21 Biscuits de Noël Norvégiens pour des vacances Scandinaves

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Les biscuits de Noël norvégiens font partie intégrante des festivités des fêtes. Historiquement, le beurre était une friandise coûteuse qui était vendue à la ferme pour payer les factures, mais pendant les vacances, même les familles rurales les plus pauvres gardaient du beurre à la maison pour une variété de friandises festives. Comme le veut la coutume, chaque famille fabriquerait 7 types de biscuits, connus sous le nom de 7 biscuits de Noël (syv slags julekaker).

Il n’y avait pas de groupe de 7, et chaque famille faisait ses variations préférées. Alors que 7 types de cookies peuvent sembler beaucoup, il existe tellement de types de biscuits de Noël norvégiens qu’il peut être difficile de choisir.

Les biscuits de Noël sont populaires à peu près partout où Noël est célébré, mais les choses sont un peu différentes en Norvège. Une somptueuse tartinade de biscuits de Noël était une grande partie des célébrations de Noël, datant du Moyen Âge. De nos jours, la plupart des Norvégiens respectent la tradition et préparent des plats norvégiens à l’ancienne (aux côtés d’autres biscuits de Noël plus modernes d’ailleurs).

Selon le livre Keeping Christmas: Yuletide Traditions in Norway and the New Land,

« Bien que les mariages à deux carrières aient réduit le temps consacré à la cuisson avant Noël, la plupart des ménagères norvégiennes se plongent encore dans la vague de production des scories traditionnelles de sju ou 7 sortes de biscuits. Autrefois, jusqu’à neuf ou onze types étaient fabriqués, le nombre (toujours inégal) étant une sorte de symbole de statut qui indiquait la richesse des familles. Les types qui apparaissent exactement varient d’un endroit à l’autre et d’une famille à l’autre, mais dans un sondage de 1992 dans Aftenposten (le plus grand quotidien de Norvège) a identifié les sept types les plus susceptibles d’être les suivants:

• Smultringer (beignets) ou, à égalité pour la première place, hojortetakk (crullers à base de sel de hartshorn, c’est-à-dire de carbonate d’ammonium, également connu sous le nom d’ammoniac de boulanger);
• Sandkaker (biscuits aux amandes cuits dans des boîtes cannelées, plus familiers aux Norvégiens américains comme Sandbakelse ou sandbakkels)
• Sirupssnipper (similaire aux pains d’épices, mais en forme de losange et décoré d’une amande blanche)
• Berlinerkranser (« couronnes de Berlin », fabriquées à partir d’une riche pâte de jaune d’oeuf et saupoudrées de sucre à gros grains)
• Goro (un biscuit rectangulaire fabriqué avec un fer finement imprimé)
• Krumkaker (un biscuit en forme de cône cuit également dans un fer décoratif)
• Fattigmann (pâte tordue en forme de fantaisie et frite en profondeur gras)

Les plus anciens d’entre eux, le krumkake et le goro, ainsi que le vafler, une pâtisserie ressemblant à une gaufre, remontent au moins aux années 1700…  »

Krumkaker

Un biscuit gaufré fin, les Krumkaker sont fabriqués sur des fers décoratifs spéciaux comme la Pizzelle italienne. Les Krumkake sont enroulés autour d’un moule en forme de cône dès qu’ils se détachent du fer. Krumkaker signifie en fait un gâteau plié, ce qui aide à expliquer la forme de ces biscuits norvégiens fins et croustillants.

Bien qu’ils soient encore chauds, ces biscuits de Noël norvégiens sont assez flexibles et conservent la forme du cône lorsqu’ils refroidissent. Une fois refroidis, les krumkaker sont servis nature ou remplis de crème fouettée.

J’ai récemment trouvé un fer krumkaker antique dans une friperie locale pour seulement 2 $, donc j’ai hâte de faire mon premier lot.

Goro

Similaires à krumkaker, les biscuits Goro sont des biscuits fins décoratifs fabriqués sur un fer à biscuits spécial. Au lieu d’être formés en cônes, ces biscuits de Noël norvégiens sont rectangulaires. Ils sont à peine sucrés et ont une texture délicate.

L’un des plus anciens biscuits des Fêtes, ils sont préparés sur une cuisinière chaude plutôt que dans un four. Historiquement, de nombreuses maisons rurales n’avaient pas de four fermé et les biscuits de vacances comme krumkaker, goro et fattigmann permettaient aux gens de préparer des biscuits de Noël festifs avant que les fours ne deviennent courants.

J’ai eu un œil sur les fers goro localement, mais je n’ai pas eu de succès. Ce n’est que récemment que j’ai trouvé des fers à repasser goro disponibles en ligne.

