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L’Arroz Valenciana est un plat philippin copieux et savoureux à base de riz gluant, de lait de coco, de poulet, de Chorizo de Bilbao et de safran. Coloré et festif, il est parfait pour les vacances et les occasions spéciales!
Moins de trois semaines avant Noël! Tu peux le croire ? Il semble que 2019 soit arrivé hier, et nous sommes maintenant dans le dernier mois de l’année. Tu vas trop vite.
Quoi qu’il en soit, je travaille à fond sur de nouvelles recettes pour les festivités de cette saison. J’en ai déjà pas mal prêts à partir et je me dépêche de les mettre sur le blog dans les prochains jours afin que vous ayez tout le temps de planifier votre menu Noche Buena.
Avec cet Arroz Valenciana, nous avons, jusqu’à présent, ube biko, mini sapin spécial -sapin et lechon manok déjà postés. J’espère que vous revenez ici tous les jours et que vous trouverez quelque chose de savoureux à préparer pour les vacances.
Qu’est-ce que l’Arroz Valenciana
L’Arroz a la Valenciana est un autre exemple d’influence espagnole dans la culture philippine. Apporté sur nos côtes par la colonisation de trois siècles et adapté aux ingrédients indigènes, ce plat de riz à une casserole est composé de parties de riz gluant et à grains longs, de lait de coco, de poulet, de chorizo de bilbao et d’épices.
Bien que traditionnellement servi pendant Noël, les fêtes et autres occasions spéciales, il est assez facile de se préparer pour les repas du dîner de tous les jours. Comme pour la plupart des plats, les modes de préparation et les ingrédients peuvent varier d’un cuisinier à l’autre, d’une région à l’autre.
Cela peut être aussi simple avec du poulet et des saucisses que dans cette recette ou une affaire plus élaborée avec des fruits de mer, du porc, du bœuf, du canard ou même des viandes de gibier. Il est également courant d’ajouter des légumes tels que des poivrons, des pommes de terre en cubes, des tomates fraîches et des pois verts pour la couleur et la texture.
Pour rehausser la présentation, vous pouvez garnir le plat de lanières de poivron, de fleurons de carottes, d’oignons verts ou de persil hachés, de quartiers de citron et de tranches d’œufs durs bouillis.
Conseils pour préparer l’Arroz a la Valenciana
- Après rinçage, bien égoutter le riz dans un tamis à mailles fines car l’excès de liquide pourrait affecter la texture du riz.
- J’utilise de la viande de cuisse de poulet désossée pour la préparation; n’hésitez pas à échanger avec des parties de poulet avec os.
- Le safran donne au plat sa couleur et sa saveur distinctes, mais utilisez-le avec parcimonie car c’est une épice très forte et a un goût amer. Pour une option plus économique, remplacez le carthame ou localement connu sous le nom de kasubha.
- Utilisez une batterie de cuisine suffisamment grande pour que le riz ait suffisamment d’espace pour se dilater. Assurez-vous qu’il a un couvercle bien ajusté pour que la vapeur ne s’échappe pas.
- Une fois le riz terminé, laissez-le reposer à couvert pendant environ 5 minutes pour absorber l’humidité supplémentaire.
Vous voulez plus de façons de profiter de ce plat de riz à une casserole? Essayez cette paella aux fruits de mer et la version Kapampangan appelée bringhe. Amusez-vous bien!
Imprimer la recette
Arroz Valenciana
Ingrédients
- ▢ 1 ½ tasse de riz à grain long (Jasmine)
- ▢ ½ tasse de riz gluant
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile de canola ou l’huile d’olive
- ▢ 1 oignon, pelé et haché
- ▢ 3 gousses d’ail, pelées et hachées
- ▢ ½ livre de poulet désossées de la cuisse ou de la jambe, de la viande, la couper en morceaux de 1 po
- ▢ 5 onces (environ 2 morceaux) de chorizo de bilbao, coupé en un demi-pouce d’épaisseur sur une partialité
- ▢ ¼ de cuillère à café de Safran
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- ▢ 1 ½ tasse de lait de coco
- 1 1 ½ tasse de bouillon de poulet
- 22 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 1 petit poivron vert, fourré, épépiné et tranché finement en lanières
- 11 petit poivron rouge, fourré, épépiné et tranché finement en lanières
- ½ ½ tasse de pois verts congelés, décongelés
Instructions
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Dans un bol, mélanger le riz à grains longs et le riz gluant. Rincer quelques fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Bien égoutter.
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Dans une casserole large à fond épais à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter les oignons, l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
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Ajouter le poulet et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la couleur change et brunisse légèrement.
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Ajouter le chorizo de bilbao et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et dégage de la couleur. Ajouter le safran et cuire environ 1 minute en remuant de temps en temps.
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Ajouter la sauce de poisson et cuire environ 1 à 2 minutes.
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Ajouter le riz et cuire, en remuant régulièrement, pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé.
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Ajouter le lait de coco, le bouillon et la pâte de tomate. Remuer jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
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Ajouter les petits pois et ½ des poivrons verts et rouges et mélanger.
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Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Baisser le feu, couvrir et cuire environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée.
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Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, pendant environ 5 minutes. Peluches de riz avec une fourchette à distribuer.
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Garnir du reste des poivrons et servir chaud.