Les Orléanais sont, par nature, généreux de leurs connaissances alimentaires. Si généreux, en fait, qu’il peut être difficile de passer la ligne de supermarché sans que quelqu’un conteste les ingrédients de votre panier. « On dirait que vous faites des haricots rouges et du riz. Où sont vos cornichons? » Ou » Tu aimes le Tabasco ? Moi ? J’utilise de la sauce piquante de Louisiane. »
Dans une ville où il y a autant de styles de gumbo que de cuisiniers, la nourriture sert à briser la glace, à nouer des amitiés et à remuer le pot proverbial comme aucun autre sujet. Et aussi tentant soit-il de garder parfois des secrets — personne ne veut que des files d’attente d’une heure se forment au bar à huîtres de son quartier, par exemple – l’envie d’opiner est toujours plus forte. Un ami m’a récemment parlé d’une expérience sociale consistant à entrer dans des ascenseurs aléatoires avec un collègue et à susciter des débats sur le magasin po’boy de la ville qui fabrique le meilleur sandwich au rôti de bœuf.
Peu importe la démographie, la taille ou l’humeur de leurs compagnons d’ascenseur, tout le monde se joignait invariablement aux conversations animées, incapable de se taire pendant une bagarre alimentaire. C’est dans cet esprit que je vous propose une liste honnête de lieux que ce Nouvel Orléanais trouve indispensables.
Sara Roahen, auteur de Gumbo Tales: Finding My Place at the New Orleans Table, est une écrivaine indépendante et historienne orale vivant à La Nouvelle-Orléans. Elle siège actuellement au conseil d’administration de la Southern Foodways Alliance.
Remarque: Toutes les informations peuvent être modifiées sans préavis. Veuillez contacter le restaurant pour obtenir les informations les plus récentes.
Photo: Colin D. Young /
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