17 Meilleurs couteaux à filet de poisson

En tant que capitaine charter, la fin de chaque voyage de pêche réussi met fin au filet de poisson. Avoir un couteau tranchant de qualité est nécessaire. Si le couteau est terne, le processus devient lent et dangereux. Il est en fait beaucoup plus sûr de filet de poisson avec un couteau tranchant qu’un couteau terne.

Avant de commencer à nettoyer le poisson, la première chose que je fais à chaque fois est d’aiguiser le couteau à filet avec un affûteur de couteaux en carbure. Certaines personnes préfèrent utiliser un affûteur en pierre ou électrique, mais les affûteuses en carbure sont le moyen le plus rapide d’obtenir un tranchant sur le couteau.

Une décision à prendre lors de l’achat d’un couteau à filet est d’acheter un couteau à filet électrique. Le couteau à lame Bubba inférieur illustré ci-dessus est un couteau à filet électrique sans fil. Lors du nettoyage de nombreux petits poissons, le fait d’avoir un couteau électrique rend le processus plus rapide et plus facile.

Dans ce guide, je vais d’abord passer en revue certains couteaux à filet abordables de qualité. Je vais ensuite discuter de certains aspects de ce qui fait un grand couteau à filet. Espérons que cela vous aidera lors de la sélection d’un couteau à filet.

Voici les Meilleurs Couteaux à Filet de Poisson

Lame Bubba

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Prix estimé: $45

Mon avis: Ce couteau à filet de pêche a des lames en acier inoxydable revêtues de nitrure de Ti de 7 pouces. Le couteau est équipé d’une poignée tactique qui utilise une poignée texturée antidérapante, une protection de sécurité et une poignée de déclenchement. Une lame conique pleine tang offre une flexibilité incroyable. La gaine du couteau comprend une boucle de ceinture en nylon.

Quand je vois des capitaines de charters fileter des poissons, environ la moitié d’entre eux utilisent une lame de bubba. Un autre pourcentage important utilise le couteau dexter illustré ci-dessous. La lame Buba est le meilleur couteau avec une meilleure prise en main et des lames revêtues. C’est un peu plus cher mais c’est quand même une grande valeur.

Bubba Blade s’est fait un nom en étant l’un des meilleurs couteaux à filet du marché. La lame est revêtue d’un spray de nitrure de titane qui améliore la résistance à la corrosion!

La lame Bubba est quelque chose d’un peu différent de la plupart des autres couteaux de cette liste, offrant un peu de style tactique avec une poignée de type gâchette.

Couteau à filet Dexter Russell Basics

Couteau à filet Dexter

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Prix estimé: 12 $

Mon avis: Ce couteau à filet étroit Dexter mesure 8 pouces de longueur. Il est fabriqué aux États-Unis et a une belle poignée en polypropylène blanc texturé.

C’est le couteau à filet le meilleur rapport qualité-prix sur le marché. Avec la gaine en plastique et l’affûteuse ci-dessous, vous aurez tout ce dont vous avez besoin pour nettoyer des centaines de poissons.

C’est le couteau que j’utilise généralement pour filet de poisson. Je vois aussi beaucoup d’autres capitaines de charters utiliser ce couteau. C’est un couteau de qualité à un prix abordable. La lame est fabriquée en acier inoxydable à haute teneur en carbone. Ce couteau fonctionne très bien pour fileter une grande variété de poissons, y compris le saumon, le wahoo, le maquereau, le mahi-mahi, le flétan, le crapet et le sébaste,

Ce couteau est classé par la National Sanitation Foundation (NSF). Ces couteaux peuvent être trouvés dans le monde entier entre les mains de pêcheurs professionnels pour une bonne raison!

Gaine de couteau à filet Dexter

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Prix estimé: 8 $

Cette gaine contient la plupart des couteaux Dexter de 6 pouces, 7 pouces, 8 pouces ou 9 pouces. Il s’agit d’une gaine en plastique dur avec des trous de drainage. La gaine est fabriquée aux États-Unis.