Fattigmann

Aussi appelés biscuits du pauvre, les fattigmann remontent au Moyen Âge. Bien que ces jours-ci, ils ne soient pas vraiment trop fous, historiquement, ils étaient extravagants. Plein d’ingrédients coûteux comme la farine blanche, le beurre et la crème épaisse, on disait que « seul un pauvre homme pouvait les manger » parce que vous seriez dans la pauvre maison après avoir acheté tous les ingrédients.

Contrairement aux biscuits modernes cuits au four, ces biscuits de Noël norvégiens sont en fait des morceaux de pâte frite nouée. Une fente est coupée au centre du biscuit et une extrémité est glissée pour former une torsion ou un nœud avant d’être frite dans de l’huile chaude.

Smultringer

Une autre friandise, les Smultringer sont essentiellement des beignets norvégiens. Le nom se traduit par « anneaux de saindoux » parce qu’ils sont frits dans du saindoux. Un traitement similaire avec une forme différente s’appelle Hjortebakkels.

Dans les deux cas, ils sont destinés à être servis chauds et dégoulinants de graisse pour enrober vos côtes levées pendant une partie froide de l’année.

Hjortetakk ou Hjortebakkels

Également appelés bois de cerf, les hjortetakk sont un autre biscuit norvégien frit. Ils sont transformés en anneaux, un peu comme des beignets, mais ensuite ils sont coupés à intervalles pour leur donner un aspect un peu comme des bois fourchus.

Bordstabler

Le nom signifie « tables empilées » qui fait référence à la forme rectangulaire des biscuits Bordstabler.

Une pâte à biscuits au beurre est formée en un long rectangle puis surmontée d’une meringue à base de blancs d’œufs, d’amandes moulues et de sucre. Ils sont pour le moins uniques.

Pepperkakker

Pain d’épices norvégien fortement épicé, ces biscuits au pepperkakker sont découpés en forme ou transformés en maisons. contient du poivre noir, de la cannelle, de la cardamome et du gingembre.

Au lieu de mélasse foncée, ils sont assaisonnés d’un sirop doré clair.

Berlinerkranser

Biscuits au beurre norvégiens, connus sous le nom de berlinerkranser, très différents des autres biscuits au beurre scandinaves. Alors que de simples biscuits au beurre danois ressemblent un peu à des sablés aux amandes, la version norvégienne incorpore des jaunes d’œufs cuits cuits à l’éclat dans la pâte.

La pâte à biscuits rigide est ensuite formée en une longue forme de serpent avant d’être enveloppée dans un arc lâche. Le nom signifie « Couronnes de Berlin », ce qui décrit à peu près la forme générale du biscuit. Les sommets sont décorés de gros sucre perlé blanc, ce qui les fait ressembler à des bretzels salés.

Serinakaker (Biscuits au beurre norvégiens)

Un simple biscuit au beurre surmonté de sucre perlé festif. Bien qu’ils soient simples, les serinakaker sont l’un de mes biscuits norvégiens préférés.

Doux, tendre et plein de saveur.

Spritz

Les biscuits spritz norvégiens sont fabriqués avec une presse à biscuits, qui les forme en une variété de formes différentes. Une pâte en vrac est pressée à travers un disque décoratif sur une plaque à biscuits et la pâte en vrac s’écoule dans une belle forme de biscuit pressé. La pâte est très simple, ne contenant que de la farine, du beurre, des œufs et du sucre.

Comme Berliner, ces biscuits de Noël nordiques sont également appelés « biscuits au beurre norvégiens » et ressemblent davantage aux biscuits au beurre que l’on trouve dans le reste de la Scandinavie.

Snipp

Un très vieux biscuit de Noël norvégien, l’histoire des Snipp cookies est un peu obscure. Les biscuits eux-mêmes sont des diamants moelleux aromatisés à la cardamome et à la cannelle.

Ils sont merveilleux comme accompagnement d’une tasse de café.

Sirupsnipper

Aussi connus sous le nom de colliers de sirop, les biscuits sirupsnipper ont la même forme de losange que les biscuits aux extraits de cardamome gonflés. Ces biscuits contiennent du sirop doré, semblable au pepperkakken, et ils sont également fortement épicés de cannelle, d’anis et de gingembre. Une amande est placée directement au centre pour la décoration.

Sandbakkels ou Sandkaker

La texture friable de ces biscuits leur donne les noms, sandbakkels ou sandkaker, qui signifie biscuits de sable. Bien que les « biscuits de sable » ne semblent pas si attrayants, ce sont essentiellement des biscuits au sucre norvégiens à la texture friable.

Ils sont souvent faits avec un peu de farine d’amande, ce qui aide à ajouter une saveur merveilleuse et ajoute à leur texture. Des moules spéciaux, appelés boîtes de sandbakkel, sont utilisés pour façonner les biscuits. La pâte est pressée sur les boîtes, créant une forme de tasse.

