Équipement de brassage commercial chinois, six mois après

Il y a trois mois, nous avons ouvert les portes du houblon noir après 12 mois de planification et d’installation. Depuis notre première infusion le 18 juin, nous brassons régulièrement avec notre équipement de brassage commercial provenant de Chine.

Nous couvrons longuement l’histoire de notre startup et de l’équipement dans notre prochain livre, Operation Brewery. Ce livre est sur le démarrage, et nous voulions nous assurer que nous avions également des informations après le lancement. L’une des plus grandes questions que nous nous posons concerne la performance de l’équipement de brassage chinois que nous avons choisi. Jusqu’à présent, nous étions réticents à réagir, car nous voulions attendre le moment venu pour lui donner une bonne exécution honnête et pousser le système à ses limites. Nous l’avons maintenant fait, alors voici la version non censurée, verrues et toutes les versions de nos expériences d’équipement de brassage.

Nous savions dès le début qu’en achetant un système qui était essentiellement la moitié du prix de votre brasserie typique, il y avait probablement des problèmes de démarrage. Mais nous avons également calculé que si nous devions dépenser encore 10 à 20% pour réparer ou améliorer les pièces problématiques, nous serions encore bien en avance sur le budget.

Avant de passer notre commande, nous avons fait beaucoup de devoirs sur les fournisseurs en Chine et avons beaucoup parlé à leurs autres clients mondiaux pour nous assurer que nous prenions la décision la plus éclairée possible.

Après huit mois de diligence raisonnable, nous avons finalement opté pour la société Jinan Tiantai Brewing Equipment Company. En particulier, Luke de Coda Brewing au Colorado et John de Strong Ale Works à Qingdao (une brasserie américaine ex-pat en Chine) étaient d’excellentes sources d’informations sur Tiantai et son équipement. La plupart des mises à niveau que nous avons apportées à notre système étaient basées sur les 18 mois d’expérience de Luke dans l’utilisation de l’équipement Tiantai.

Tout d’abord, il faut dire que dans l’ensemble, nous avons été très satisfaits des performances du système et avons été particulièrement satisfaits de la qualité de la bière que nous avons pu produire.

Le livre contient une description exhaustive de tous les changements d’équipement, mais cet article ne fera que préciser nos améliorations suggérées aux composants du système en sachant ce que nous savons maintenant. Certains d’entre eux sont relativement triviaux ou seulement pertinents pour notre configuration, tandis que d’autres sont plus percutants.

Réservoir de liqueur chaude

Nous avons ajouté une ailette au fond du réservoir pour éviter le tourbillon. Mais une chose que nous avons trouvée est qu’en raison de la nature du chauffage de la chemise à vapeur, la liqueur se stratifie et la température n’est pas uniforme de haut en bas. Cela signifie que Govs doit connecter une pompe mobile à recirculer lors du chauffage pour obtenir une lecture précise de la température. Nous améliorerions donc la tuyauterie de la brasserie pour pouvoir recirculer le réservoir de liqueur chaude sans pompe supplémentaire.

Tun de Mash

Retirez le viseur, ce n’est pas nécessaire et se colmate. Au lieu de cela, nous suggérons d’inclure une jauge mesurée pour tester le volume.

Notre drain de purée n’est pas le point le plus bas de notre brasserie, ce qui le rend difficile à vider complètement. Nous soulèverions donc les cuves de brassage (lauter et bouilloire) pour nous assurer que les drains s’écoulent librement.

Tun de Lauter

Améliorez le moteur du râteau à quelque chose de plus résistant, pour permettre aux purées collées d’être éliminées efficacement. Nous avons été cités environ 1000 $ pour que cela soit fait localement.

Facilitez le soulèvement des faux panneaux inférieurs pour améliorer la procédure de nettoyage et ayez un fond plus plat avec de multiples orifices de vidange pour réduire la canalisation du moût.

Avoir une plaque de dérivation ou un bras vorlauf sur l’entrée de recirculation pour réduire les éclaboussures.

Inclure une subvention de moût pour mieux gérer le ruissellement et la vitesse / efficacité du vorlauf.

Bouilloire / Bain à remous

Nous avons ajouté une sortie à port latéral et modifié la position du bras whirlpool, ce qui s’est avéré très efficace et a permis une grande clarté de travail.

Échange de chaleur

Retirez l’entrée / sortie de glycol, ce n’est pas nécessaire. Nous obtenons une grande puissance de refroidissement en utilisant simplement de la liqueur froide.

Réservoir de liqueur froide

Inclure un viseur et la possibilité de recirculer le réservoir (identique à la liqueur chaude) pour réduire la stratification.

