Ces joyaux cachés du quartier chinois d’Honolulu réinventent des plats allant du pho au poulet frit.
Si vous visitez Oahu, le quartier Chinatown d’Honolulu devrait figurer sur votre liste de visites incontournables. Un moyen facile de planifier votre visite du quartier chinois d’Honolulu est de passer par Aloha Food Tours. Ici, vous trouverez certaines des cuisines les plus innovantes de l’île; une cuisine qui puise dans des influences vietnamiennes, thaïlandaises et chinoises avec une touche de sensibilité et d’ingrédients hawaïens. Cela signifie que vous trouverez des barres de chocolat fabriquées à partir de zéro à Oahu, la plus petite barre de poke que vous trouverez probablement ici (ou sur le continent) et une version incontournable du phở. Voici quatre endroits à Chinatown qui mettent en valeur certains des meilleurs plats d’Hawaï.
Le Cochon et la Dame
La plupart des habitants du pays ont déjà goûté au pH — ce bouillon vietnamien réchauffant rempli de viande tranchée, de nouilles de riz, de citron vert et de germes de soja — mais je peux parier que vous ne l’avez jamais essayé de cette façon: Le bouillon de Porc et de la Dame est plus sucré et légèrement acidulé. La trempette française au phở pourrait être la meilleure façon de savourer le plat — une poitrine de banh mi rôtie est servie aux côtés du phở pour une réinvention glorieuse de la combinaison de soupe et de salade.
Un autre élément de menu incontournable est le service doux à la goyave. Cette gâterie légère et pas trop sucrée est le dessert de midi parfait car elle ne gâchera pas votre appétit — vous vous retrouverez à manger toute la tasse, que vous le vouliez ou non. Sa saveur subtile, combinée à sa couleur rose pastel et à la garniture de feuillétine salée (semblable à un cône de sucre écrasé), en ont fait l’un des meilleurs desserts du quartier.
Fort Street Café
Le poulet frit est un aliment de base dans la majeure partie de l’Amérique continentale, où il est constamment réinventé et vénéré. À Honolulu, ce pilier de la nourriture réconfortante reçoit le traitement fusion asiatique au Fort Street Café. Ici, vous trouverez un service de comptoir de charcuterie, des plats servis dans des récipients en polystyrène et le poulet frit croustillant et floconné à l’ail du restaurant avec un accompagnement de sauce chili.
Frères Maguro
J’ai renoncé à manger du poisson l’année dernière, mais j’ai fait une exception pour le poke ahi chez Maguro Brothers. Situé tout à l’arrière du marché de Kekaulike, il arbore juste un petit panneau rouge suspendu au plafond pour vous informer que vous avez trouvé le bon endroit, ainsi que trois tables bondées pour vous asseoir. L’ahi — servi dans un récipient en plastique – est fondu – votre tendre et juteux tout seul, mais faites-vous plaisir et essayez le poke poke. Ume est une fleur de prunier, couramment trouvée dans la cuisine japonaise, coréenne et chinoise. Chez Maguro Brothers, ils trempent le poke dans la sauce douce et foncée – qui atteint la saveur umami parfaite aux côtés du poisson – et le garnissent de feuilles de shiso.
Madre Chocolate
Après avoir travaillé comme botaniste en Amérique du Sud et en Amérique centrale, Nat Bletter, avec son partenaire d’affaires, David Elliot, a fondé Madre Chocolate, à Honolulu. La petite entreprise vend du chocolat à l’avant, et dans l’arrière-salle (où Bletter garde également sa batterie), l’équipe fermente et transforme les fèves de cacao pour fabriquer ses tablettes de chocolat. Demandez une visite de l’arrière-cour, où poussent de véritables plants de cacao (il y en a d’autres dans leur ferme à Kailua). La durabilité est au cœur de la mission de Madre Chocolate: En plus de leur modèle « bean-to-bar », ils effectuent chaque livraison à vélo, et si une voiture est nécessaire, elle est alimentée en biodiesel local fabriqué à partir d’huile de friture.
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