Les œufs diaboliques ont tellement de sens pour servir d’apéritif lors d’un rassemblement de Pâque. Après tout, l’œuf est un aliment symbolique de la Pâque, avec sa propre place sur l’assiette du Seder.
Œufs diaboliques pour la Pâque
Pour donner aux œufs diaboliques classiques une cure de jouvence, je leur donne un coup de pied de raifort — un ingrédient représentant l’amertume de l’esclavage en Égypte, et un aliment de base traditionnel de l’assiette du Seder. Les échalotes hachées ne sont pas particulièrement symboliques de quoi que ce soit, mais elles ajoutent beaucoup de saveur et un peu de croquant à la garniture crémeuse!
Quand ma famille avait des dîners de Seder en grandissant, nous ne servions pas d’apéritifs avant de lire la Haggadah. En tant qu’enfants, nous devenions impatients à table pendant que nous nous frayions un chemin à travers l’histoire de la fuite des esclaves en Égypte. Si ces œufs diaboliques avaient été passés à l’avance, j’aurais été un enfant heureux!
Cherchez de la mayonnaise Casher
Il n’y a qu’une seule mise en garde à faire des œufs diaboliques à la Pâque: si votre famille respecte les règles strictes de la loi casher, vous devrez trouver une mayonnaise casher pour la Pâque (Gefen en fait une), ou préparer votre mayonnaise à partir de zéro.
La mayo n’est pas difficile à préparer (voici une recette de mon blog, Lefty Spoon). Pour rendre la mayonnaise maison acceptable pour la Pâque, laissez de côté la moutarde de Dijon ou utilisez de la moutarde d’imitation telle que Haddar.
Œufs durs faciles à peler
Pour faire bouillir les œufs et vous assurer de pouvoir retirer facilement les coquilles, vous pouvez les cuire à la vapeur sur la cuisinière ou dans une cocotte minute. (Vous pouvez également cuire vos œufs en utilisant la méthode d’ébullition traditionnelle, mais les résultats ne se décollent pas toujours facilement.)
Vous pouvez le faire quelques jours à l’avance, et même éplucher les œufs quelques jours à l’avance. Il suffit de garder les œufs pelés au réfrigérateur recouverts d’eau froide et de remplacer l’eau tous les jours pour garder les œufs beaux et frais.
Jusqu’Où Pouvez-Vous Faire Des Œufs Diaboliques?
Vous pouvez également assembler les œufs diaboliques jusqu’à un jour à l’avance. Gardez-les simplement couverts dans le réfrigérateur, soit légèrement recouverts d’une pellicule plastique (pas trop serrée ou vous les écraserez), soit stockés dans l’un de ces récipients de stockage d’œufs diaboliques pratiques.
Attendez jusqu’à la dernière minute pour garnir les œufs avec le paprika et l’aneth. Ils sont plus jolis lorsque les garnitures sont ajoutées juste avant de servir.
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