Les couteaux Dexter sont géniaux mais ne sont généralement pas livrés avec des gaines. Cette gaine en plastique dur est idéale pour la fixation au bateau afin qu’un couteau à filet soit rapidement accessible.

Affûteuse au carbure

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Prix estimé: 10 $

L’affûteuse au carbure AccuSharp est fabriquée avec du carbure de tungstène poli au diamant. Il y a un protège-doigts sur toute la longueur du taille-crayon. Les taille-crayons ne rouilleront pas et peuvent être nettoyés à l’eau et au savon ou au lave-vaisselle. Les morceaux de carbure sont remplaçables.

La vidéo ci-dessus montre comment aiguiser un couteau à filet avec un affûteur de couteaux en carbure. Le couteau est parcouru tout le long de l’affûteuse environ 10 à 20 fois. C’est un excellent moyen d’aiguiser rapidement un couteau avant de commencer à filet de poisson.

Dans la vidéo ci-dessus, mon ami le capitaine Josh nettoie le saumon royal à Sitka en Alaska avec ce couteau. J’ai utilisé ce couteau pour nettoyer le saumon, le flétan, le mahi-mahi, le thon, le maquereau, les vivaneaux à queue jaune et bien d’autres types de poissons.

Kastking MadBite

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Prix estimé: $20

Mon avis: Ces couteaux sont disponibles en longueurs de 5 pouces, 6 pouces, 7 pouces et 9 pouces. Les lames sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité d’origine allemande. Chaque lame est équipée d’une poignée en polymère antidérapante et d’une gaine verrouillable. La version de 9 pouces peut nettoyer les gros poissons comme le saumon et le wahoo.

Les couteaux KastKing obtiennent d’excellents avis clients pour une bonne raison. Ils ne sont pas les meilleurs dans l’ensemble, ils ne sont pas les plus chics, ils ne sont pas les moins chers. Ce qu’ils sont est une excellente valeur clairement conçue pour les pêcheurs.

Le design est plutôt séduisant, les lames sont très flexibles et la construction des lames est en acier inoxydable G4416. À ce prix, ce sont une excellente valeur.

Couteau à filet électrique Rapala

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Prix estimé: 50

Mon avis: Le couteau à filet électrique Rapala a des lames de 7-1 / 2 pouces. Ceci est considéré comme un couteau à filet robuste qui a à la fois une puissance élevée et une vitesse élevée. Cela se branche sur les prises murales standard et dispose d’un cordon d’alimentation de 8 pieds.

Avoir un couteau à filet tranchant fait le travail. La plupart des gens ne réalisent pas à quel point un couteau à filet électrique est agréable jusqu’à ce qu’ils en essaient un. Ceux-ci fonctionnent particulièrement bien sur les petits poissons osseux comme les grognements, les vivaneaux ou les poissons-pan. Le couteau électrique facilite également le retrait de la peau.

Ce couteau a un cordon et est très puissant. Avec toute la puissance d’un couteau électrique, réalisez qu’il peut chauffer. Préparez-vous à nettoyer du poisson et faites une pause pour que le couteau refroidisse. Si vous savez que vous allez toujours avoir des tas de poisson à nettoyer, avoir deux appareils électriques et passer d’un couteau à l’autre est une bonne idée.

Il existe des couteaux à filet électriques dotés de piles rechargeables et sans fil.

Couteau à filet électrique American Angler Pro

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Prix estimé: 130

Mon avis: Ce couteau à filet de pêche électrique a une lame en acier inoxydable revêtue de titane de 8 pouces. Il existe également une option pour avoir des lames en acier inoxydable qui coûtent environ 30 cheaper moins cher. Il existe également des lames disponibles pour ce couteau dont la taille varie de 5,5 pouces à 10 pouces.

Ceci est similaire au couteau électrique Rapala mais est un couteau haut de gamme. Les deux fonctionnent bien et ce couteau est bon pour couper les os et les écailles dures. Si vous avez beaucoup de petits poissons ou de poissons difficiles à nettoyer, avoir un couteau à filet électrique est la voie à suivre.

