Alfajores de Fécule de maïs

Nous vous montrons comment préparer les Alfajores de Fécule de maïs classiques, traditionnels et délicieux farcis au Dulce de Leche!

Les Alfajores en Argentine sont une icône des bonbons, ils existent dans toutes les saveurs et de toutes les manières imaginables (chocolat, aux fruits, mousse, glaçage, etc.) mais il y en a une qui est la plus traditionnelle de toutes… l’Alfajor de Maicena!!
Il est également communément appelé « Alfajor de Maizena », avec « z » pour la marque bien connue de fécule de maïs. Puisque c’est l’ingrédient principal du cookie ou tapita del alfajor.

Il se compose de deux « tapas d’alfajor », un biscuit sec ou un biscuit, très cassant qui fond pratiquement dans la bouche. Au centre, une garniture de Dulce de Leche qui est ensuite recouverte d’à peine un peu de noix de coco râpée.
Cette combinaison équilibrée de saveurs et de textures, fait de cet alfajor un favori dès la première bouchée!! Très simple et avec les bonnes saveurs!

Ingrédients

• Beurre 100 Gr. (Beurre)
• Farine de blé 0000 100 Gr.
• Fécule de maïs 200 Gr. (Fécule de maïs)
• Sucre en poudre 100 Gr. (Glaçage)
• Oeuf 2 u.
• Levure chimique 10 Gr.
• Essence de vanille 1 C. À soupe.
• Cognac 1 C. À soupe. (facultatif)
• Zeste de Demi Citron
• Pincée de sel

Pour la Garniture

• Dulce de Leche 400 Gr.
• Noix de coco râpée c / n

Donne 20 Alfajores de Fécule de maïs avec du Dulce de Leche, à déguster au petit déjeuner, au goûter, au dessert ou juste quand vous voulez quelque chose de sucré!!

Procédure

Dans un bol, placer le beurre (pommade) avec le sucre en poudre et battre jusqu’à ce qu’il devienne une crème.

Ajouter les œufs et battre pour incorporer.

Ajouter le Cognac, l’Essence de Vanille, le Zeste de Citron et battre à nouveau pour incorporer.

Le cognac est facultatif mais ajoute une saveur riche à la pâte. Il peut également être remplacé par une liqueur ou un whisky.

Ajouter progressivement tous les ingrédients « secs », la Farine, la Fécule de maïs, la Levure chimique et le sel.
Utilisez si possible un tamis pour les incorporer plus facilement et éviter les grumeaux.

Bien mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés et forment une pâte.

Envelopper la pâte d’un film et réfrigérer pendant environ 30 minutes.
La pâte doit être refroidie pour faciliter le travail.

Saupoudrer un peu de farine sur le comptoir et sur la pâte, puis à l’aide d’un bâton étirer la pâte sur une épaisseur d’environ 5 millimètres.

Avec un cutter de 5 cm de diamètre, couper les cercles de pâte et les déposer sur un plat allant au four.

Préchauffer le four à 180ºC.

Cuire au four de 5 à 8 minutes à une température moyenne de 180ºC.
Les « tapitas » ne doivent pas être dorées, elles doivent être cuites mais blanches.

Il est normal que la surface se fissure pendant la cuisson.

Retirer du four et laisser refroidir.

Comment assembler les Alfajores de fécule de maïs

Placer le Dulce de Leche (si possible de type « confiseur » car il a une plus grande consistance) dans une poche à pâtisserie, recouvrir l’intérieur d’un « couvercle » de Dulce de Leche (pas grand-chose, pas peu, plus ou moins doit avoir la même épaisseur de couvercle). Placez un autre couvercle sur le dessus et faites un peu de pression pour correspondre.
Ensuite, passer les bords de l’alfajor dans la noix de coco râpée jusqu’à ce qu’elle soit bien couverte.

Le manchon peut être remplacé par un sac dur (et propre)!) ou utilisez directement une cuillère.

Prêt!! Nos Alfajores de fécule de maïs sont déjà armés pour en profiter correctement!!

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