Il existe un certain nombre de formes différentes d’étain de sandbakkel, parfois sous la forme de fleurs ou d’autres objets décoratifs. Le plus souvent cependant, ils sont fabriqués dans des boîtes rondes cannelées.

Kransekakestenger (Barres à gâteau à la couronne)

Le Kransekake est un célèbre gâteau à la couronne populaire en Norvège et au Danemark, mais difficile à préparer. La pâte à gâteau elle-même est simple, principalement de la farine d’amandes et des œufs, mais c’est l’assemblage qui est délicat. Des anneaux concentriques sont empilés les uns sur les autres pour créer un gâteau de tour haut.

Une version de biscuits beaucoup plus simple est connue sous le nom de kransekakestenger, qui sont des barres à gâteau de couronnes. Juste de courtes barres de la même pâte, elles sont trempées dans du chocolat ou des pépites pour une touche festive.

Pas besoin de devenir fou en faisant un kransekake élaboré quand vous pouvez faire ces simples biscuits de Noël norvégiens.

Rosettes

Frites plutôt que cuites au four, les biscuits à rosettes sont des friandises complexes en dentelle. Un fer à rosette spécial est plongé dans une pâte très fine, puis plongé dans de l’huile chaude. La pâte flash frite en forme de fer à rosette, formant des biscuits délicats et croustillants en forme de fleur.

Puisque les fers ne sont qu’un contour d’une forme, les biscuits bouffent en une série de lignes qui me rappellent le verre au plomb.

Pleskener

Un simple biscuit au sucre, les pleskener sont préparés avec uniquement des œufs, du sucre, de la farine et une pincée de cardamome.

Karamellkaker ou Knekk-Kaker (Biscuits au caramel norvégiens)

Les biscuits au caramel légers et croquants fondent un peu sur une plaque à biscuits, leur laissant un aspect lacé. Le Knekk-kaker, comme son nom l’indique, a un goût de caramel car les sucres de la pâte caramélisent pendant la cuisson.

Kolakaker ou Brune Pinner (Bâtonnets bruns)

Le nom de bâtonnets bruns recouvre à peu près ces biscuits norvégiens extrêmement simples. Brune pinner a en fait beaucoup de saveur, et ils sont épicés avec du sirop doré et de la cannelle, un peu comme du pepperkakker.

Kokosmakroner (Macarons à la noix de coco)

Les macarons simples à la noix de coco sont un aliment de base sur les plateaux à biscuits de Noël dans le monde entier, et la Norvège ne fait pas exception. Les Kokosmakroner sont préparés avec uniquement de la noix de coco, des blancs d’œufs et du sucre pour une gâterie à la noix de coco simple mais satisfaisante.

 » Cookies norvégiens traditionnels

Gardez à l’esprit que le mot traditionnel est relatif. Alors que nous pensons aux biscuits un dessert intemporel, dans les fours domestiques sous forme de poêles à bois, nous n’étions pas vraiment disponibles avant les années 1850. Et même ceux qui avaient la capacité de cuire ces biscuits manquaient surtout de farine blanche, extrêmement chère et réservée aux seules familles les plus riches.

J’aime vraiment la façon dont le livre Garde Noël: Les traditions de Noël en Norvège et dans la Nouvelle terre couvrent certains des plus anciens biscuits de Noël traditionnels norvégiens, à l’époque où la plupart se trouvaient dans les charbons du feu ou sur des fers spéciaux (plutôt que dans le four).

« Fattigmann, sandbakkels, krumkaker, Berlinerkranser, goro et rosetter — les cokies produits par les Américains d’origine norvégienne d’aujourd’hui présentent une similitude remarquable non seulement avec ceux servis par des immigrants norvégiens plus prospères il y a quelques générations, mais aussi avec les biscuits de Noël servis en Norvège aujourd’hui. Pourtant, c’est la tradition de Noël norvégienne qui a le plus changé au fil du temps.

Jusqu’au milieu des années 1800, les célébrants n’auraient pas connu la plupart de ces biscuits, appréciant plutôt le pepperkager (pépites d’épices), le kavringer (biscottes), le vortkager (pâtisseries à base de moût de brassage), le honningskager (gâteaux au miel), le sirupskager (biscuits au sirop), le kringler (torsions à l’anis) et le vafler (gaufres).

Dans certaines régions de Norvège, les biscuits que les Norvégiens des deux côtés de l’Atlantique associent maintenant à Noël sont restés indisponibles jusque dans les années 1920, leurs ingrédients et leur méthode de préparation coûtant trop cher pour être répandus. »

Bien que cela soit vrai, c’est le cas de beaucoup de choses que nous apprécions dans nos cuisines modernes. Nous avons le luxe de vivre « comme c’est Noël » toute l’année, du moins selon les normes historiques. Même si la farine blanche est un aliment de base de nos jours, j’aime toujours respecter la tradition et préparer des biscuits traditionnels qui rendent cette saison spéciale.

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