Couteau à filet à prise souple Rapala

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Prix estimé: 15 $

Mon avis: Le couteau à filet de poisson à prise souple Rapala est disponible en taille de 4 pouces, 6 pouces, 7-1 / 2 pouces et 9 pouces. Ce couteau est livré avec une belle gaine noire qui peut être portée à la ceinture.

C’est l’un des couteaux à filet les plus utilisés par les pêcheurs récréatifs. C’est un couteau à faible coût qui fait le travail. Ce couteau est également livré avec un affûteur en carbure rouge. C’est vraiment important de devoir garder le couteau tranchant. Un couteau bon marché qui est tranchant fonctionnera toujours bien mieux qu’un couteau cher qui est terne.

Couteau à désosser Victorinox Swiss Army

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Prix estimé: 26 $

Mon avis: Le couteau à désosser Swiss Army mesure 6 pouces de longueur. Les options de lame incluent droite ou incurvée. La rigidité peut également être choisie au niveau des lames flexibles, semi-flexibles ou rigides.

Lorsque vous filetez la plupart des poissons, vous voulez un couteau flexible pour que la lame puisse se plier à plat pour aller droit avec les os du poisson. Si vous devez hacher du poisson ou couper du poisson jeté, une lame plus ferme est nécessaire.

Ce couteau est certifié par la National Sanitary Foundation et va au lave-vaisselle. C’est un excellent couteau à utiliser à la maison ou sur le bateau.

Couteau à filet Cutco Fishermans Solution

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Prix estimé: 140

Mon avis: La solution de pêcheur Cutco est dotée d’une lame en acier inoxydable réglable de 6 pouces à 9 pouces. Le boîtier est doté d’un coupe-ligne intégré et d’une pierre à aiguiser à crochet. Ce couteau a une garantie pour toujours.

Cet étui à couteaux sert également de pince ou de pince à poisson. Cela semble être une fonctionnalité stupide, mais il y a eu de nombreuses fois où je pêche et que je pourrais utiliser des pinces.

J’ai reçu ce couteau en cadeau quand j’étais plus jeune et j’aimais vraiment le couteau. Il est de qualité supérieure et fonctionne très bien pour le filet de poisson. Ces couteaux ne sont vendus que par des représentants de Cutco qui feraient des démonstrations avec le produit. Maintenant, vous pouvez obtenir ces couteaux en ligne.

Couteau à filet de poisson à manche en bois Rapala

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Prix estimé: 22 $

Mon avis: Le couteau à filet de poisson en bouleau Rapala est disponible en tailles de 4 pouces, 6 pouces et 7-1 / 2 pouces. Ce couteau est également livré avec une gaine en Laponie en cuir et un affûteur de couteaux en carbure à un étage.

Ceci est un autre couteau à filet populaire. La lame est flexible et convient bien au filet et à la peau du poisson. C’est un couteau à filet de base, mais si vous en prenez soin, le couteau durera des années.

Mercer Culinary Millennia

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Prix estimé: 18 $

Mon avis: Ce couteau à filet de pêche a des lames en acier japonais à base de carbone de 8 pouces. La poignée texturée est composée de santoprène et de polypropylène pour une durabilité et une adhérence améliorées. Ces couteaux sont disponibles en huit configurations de couleurs.

Options options options! Il est facile de se laisser submerger par la gamme de produits culinaires Mercer, car ils ont un couteau pour littéralement toutes les situations possibles à toutes les longueurs que vous pourriez imaginer dans plusieurs combinaisons de couleurs différentes. Cela dit, si vous pouvez repérer les couteaux à filet et les trier du reste, vous constaterez qu’ils ont un excellent produit à un prix avantageux. Mon couteau à filet préféré de Mercer est le 8 « Millennia dans cette palette de couleurs blanc arctique élégante.

Les lames sont prêtes à l’emploi et la poignée de préhension fonctionne bien dans des conditions humides. C’est l’une des meilleures poignées que vous trouverez sur un couteau à filet à petit budget et il dépasse de loin les attentes de nombreuses personnes.

