La levure fraîche ne dure pas longtemps. Si vous ne l’utilisez pas quotidiennement, la majeure partie de chaque paquet que vous achetez est gaspillée. Et si vous pouviez congeler de la levure fraîche?
Si vous êtes un boulanger à domicile qui préfère la levure fraîche (ou la levure de boulanger) à la variété sèche, vous savez comment ça se passe.
Vous achetez un paquet de levure, faites cuire des biscuits ou du pain et mettez le reste au réfrigérateur. Si vous avez de la chance, vous utilisez un autre petit morceau dans un autre projet de cuisson dans quelques jours. Ensuite, le reste reste au réfrigérateur, brunit et se gâte en une semaine environ.
Incroyablement inutile, n’est-ce pas?
C’est pourquoi j’ai décidé de tester la congélation des restes de levure fraîche. De cette façon, si cela fonctionne, je n’ai plus besoin d’aligner un tas de recettes à base de levure pour utiliser tout le bloc ou jeter les restes. Et vous et moi savons que ces « restes » représentent généralement plus de la moitié du paquet.
Pouvez-Vous Congeler De La Levure Fraîche?
Avant d’appuyer sur la gâchette, j’ai fait quelques recherches.
J’ai constaté qu’il y a à peu près autant de gens qui disent que la congélation de levure fraîche est acceptable que de gens qui disent que c’est impossible ou que les résultats ne sont pas cohérents. Ça n’a pas beaucoup aidé.
C’est pourquoi j’ai décidé de tester cela. Si je ne peux pas obtenir des résultats cohérents, ce qui signifie que les produits de boulangerie ne se lèvent pas toujours comme ils le devraient, congeler le champignon est inutile.
En gros, je veux m’assurer que lorsque je rassemblerai les ingrédients, le tout ne manquera pas dans ses traces car la levure ne fera pas sa part.
J’ai décrit le test que j’exécute dans la section Expérience de congélation de levure fraîche à la fin de l’article. Lisez pour plus de détails et quelques photos de ce que j’ai cuit.
Pour faire court, j’ai confirmé que la congélation de la levure fraîche fonctionne très bien et est une bonne option si vous souhaitez la conserver à long terme.
Comment congeler la levure fraîche
Toute cette procédure est super simple et ne prend que quelques minutes.
Avant de commencer, réfléchissez à la façon dont vous allez utiliser la levure après décongélation, afin de savoir à quel point vos portions devraient être grandes.
Si vous utilisez de la levure fraîche dans une seule recette, c’est facile. Mais si vous avez le choix, les choses se compliquent. Vous pouvez décider à l’avance exactement à quoi vous allez utiliser ces portions. Ou faites comme moi, et optez pour des morceaux de même taille qui sont assez gros pour la plupart des produits de boulangerie que je fais.
Une fois que vous connaissez vos portions, vous êtes prêt à partir. Voici ce que vous devriez faire:
- Déballez le bloc et coupez-le en portions.
Levure fraîche coupée en portions - Enveloppez chaque morceau dans du papier d’aluminium ou une pellicule plastique. Assurez-vous qu’ils sont bien enveloppés pour que la levure ne sèche pas. Si vous n’êtes pas allé avec des pièces de même poids que moi, étiquetez chacune, afin que vous sachiez laquelle est laquelle quand vient le temps de décongeler.
- Mettez toutes les tranches emballées dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. Si vous utilisez un sac, évacuez l’air avant de le sceller.
Mise de morceaux de levure enveloppés dans un récipient - Gèle. Collez le sac ou le récipient dans le congélateur.
C’est tout. Vous pouvez le laisser là pendant au moins 5 mois. Voir mon expérience au bas de l’article pour plus de détails.
Comment décongeler la levure fraîche
Pour obtenir des résultats cohérents, vous devez toujours décongeler la levure fraîche de la même manière. J’ai trouvé le succès avec la méthode suivante:
- Décongeler la portion au réfrigérateur pendant environ 12 heures. C’est assez de temps pour que le segment dégivre complètement. Si vos blocs sont beaucoup plus gros que les miens (environ 20 grammes chacun), vous aurez peut-être besoin de plus de temps. S’ils sont plus petits, ils décongèlent plus rapidement. Je mets généralement le paquet dans le réfrigérateur la nuit avant d’en avoir besoin.
- (facultatif) Réchauffez la pièce à température ambiante pendant 30 minutes. Pour aider à amener la levure à température ambiante, vous pouvez lui donner une demi-heure supplémentaire avant de l’utiliser. Ce n’est pas grave si vous sautez cette étape si vous devez commencer à travailler sur votre projet de cuisson tout de suite.
- Utilisation. Maintenant, la levure est prête à être utilisée dans n’importe quelle recette pour laquelle vous en avez besoin.