Tuyauterie de brasserie

Comme mentionné précédemment, assurez-vous que tous les drains s’écoulent librement et sont le point le plus bas du système et assurez-vous qu’il est facile de CIP chaque voie.

Récipients de fermentation

Augmentez la taille du port de houblonnage à sec pour accélérer l’entrée du houblon.

Réservoir lumineux

Ajoutez un bras CIP séparé. Le nôtre n’en a qu’un.

Système glycolique

Nous avons choisi d’avoir deux refroidisseurs au glycol comme une redondance par rapport à notre système, mais hélas, les deux pompes sur les refroidisseurs ont échoué en même temps. Nous avons perdu la totalité de notre glycol d’une valeur de 3 000 $, en plus de cela a coûté 7 000 another supplémentaires pour remplacer les pompes et remplir le réservoir de glycol, et nous n’avons pas pu infuser pendant une semaine. Tiantai a déclaré qu’ils couvriraient ces coûts sous garantie, qui est en cours de résolution. En dehors de ce hoquet, ils ont bien fonctionné, mais le refroidissement et le chauffage sont des processus que beaucoup de gens ont choisi d’acheter localement en raison de leur importance.

Pompe mobile et moulin à grains

Certains d’entre vous ont peut-être lu que nous avions des problèmes avec notre usine et notre pompe. C’était un problème avec l’électricien local que nous avions installé et pas un problème avec l’équipement lui-même. L’électricien n’avait pas beaucoup d’expérience de travail avec des équipements industriels triphasés et n’a pas installé de protection contre les surcharges. Cela a entraîné la combustion des moteurs et la nécessité d’être remplacés, ce qui a coûté environ 800 each chacun.

La pompe et le moulin ont été solides autrement.

Nettoyeur de fûts

Ce simple kit a très bien fonctionné. Il doit être actionné manuellement, mais le fait d’avoir ce contrôle nous rassure sur le fait que chaque cycle est terminé correctement.

Alimentateur/propagateur de levure

Pour être franc, le chargeur de levure que nous avons est inutile. Il est presque impossible de CIP et nous ne l’utilisons donc pas du tout. Cela pourrait potentiellement doubler comme un retour en arrière, mais nous n’avons pas encore essayé cela. Tiantai a depuis amélioré ses mangeoires à levure pour une conception de fût de 50L plus pratique avec un triclover de 4 « pour le NEP. C’est quelque chose qui a été négligé lors de notre processus de commande, alors leçon apprise!

Remplisseur/ capsuleur de bouteilles

Nous l’avons acheté lors de notre visite à l’usine en Chine et l’avons largement utilisé au cours des trois dernières semaines. Il s’agit d’un remplisseur à contre-pression à quatre têtes à commande manuelle capable de purger le co2. Nous avons trouvé que c’était très lent – il faut environ 9 à 10 minutes pour remplir un carton!

Cependant, cela nous donne la possibilité de vendre des plats à emporter dans notre salle de vente sur place et à des prix de détail, nous réalisons des marges décentes. Cela ne serait pas efficace pour la production en gros, mais souvent, le simple fait d’avoir de la bière en bouteille sur le marché (même à prix coûtant) est positif pour l’exposition de la marque. Nous n’avons pas eu le temps de tester correctement la durée de conservation, mais pour le moment, la plupart de nos bouteilles sont chez les clients dans les sept jours suivant leur emballage.

Filtre à manches PDL

Nous avons acheté cela comme une option de filtration bon marché, mais pour être honnête, cela ne fait rien pour éliminer la charge de levure. C’est bon pour capturer les débris de houblon, mais nous ne l’utilisons pas et nous pourrions probablement nous en passer. Nous utilisons biofine clear et constatons que 1-2 jours dans le réservoir lumineux nous donne une clarté exceptionnelle.

C’est donc notre expérience avec l’utilisation de l’équipement Tiantai, depuis son achat il y a dix mois jusqu’à sa préparation à temps plein au cours des trois derniers mois. Nous espérons qu’en partageant nos connaissances, cela vous aidera à optimiser le système que vous avez choisi, que ce soit Tiantai ou tout autre fournisseur.

Si vous avez des questions sur un équipement que vous pourriez chercher à acheter, veuillez le poster sur le groupe Facebook Black Hops Ambassador. Aussi pour un aperçu de notre histoire et des tenants et aboutissants de faire des affaires en Chine, consultez notre livre Operation Brewery.

Santé et brassage heureux!

Les gouvernements et l’équipe du houblon noir.