Ce sont simplement des types de couteaux à filet « faites le travail » à un prix abordable. Ils ne sont pas de la plus haute qualité, ils ne sont pas les plus tranchants et ils ne sont pas les couteaux les plus fantaisistes, mais pour l’argent, c’est un excellent rapport qualité-prix et un couteau fantastique à garder sur le bateau avec vous.

Malheureusement, ceux-ci ne sont pas livrés avec une gaine, vous voudrez peut-être en investir une ou les conserver dans un emballage hermétique.

Rapala Superflex

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Prix estimé: $24

Mon avis: Ce couteau à filet de pêche est disponible en longueur de lame de 4 pouces, 6 pouces et 7,5 pouces. Inclus est une gaine en cuir magnifiquement conçue. Les lames en acier Superflex permettent au couteau de se plier pour faciliter le filetage des poissons.

La gamme de couteaux à filet Superflex de Rapala dépasse vraiment les attentes et a fière allure. Bien sûr, c’est sous-entendu par le nom, mais je dois dire que ces couteaux sont extrêmement flexibles, s’articulant sur la ligne entre Superflex et trop de flex!

Si vous savez utiliser correctement un couteau à filet, ceux-ci sont carrément incroyables. Le contrôle et la maniabilité de ces couteaux sont inégalés dans la catégorie budget, mais comme ils sont si flexibles, vous devez faire très attention à la façon dont vous les utilisez car ils sont facilement cassés lorsqu’ils sont trop fléchis.

Le couteau est exceptionnellement fini. La virole en laiton poli est une petite touche décorative et le manche est une belle finition en bois, le tout surmonté et protégé par une gaine en cuir usiné avec une boucle de ceinture.

Quelque chose d’intéressant que j’ai noté lors de l’examen de ce couteau était le revêtement antiadhésif en PTFE que Rapala prétend améliorer le filetage. Si vous avez déjà utilisé des couteaux à filet de haute qualité, vous ne remarquerez probablement pas beaucoup de différence, mais si vous venez de fileter avec le mauvais type de couteau, le revêtement antiadhésif est certainement une touche agréable et facilite un peu les choses.

Mon seul reproche ici est que la gaine n’est pas verrouillable, ce qui n’est vraiment pas grave car la gaine est de toute façon plutôt serrée.

Sandvik de pêche Morakniv

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Prix estimé: 26 $

Mon avis: Ce couteau à filet de pêche est disponible en longueurs de 3,5 pouces et 6,1 pouces. Il a une lame en acier inoxydable Sandvik 12C27 de 1,9 mm d’épaisseur tranchante. La poignée caoutchoutée garantie de ne pas tenir l’odeur. Une gaine en plastique de tête est également incluse.

C’est un bon petit couteau à filet à avoir qui fonctionne à la fois pour un couteau à appât et un couteau à filet. Les couteaux à filets longs ne sont pas une bonne option pour couper les appâts. C’est un couteau robuste en particulier dans la version 3,5 pouces.

Couteau à filet de poisson Rhinoreto

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Prix estimé: 22 $

Mon avis: Le couteau à filet de poisson Rhinoreto est disponible en tailles de longueurs de 5 pouces, 6,5 pouces et 8 pouces. Ce couteau a une lame incurvée flexible avec un revêtement antiadhésif. La poignée en nervure permet une bonne prise en main même dans des conditions humides. La gaine ventilée assure que la lame sèche entre les utilisations.

L’affûteuse en céramique à une seule étape facilite la mise en forme du couteau. La plupart des couteaux à filet sont en acier inoxydable qui ont tendance à perdre rapidement le tranchant. C’est pourquoi il est important d’aiguiser le couteau fréquemment. Il est recommandé de laver ce couteau à la main. Assurez-vous que le couteau est sec avant de le placer dans la gaine.

Couteau à filet de pêche électrique American Angler Pro

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Prix estimé: 124

Mon avis: Le couteau à filet de poisson électrique American Angler PRO est livré avec 5 lames en acier inoxydable. Les lames comprennent une lame d’eau salée de 10 pouces, une lame à pointe incurvée de 5,5 pouces, une lame à pointe incurvée de 8 pouces, une lame de requin robuste de 10 pouces et une lame de requin robuste de 8 pouces.

Les lames de 10 pouces fonctionnent bien sur le saumon, le thon, l’espadon, le bar rayé, la morue-lingue et le wahoo. Les lames de 8 pouces fonctionnent bien sur le mahi-mahi, le flétan, le sébaste, le snook, le vivaneau, la plie, le doré, l’achigan et le poisson-chat. La lame incurvée de 5,5 pouces convient à la truite, au crapet, à la perche, aux grognements, au vivaneau et au poisson-poisson.

Couteau à filet KastKing Spartacus

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Prix estimé: 28 $

Mon avis: Le couteau à filet KastKing est disponible en longueurs de 7 pouces et 9 pouces. La taille de 9 pouces est offerte en option avec un bord dentelé et une lame plus résistante. Toutes les lames sont fabriquées à haute teneur en carbone et en chrome pour résister à la corrosion et aider à maintenir un tranchant. Le revêtement est en céramique à haute température pouvant résister à des températures de 2000 degrés.

Ce couteau est un design solide et fonctionne bien pour les poissons propres comme le saumon, le wahoo et le mahi-mahi.

Ce couteau est livré avec une gaine dotée de passants de ceinture et de trous de vidange. Le manche du couteau est à la fois résistant aux UV et antidérapant. Ce couteau est d’une grande valeur et a des critiques d’utilisateurs très élevées.

Couteau à filet électrique Mister Twister

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Prix estimé: 20

Mon avis: Le couteau à filet électrique mister twister est livré avec des lames en acier inoxydable de 7 pouces. les lames de 9 pouces peuvent être achetées pour environ 10 $. Les lames doubles sont dentelées. L’appareil dispose d’un verrou de sécurité et d’une libération facile de la lame.

Cet appareil est construit de manière similaire à de nombreux couteaux électriques de coupe de viande. De nombreuses critiques affirment que son couteau fonctionne aussi bien que des couteaux électriques plus chers. Ce couteau fonctionne très bien pour nettoyer le crapet, la perche, les grognements, le maquereau, le vivaneau et le sébaste.

Couteau à filet électrique à lame Bubba

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Prix estimé: 120

Mon avis: Ce couteau électrique portable est livré avec 4 lames en acier inoxydable. Les lames sont flexibles de 7 pouces, flexibles de 9 pouces, rigides de 9 pouces et rigides de 12 pouces. Les lames sont revêtues de nitrure de titane pour les rendre résistantes à la corrosion.

Comprend avec ce couteau deux batteries lithium-ion et un étui de rangement en EVA de qualité supérieure. La poignée sur le boîtier a un indicateur de batterie LED pour indiquer le niveau de stockage de la batterie. La puissance du couteau est de 1,11 livres.

Ce couteau est très similaire aux autres couteaux électriques mais est sans fil. Cela signifie qu’il peut être utilisé même lorsqu’une prise de 120 volts n’est pas disponible. De plus, ne pas avoir à faire face à un cordon est agréable lors du filetage du poisson.

Qu’est-ce qu’un couteau à filet de poisson?

Parfois appelé couteau à fileter, un couteau à filet de poisson offre à l’utilisateur un niveau de contrôle beaucoup plus élevé, spécialement conçu pour l’acte de fileter. Ceux-ci sont généralement de 4 « à 11 » de longueur et ont tendance à être beaucoup plus légers que la plupart des autres couverts de cuisine.

Les couteaux à filet de poisson, associés à une flexibilité incroyable, utilisent une pointe de lame différente d’un couteau traditionnel. Ceux-ci sont généralement appelés « points de fuite ». Un point de fuite facilite beaucoup l’acte de tranchage et d’écorçage de précision en mettant en œuvre une légère courbure à l’extrémité du couteau, qui est généralement utilisée pour des coupes petites et précises et rend la manœuvre autour des os beaucoup plus facile et plus précise.

Les biseaux de la lame construits à un angle de 12 à 17 degrés offrent un bord extrêmement tranchant et fin, privilégiant la précision et la facilité d’utilisation à la durabilité et ne doivent pas être utilisés sur des surfaces dures, comme le contact avec une planche à découper.

Le biseau incliné est la raison pour laquelle les couteaux à filet de poisson sont plutôt délicats et sont facilement endommagés lorsqu’ils entrent en contact avec quelque chose de dur. L’échange de durabilité, cependant, permet des points d’entrée extrêmement faciles et une maniabilité accrue, en particulier dans les zones de nervure et de colonne vertébrale. Un biseau rend la découpe de la viande sans heurter les os nettement plus efficace que les autres styles de couteaux.

Qu’est-ce qui rend un Couteau à Filet de Poisson Spécial?

La plupart des couteaux sont assez rigides et durables, ce qui vous permet de couper des matériaux épais et difficiles sans casser la lame. Un couteau à filet de poisson se concentre sur quelque chose d’un peu différent, cependant.

Comme vous coupez la peau douce d’un poisson, une lame rigide et épaisse n’est pas une nécessité et, à la place, de nombreux pêcheurs préfèrent utiliser un couteau à filet de poisson car ils offrent une finesse et une précision qui autrement ne seraient pas disponibles.

Vous remarquerez probablement que la forme et la conception générale d’un couteau à filet de poisson sont assez différentes de celles de votre couteau de cuisine moyen. Les fabricants ont profilé leurs lames spécifiquement de manière à aligner au mieux la coupe avec le corps d’un poisson.

Si vous êtes un pêcheur ou un cuisinier expérimenté, vous savez que le filetage d’un poisson est une forme d’art et que peu de gens sont réellement capables de réaliser une coupe parfaite. Fileter un poisson demande beaucoup de pratique, mais vous n’y arriverez jamais tout à fait sans l’utilisation d’un couteau à filet de poisson approprié.

Matériaux des couteaux à filet

Les couteaux à filet peuvent être fabriqués à partir de nombreux matériaux différents. Je dirais que c’est probablement le facteur le plus pressant derrière le prix. Le couteau à filet de poisson typique de qualité grand public se compose généralement d’acier inoxydable.

On pourrait penser que les lames en acier inoxydable fonctionneraient bien dans le filetage des poissons, en particulier parce qu’elles seront constamment mouillées, mais le chrome est en fait le gagnant ici car il résiste encore mieux à la corrosion que l’acier inoxydable mais à un coût.

Si vous achetez un couteau à filet de poisson à utiliser occasionnellement lorsque vous faites le voyage rare des gars du week-end et attrapez quelques poissons, l’acier inoxydable est probablement très bien. Pour un chef ou votre alimentation se compose principalement de poisson fraîchement pêché, j’irais de l’avant et dépenserais l’argent supplémentaire pour une lame infusée de chrome.

Si votre lame se corrode même un peu, le comportement du couteau changera radicalement. Même une légère piqûre au milieu de la lame entraînera sensiblement plus de traînée et une coupe plus difficile. De plus, toute piqûre ou corrosion rend le couteau beaucoup plus difficile à nettoyer et peut même cacher des bactéries sous les couches supérieures, libérant plus tard ces bactéries dans votre prochain repas.

Un petit fait amusant ici, les lames de filet de poisson sont généralement notées au-dessus de 50 sur l’échelle de dureté Rockwell, ce qui signifie essentiellement qu’elles sont de dureté moyenne et qu’elles retiendront un tranchant plus longtemps que les lames avec une cote inférieure. Avoir une cote dans les années 50 permet à la lame de maintenir sa flexibilité tout en restant relativement dure, un peu comme le meilleur des deux mondes.

Longueur et épaisseur du couteau à filet

Comme mentionné précédemment, la plupart des couteaux à filet de poisson tombent dans la zone de 4 « à 11 », certains couteaux à filet spéciaux dépassant un pied. Lorsque vous magasinez pour des couteaux à filet de poisson, il est probable que vous verrez le plus de couteaux de 4 pouces, 6 pouces, 7,5 pouces et 9 pouces, car ce sont les plus populaires et répondent généralement aux besoins de chacun.

La longueur de votre couteau est très importante à considérer car cela modifiera son comportement, sa flexibilité, son poids et sa durabilité. Les petits poissons sont beaucoup plus faciles à filet avec des lames plus petites et vice versa! La longueur dont vous avez besoin est la longueur nécessaire pour atteindre tout le filet, car l’idée ici est de griller votre poisson dans le plus petit nombre de morceaux possible!

Cela dit, si vous pêchez principalement une seule espèce ou des espèces qui ont toutes relativement la même taille, vous vous en tirerez probablement avec l’achat d’un bon couteau à filet adapté à cette espèce. Si vous êtes comme moi et que vous essayez d’attraper tout ce qui bouge, vous aurez peut-être besoin d’une gamme de couteaux différents, tous avec des longueurs et des caractéristiques différentes pour différents poissons.

En général, les lames plus courtes se traduisent également par des lames plus minces et vos lames à l’échelon supérieur du spectre ont tendance à être plus épaisses. Généralement, les couteaux à filet de poisson se trouvent dans le stade de 2.5 à 4 mm d’épaisseur au niveau de la colonne vertébrale.

Les lames plus épaisses sont beaucoup plus durables et ont également tendance à mieux tenir un bord, cependant, il y a un compromis ici. Plus la lame est épaisse, plus il peut être difficile de manœuvrer et de couper avec. D’après mon expérience, j’ai toujours aimé utiliser la lame la plus fine possible, en particulier lors du retrait de la peau du filet.

En fin de compte, l’épaisseur dont vous avez besoin dépendra probablement de la longueur dont vous avez besoin. Un couteau très long qui est également super fin ne sera pas très facile à utiliser car il peut trop fléchir et, bien sûr, est extrêmement facile à plier et à casser. Les lames plus longues sont généralement utilisées avec des poissons beaucoup plus gros et plus difficiles à couper, de sorte qu’un niveau d’épaisseur plus élevé est généralement de toute façon en ordre!

Flexibilité du couteau à filet

La viande de poisson, pour la plupart, est généralement très molle par rapport à la viande que vous trouverez chez de nombreux autres animaux. Avez-vous déjà eu une coupe épaisse et juteuse de steak? Oui, cette coupe a probablement commencé avec un couteau de type couperet épais et robuste qui est presque une nécessité juste pour séparer les portions.

Avec le poisson, vous ne rencontrerez pas beaucoup de situations où vous aurez besoin d’un peu de muscle, et au lieu de cela, vous constaterez qu’à peu près n’importe quelle lame tranchera facilement la plupart de la viande de poisson. Le filet d’un poisson devient plus une forme d’art, avec de légers coups de précision, par opposition à la division des tranches de viande en deux avec une lame lourde.

Le filetage d’un poisson est délicat, il y a beaucoup de petits os emballés dans un petit espace, juste à côté de la viande sucrée à laquelle vous essayez d’accéder. Un couteau à filet avec un niveau de flexion décent lui permettra un niveau de maniabilité beaucoup plus élevé à travers le labyrinthe d’os et de tissus, vous permettant un contrôle beaucoup plus important de votre coupe.

Dans mon expérience, j’ai toujours bénéficié de l’utilisation d’un couteau à filet de poisson par opposition à une lame de cuisine typique. Il y a eu d’innombrables fois où j’ai dû quitter la viande et y revenir parce que je n’utilisais pas un couteau à filet approprié, et à son tour, mes produits finis étaient souvent assez laids et se retrouvaient dans des formes étranges qui rendaient la cuisson un peu plus difficile qu’elle n’aurait dû l’être.

L’utilisation d’une lame de filet avec beaucoup de flexibilité permet simplement à l’utilisateur d’enlever une quantité beaucoup plus élevée de viande en un seul mouvement rapide au lieu de déterrer la viande trop près de l’os pour que vos lames rigides puissent l’atteindre.

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