Si vous avez oublié de commencer à décongeler le morceau hier et en avez besoin maintenant, vous pouvez essayer de l’émietter sur une assiette et de le laisser à température ambiante pendant 30 minutes. Beaucoup de gens préconisent cette méthode, mais je ne l’ai pas encore testée. Faites-le à vos risques et périls.
Utilisation de levure fraîche congelée et décongelée
Si c’est la première fois que vous utilisez de la levure de boulanger après la congélation et la décongélation, vous pourriez craindre que les choses ne marchent pas. Que tous les ingrédients que vous avez préparés seront gaspillés et que toute l’entreprise deviendra un désastre. Je comprends.
Heureusement, il existe un processus pour tester l’efficacité de la levure sans tout mettre en œuvre. Cela s’appelle l’épreuvage, et j’ai écrit à ce sujet en détail dans l’article sur la durée de conservation et le stockage de la levure. Tout ce dont vous avez besoin est de l’eau tiède ou du lait, du sucre, de la levure et 10 minutes pour voir si la levure est toujours active.
Si vous n’êtes pas sûr que la levure décongelée soit toujours efficace, prouvez-la. De cette façon, vous savez avec certitude si le vôtre fera son travail d’agent levant. Ou pour le dire autrement, que votre pâte fraîchement mélangée ira de ceci:
à cela:
Expérience de congélation de levure fraîche
Voici un journal détaillé de ce que j’ai fait dans le cadre de l’expérience de congélation de levure.
16 mai 2020
C’est le jour où j’ai congelé la levure fraîche et commencé l’expérience. Beaucoup de photos de l’article datent de ce jour. Vous pouvez voir la façon dont j’ai gelé les blocs dans la vidéo ajoutée à cet article.
Le 20 mai 2020 (4 jours après la congélation)
Aujourd’hui, c’était la première fois que j’essayais d’utiliser de la levure congelée et décongelée. Je l’ai fait seulement quatre jours après avoir congelé les blocs pour tester aussi rapidement que possible si le processus fonctionne.
Hier, j’ai transféré un bloc dans le réfrigérateur, il était donc prêt le matin pour un autre lot de petits pains (ou de petits pains à hamburger, dont certains que je congèle).
La levure décongelée fonctionnait parfaitement bien. Voyez par vous-même:
Cette fois-ci, j’ai opté pour quatre petits pains plus gros au lieu de six plus petits que vous pouvez voir en images plus tôt. Les voici:
24 mai 2020 (8 jours après la congélation)
Aujourd’hui, j’ai utilisé un autre cube de levure congelée et j’ai cuit 4 autres pains à hamburger. J’ai même ajouté un article sur la congélation des petits pains à hamburger, car ma femme et moi n’avons besoin que de deux à la fois.
Une fois de plus, j’ai mis le cube au réfrigérateur le soir, et j’ai commencé à travailler les petits pains le matin. Et encore une fois, la levure a parfaitement fonctionné. Voici à quoi ressemblait la levée de la pâte:
Et voici les hamburgers que nous avons préparés:
Jusqu’à présent, tout fonctionne comme prévu, rendez-vous dans une autre mise à jour.
13 juin 2020 (environ 1 mois après la congélation initiale)
Aujourd’hui, j’ai utilisé un autre cube de levure congelée et j’ai cuit cinq petits pains à hamburger légèrement plus gros. Toute la procédure était exactement la même que la dernière fois, sauf que j’ai ajouté une petite quantité de levure fraîche que j’avais dans le réfrigérateur pour compenser le surplus de farine. Encore une fois, les choses ont fonctionné comme prévu.
Et voici les petits pains:
18 Juillet 2020 (environ deux mois après la congélation initiale)
Un autre lot et un autre succès. Tout est fait exactement comme avant, donc je ne vous ennuierai pas avec les détails. Voici la photo du lot:
23 août 2020 (levure congelée pendant 3 mois)
La levure fraîche que j’ai congelée il y a trois mois fonctionne toujours très bien. J’ai tout fait comme avant, et les résultats étaient similaires.
Vous pouvez voir que la pâte a augmenté autant que la dernière fois, mais je blâme la température pour cela. Il faisait un peu plus froid dans la pièce qu’il ne l’est habituellement, d’où la croissance quelque peu limitée.
Après avoir formé les petits pains, je les ai laissés près du poêle pendant une demi-heure pour les laisser pousser et ils se sont avérés parfaits.
12 Octobre 2020 (levure congelée pendant près de cinq mois)
C’est mon dernier lot, et ça a très bien marché.
Au début, la pâte ne s’est pas développée autant que je le voudrais. Mais il s’est avéré qu’il fallait un peu plus de temps car la température dans mon appartement n’était pas aussi élevée que pour les autres lots.
Après 20 minutes de repos supplémentaires dans un endroit chaud, tout n’est pas revenu à la normale.
Voici le résultat:
