L’Anelletti est une pâte typique en forme d’anneau d’origine sicilienne. De nos jours, il peut facilement être trouvé parmi les spécialités régionales des grands fabricants de pâtes. Ce type de pâtes est utilisé presque exclusivement pour ce plat traditionnel sicilien (contient des pâtes et de la viande et sert à la fois de premier et de deuxième plat).
Il existe autant de variantes de pâtes al forno (pâtes cuites au four) que de régions de Sicile. Selon les régions, les anelletti peuvent être remplacés par des maccheroni, des rigatoni et d’autres types de pâtes, tandis que les ingrédients varient considérablement: œufs durs, charcuterie mélangée et légumes.
Ingrédients pour anelletti al forno:
- 500 g d’anelletti
- 200 g de viande hachée (veau)
- 100 g de viande hachée (porc)
- 200 g de fromage caciocavallo râpé
- 100 g de fromage primosale
- 200 g de purée de tomates
- 100 g de chapelure
- 1 oignon
- un verre de vin rouge
- huile
- sel.
Méthode: Faire revenir l’oignon haché, ajouter le hachis de porc et de bœuf puis le vin rouge et réduire. Faites frire quelques minutes puis ajoutez la purée de tomates avant de la diluer avec un demi-litre d’eau. Assaisonner de sel et cuire à feu doux pendant une demi-heure. Faites cuire les anelletti puis habillez-les avec la sauce. Graisser une plaque de cuisson avec de l’huile et saupoudrer de chapelure. Mettez les pâtes dans le plateau et ajoutez le caciocavallo râpé et de petits morceaux de fromage primosale; garnissez de plus de chapelure, d’un filet d’huile et faites cuire environ vingt minutes.