi di qualità vengono essiccati, fanno uno spuntino meraviglioso per lo zaino in spalla. Alcune varietà di fichi si asciugano meglio di altre, e occorre prestare attenzione per evitare di disidratare la frutta immatura, poiché il tessuto potrebbe essere troppo duro per consentire all’acqua di fuoriuscire adeguatamente, rendendo lunghi tempi di disidratazione e persino causando il deterioramento della frutta prima che venga essiccata.
Si deve prestare attenzione per evitare di disidratare la frutta immatura, poiché il tessuto potrebbe essere troppo duro per consentire adeguatamente all’acqua di fuoriuscire.
I fichi interi si disidratano meglio quando le loro bucce sono state controllate. Immergili in acqua bollente per 30 secondi seguiti da un tuffo in acqua ghiacciata. Ciò indebolirà e danneggerà le pelli, consentendo all’umidità di passare più liberamente.
Le fette di fico si disidratano più velocemente, ma l’affettatura diminuisce la durata di conservazione dei fichi secchi. I fichi affettati trarranno beneficio da un pretrattamento di acido ascorbico o succo di frutta prima dell’essiccazione e devono essere conservati in contenitori ermetici in frigorifero fino a quando non si prevede di mangiarli.
I fichi possono anche essere passati per fare una pelle di frutta. Se i tuoi fichi sono troppo aspri per il tuo palato, fare una purea ti permette di addolcirli facilmente a piacere. L’aggiunta di zucchero aiuta anche a preservare il frutto.
Istruzioni per l’essiccazione di fichi interi o affettati:
- Selezionare solo fichi completamente maturi per l’essiccazione. I fichi sotto-maturi saranno troppo duri per asciugarsi adeguatamente.
- Lavare i fichi in acqua fredda. Utilizzare uno straccio o uno scrubber vegetale per pulire ulteriormente i rivestimenti chimici dai fichi commerciali.
- I fichi possono essere essiccati interi e i fichi più grandi possono facoltativamente essere tagliati a metà. Fette più piccole si asciugheranno più velocemente, ma non manterranno pure.
- Quindi “controlliamo” il frutto (indeboliamo le bucce come segue): Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua, mettere i fichi in un cestello di acciaio inossidabile e immergerli nell’acqua bollente per 30 secondi. Dopo aver rimosso i fichi dall’acqua bollente, immergili immediatamente in un altro contenitore di acqua ghiacciata. Ciò indebolirà il tessuto nella pelle, permettendo al fico di disidratarsi più velocemente.
- Posizionare i fichi controllati in vassoi disidratatori, uno spesso strato singolo.
- Disidratare per 6-12 ore in un disidratatore alimentare da banco impostato a 140 ° F, o 24-36 ore in un forno a convezione.
- Lasciare raffreddare un campione fig a temperatura ambiente prima di giudicare se è finito. Dovrebbe essere coriaceo, gommoso e completamente asciutto al tatto.