Facile, fornello lento Manzo coreano fatto con bistecca di fianco. Ha un sapore proprio come autentico bulgogi tradizionale.
Quando ho iniziato a creare questa ricetta, il pensiero di fare bulgogi (manzo BBQ coreano) nel fornello lento (o pentola di coccio) non mi sembrava una buona idea perché bulgogi è fatto con carne a fette sottili. Poi, mi è venuto in mente che invece di cucinare carne a fette sottili, potevo prima cuocere la carne nel fornello lento, e poi tagliarla sottilmente. Questo approccio ha funzionato magnificamente!
Dopo circa 4 ore in alto, era perfetto per affettare sottilmente. I fornelli lenti più recenti potrebbero richiedere meno tempo del mio. Se lo cucini troppo a lungo, cadrà a pezzi quando provi a tagliare sottilmente. Sarà ancora un buon sapore, ma non cuocere troppo a lungo se si vuole essere in grado di affettare la carne.
La bistecca di fianco è un taglio di carne duro ma magro. Funziona abbastanza bene nel fornello lento con l’aiuto di un po ‘ di acidità ed enzimi che si trovano nel liquido di cottura. Anche il petto funzionerà bene.
Se si utilizzano altri tipi di arrosto, come chuck o round, assicurarsi che non siano troppo spessi, in modo che la carne sia per lo più immersa nel liquido di cottura durante la cottura.
Come ho detto nella mia ricetta tradizionale bulgogi, è importante trovare il giusto equilibrio tra salinità e dolcezza per il bulgogi autentico.
I liquidi nella ricetta si sommano a poco più di una tazza. Dopo la cottura, si finirà con più del doppio della quantità perché la carne e le verdure rilasciano un sacco di liquido.
Il liquido di cottura è molto gustoso come salsa! Mi ha ricordato il bulgogi vecchio stile della mia infanzia, che è stato cucinato con brodo di manzo. La salsa leggera, dolce e salata risultante era così deliziosa mescolata con riso.
Più lento del fornello di ricette:
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Fornello Lento di Manzo Bulgogi
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Ingredienti
- ▢ 1.5 a 2 libbre fianco bistecca o petto
- ▢ 1 cipolla media affettata 1/2-pollice di spessore
- ▢ 3 cipollotti tagliati in 2 pollici lunghezze
- ▢ 1 carota grande tagliata
- ▢ 7 a 8 spicchi d’aglio tritati grossolanamente
- ▢ di 1 pollice di zenzero affettato sottilmente
Salsa
- ▢ 6 cucchiai di salsa di soia
- ▢ 3 cucchiai di vino di riso o di mirin
- ▢ 3 cucchiai di zucchero
- ▢ 1 cucchiaio di miele
- ▢ 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele o succo di limone
- ▢ 1/2 coreano pera o mela, grattugiato (circa 3 a 4 cucchiai)
- pepper 1/8 cucchiaino di pepe
- oil 1 cucchiaio di olio di sesamo
- seeds 1 cucchiaino di semi di sesamo
Istruzioni
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Pulire la carne e tagliare il grasso in eccesso. Cospargere generosamente con sale e pepe. Scaldare una padella grande fino a quando molto caldo. Aggiungere un cucchiaio di colza o olio vegetale e scottare la carne, circa 2 minuti su ciascun lato.
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Posizionare le cipolle affettate sul fondo del fornello lento e posizionare la carne sopra. Aggiungere le verdure rimanenti (salvare alcuni pezzi di scalogno per guarnire). Mescolare tutti gli ingredienti della salsa, tranne i semi di sesamo, e versare sopra la carne. Puoi prepararti prima del tempo, fino a questo punto, e tenerlo in frigo.
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Coprire e cuocere per circa 3-4 ore in alto o 5-6 ore in basso. Capovolgere una volta a metà del processo, se sei a casa. Cuocere fino a quando la carne è tenera ma affettabile. Una volta cotta, togliere la carne ad un tagliere. Far cadere i pezzi di scalogno riservati nel liquido di cottura caldo. Trasferire le verdure su un piatto.
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Tagliare sottilmente la carne contro il grano. Passare la salsa attraverso un colino e versare sopra la carne e le verdure da servire.
Note
Conservare in frigorifero gli avanzi di carne nella salsa. Si riscalderà in pochissimo tempo, preferibilmente sopra la stufa.