Il est de notoriété publique dans les milieux de l’alimentation paléo que le sucre, en particulier le sucre fructose, devrait être limité et qu’il peut causer une multitude de problèmes comme ceux classés sous le terme générique du syndrome métabolique. Contrairement aux autres principaux aliments malsains et non alimentaires (céréales, soja, huiles végétales), le sucre est également présent dans les aliments naturels et sains comme les fruits et les légumes. Cela peut nous rendre difficile de vraiment comprendre les dangers de consommer trop de sucre et les rappels sont souvent une bonne idée.
Le problème vient de la quantité de sucre consommée dans les régimes alimentaires d’aujourd’hui. Nous n’avons probablement jamais été en contact avec autant de fruits sucrés auparavant dans l’histoire, sans parler des jus de fruits, des sodas, des édulcorants et des bonbons. Si certains de nos ancêtres ont déjà été en contact avec de grandes quantités de fruits sucrés, ce n’était sûrement pas toute l’année.
Dans le saccharose (sucre de table) et dans les fruits sucrés, la fraction qui pose problème est le sucre fructose. L’autre fraction principale est le glucose, qui peut être utilisé par toutes nos cellules pour l’énergie et est le principal carburant de la vie sur terre.
Parce que le glucose est le bon sucre, peut être utilisé par toutes nos cellules pour l’énergie et est essentiel pour certaines parties de notre corps, les meilleures sources de glucides naturels sont les féculents. L’amidon est un polymère complexe de molécules de glucose qui sont démontées dans nos systèmes digestifs et absorbées sous forme de glucose. Les légumes féculents ont été diabolisés dans le passé par les praticiens du paléo, mais la science a montré que les légumes féculents sont non seulement généralement sains, mais qu’ils sont également consommés depuis très longtemps par nos ancêtres comme source d’énergie dense. Bien sûr, de nombreuses sources d’amidon comme les céréales et les légumineuses sont très malsaines et la surconsommation de glucides totaux est également problématique, en particulier pour les personnes déjà métaboliquement contestées.
Il est bon de garder à l’esprit que le fructose, en petites quantités, est dans notre alimentation depuis très longtemps en tant qu’espèce et que nous manipulons généralement très bien de petites quantités. Bien sûr, la quantité où le fructose devient toxique et dommageable varie pour tout le monde en fonction d’une multitude de facteurs, mais une bonne règle empirique pour la plupart des personnes en bonne santé est d’environ 50 grammes de fructose par jour. En gardant à l’esprit que la plupart des fruits sont à moitié glucose et à moitié fructose, la consommation quotidienne de plus de 100 grammes de sucre provenant des fruits peut devenir problématique.
Nous devons également garder à l’esprit qu’en éliminant les autres agents toxiques de notre alimentation comme les huiles de céréales et de légumes, notre corps devient probablement plus tolérant à un peu d’excès de sucre. Cela ne devrait pas devenir une excuse pour consommer de grandes quantités de fruits et d’édulcorants naturels, mais seulement pour vous rappeler de ne pas vous soucier de votre alimentation si vous mangez de temps en temps de plus grandes quantités de sucre provenant de sources naturelles. Le vrai dommage est lorsque l’habitude de sucre élevé devient chronique et se répète jour après jour.
Sans plus tarder, voici 10 raisons pour lesquelles une consommation excessive de sucre fructose, qu’il provienne de pommes ou de sirop de maïs à haute teneur en fructose, nuit à notre santé:
10 raisons de limiter la consommation de fructose
- Le fructose ne peut être métabolisé que par le foie et ne peut pas être utilisé comme énergie par les cellules de votre corps. C’est donc non seulement complètement inutile pour le corps, mais c’est aussi une toxine en quantité suffisante car le travail du foie est de s’en débarrasser, principalement en la transformant en graisse et en envoyant cette graisse à nos cellules graisseuses.
- L’excès de fructose endommage le foie et entraîne une résistance à l’insuline dans le foie ainsi qu’une stéatose hépatique. En fait, le fructose a les mêmes effets sur le foie que l’alcool (éthanol), déjà bien connu sous le nom de toxine hépatique.
- Le fructose réagit avec les protéines et les graisses polyinsaturées dans notre corps 7 fois plus que le glucose. Cette réaction crée des AGEs (produits finaux de glycation avancée), qui sont des composés qui créent des dommages oxydatifs dans nos cellules et qui, en fin de compte, conduisent ou contribuent à l’inflammation et à une foule de maladies chroniques.
- Le fructose augmente la production d’acide urique qui, en excès, peut provoquer la goutte, des calculs rénaux et précipiter ou aggraver l’hypertension.
- Alors que la plupart des cellules de votre corps ne peuvent pas utiliser le fructose comme source d’énergie, les bactéries de votre intestin peuvent et l’excès de fructose peut créer des déséquilibres de la flore intestinale, favoriser la prolifération bactérienne et favoriser la croissance de bactéries pathogènes.
- En partie à cause des dommages causés au foie, un excès chronique de fructose provoque une dyslipidémie, ce qui signifie que vos marqueurs lipidiques sanguins ont tendance à se déplacer vers des chiffres indiquant un risque de maladie cardiaque.
- Le fructose provoque rapidement une résistance à la leptine. La leptine est une hormone qui contrôle l’appétit et le métabolisme pour maintenir un poids normal. Les personnes résistantes à la leptine ont tendance à grossir et à devenir obèses très facilement.
- L’excès de fructose seul peut provoquer tous les problèmes associés au syndrome métabolique (diabète, obésité, cardiopathie).
- Les cellules cancéreuses prospèrent et prolifèrent très bien avec le fructose comme source d’énergie.
- L’excès de fructose affecte également le fonctionnement du cerveau, en particulier en ce qui concerne la régulation de l’appétit. Il a également été démontré qu’il altère la mémoire chez les rats.
Sucre: La vérité amère
Pour une discussion très intéressante et longue sur le fructose et son effet sur notre biochimie, voici une conférence très perspicace et populaire donnée par le Dr Robert Lustig: