Avantages et risques du Saké

Le saké fait référence à un vin de riz japonais. Cette boisson est alcoolisée qui est faite à partir de riz après fermentation qui a été poli pour jeter le son. Contrairement au vin, l’alcool est obtenu par fermentation du sucre présent naturellement dans les fruits comme le raisin. Le saké est formé par un processus de brassage similaire à la bière dans lequel l’amidon est converti en amidon qui ferment en alcool. Mais le processus de brassage du saké varie du processus de la bière qui comprend la conversion de l’amidon en sucre, puis du sucre en alcool qui nécessite deux étapes différentes. Ces conversions se produisent simultanément lorsque le saké est brassé. La teneur en alcool du vin, du saké et de la bière diffère. Généralement, le vin contient environ 9 à 16%, la bière en contient 3 à 9% et le saké non dilué en possède 18 à 20%.

Le saké est une boisson nationale au Japon qui est servie dans une petite bouteille en faïence ou en porcelaine doucement réchauffée connue sous le nom de tokkuri et sirotée dans une petite tasse en porcelaine connue sous le nom de sakazuki. Le saké est non carbonaté, de couleur claire et possède une saveur sucrée contenant 18% d’alcool. Le saké original n’est pas toujours facile à trouver, mais il existe de nombreux substituts de saké sur le marché. Consultez ce guide pour savoir comment choisir une bonne alternative au saké.

Origine

L’origine exacte du saké n’est toujours pas claire car elle est antérieure à l’histoire enregistrée. Mais la production de boissons a commencé vers 500 av.J.-C. en Chine. Le processus était naturel. Les villageois se sont rassemblés pour mâcher du riz et des noix et cracher le contenu dans une baignoire commune qui serait stockée et laissée à fermenter. Les enzymes présentes dans le processus de fermentation assisté par la salive. Après la découverte du koji, cette méthode a été abandonnée. Le koji est une enzyme de moisissure qui est ajoutée au riz pour la fermentation. Probablement, cette technique de brassage s’est répandue dans tout le Japon à l’époque de Nara qui a abouti au saké que nous connaissons aujourd’hui.

Types de saké

1. Sakés Daiginjo ou Junmai Daiginjo

Le saké a la composition la plus faible du taux de mouture du riz. La levure spéciale polit 50% du riz. En outre, il possède un fort arôme.

1. Junmai-shu

Il possède un goût fort. Étant du saké pur, il n’ajoute pas d’alcool de brasseur. Environ 30% du riz est utilisé pour le saké.

1. Honjozo-shu

Il est également connu sous le nom de saké chaud. De plus, une petite quantité d’alcool pur distillé est ajoutée pour fournir une saveur douce et légère. Environ 30% du riz est poli lorsqu’il est traité.

1. Ginjo-shu

Par rapport aux autres types de saké, il a une composition complexe et délicate. Il possède un saké plus doux. Une fois transformé, il polit 40% du riz.

1. Namazake

Ce saké n’est pas pasteurisé et possède une saveur fraîche.

Comment Faire?

Étape 1: Cuire à la vapeur le son de riz poli après le lavage.

Étape 2: Combiner le riz avec la levure & koji qui est un type de riz cultivé avec une moisissure spécifique.

Étape 3: Laisser fermenter le mélange en ajoutant du riz, de la levure et du koji pendant les quatre prochains jours.

Étape 4: Laisser reposer la purée de fermentation pendant 3 à 5 semaines.

Étape 5: Pressez et filtrez et mélangez également le reste du liquide.

Voici quelques avantages pour la santé qui pourraient être obtenus du saké:

1. Riche en nutriments

Le saké possède des nutriments vitaux. Étant une boisson et une boisson fermentée, il offre des nutriments bénéfiques. De plus, le saké est une excellente source d’acides aminés qui aide à maintenir la santé.

1. Faible teneur en calories

Le saké a une faible teneur en calories. La portion de 100 grammes de saké fournit 134 calories, ce qui signifie moins que la bière. Le saké est un choix judicieux pour ceux qui veulent avoir un régime hypocalorique.

1. Gérer le poids

Le saké a une faible teneur en calories, ce qui aide à prévenir le surpoids. De plus, il inhibe l’absorption de l’amidon et favorise les protéines. Il ne contient pas de glucides et de sucre, il ne faut donc pas s’inquiéter de l’engraissement. On pourrait ajouter du saké à l’alimentation si l’on voulait avoir une boisson délicieuse.

1. Alimentation saine

Comme nous savons que les aliments de fermentation sont sains pour le corps, le saké l’est. Les bactéries utilisées dans le processus de fermentation fournissent un corps sain. Il favorise un corps sain si l’on ajoute du saké à l’alimentation.

1. Activité probiotique

Cette boisson étant un aliment fermenté, elle possède des bactéries lactiques considérées comme probiotiques. La présence de probiotiques est bénéfique pour la santé intestinale en favorisant une bonne digestion.

1. Aide à la digestion

Le saké est un probiotique qui favorise la santé digestive. Le saké contient de l’acide citrique et de l’acide lactique qui facilitent la digestion des aliments. Le corps sain est indiqué par le bon système de digestion.

1. Prévention du diabète

Plusieurs façons pourraient être appliquées pour contrôler le taux de sucre dans le sang et prévenir le diabète. Une étude récente a montré un lien entre le saké et la prévention du diabète. Cela montre que dans le saké Namazake, il possède un activateur analogue à l’insuline. L’insuline est utile pour traiter le diabète. L’activateur d’insuline aide à prévenir le diabète.

1. Prévention de l’ostéoporose

L’ostéoporose est un problème de santé qui survient au début du processus de vieillissement. La carence en calcium rend les os plus fragiles et plus denses. Le saké possède des acides aminés qui aident à prévenir l’ostéoporose et à renforcer les muscles. Le saké contient du koji, un ingrédient de moisissure contenant des types d’inhibiteurs de la cathepsine-L qui aide à prévenir cette maladie.

1. Traiter la maladie d’Alzheimer

Étant une maladie évolutive, Alzheimer crée des problèmes de pensée, de mémoire et de comportement. Après plusieurs innovations, il a été possible de trouver un remède à cette maladie. Des études ont indiqué que le saké contient trois types de peptides qui aident à prévenir cette maladie.

1. Réduction de la pression artérielle

Le saké contient des peptides qui aident le corps à prévenir diverses maladies. Il est utile d’abaisser la pression artérielle. Avec la consommation de saké, il prévient les risques d’hypertension entraînant des maladies cérébrovasculaires telles que l’angine de poitrine, les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques.

1. Favorise la circulation sanguine

La consommation de saké contribue à favoriser la circulation du sang. Il améliore l’effet de circulation sanguine qui aide la sensibilité au froid et les épaules raides. Si le corps favorise la circulation du sang, les nutriments contenus dans les aliments pourraient être bien absorbés.

1. Santé du foie

La consommation modérée de saké favorise la santé du foie. Il contient des acides aminés qui favorisent le processus impliquant des protéines. On pourrait en conclure que le saké favorise la santé du foie.

1. Réduction du cholestérol

Tout le monde essaie de réduire la quantité de mauvais cholestérol. Le saké est bénéfique pour réduire le taux de cholestérol dans le corps. Un apport adéquat de saké contribue à réduire le taux de cholestérol et à libérer des caillots sanguins. De plus, il favorise les lipoprotéines de haute densité dans le sang, ce qui aide à prévenir les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et d’autres conditions.

1. Risques de cancer

Des recherches ont montré que celui qui boit du saké a de faibles chances de cancer que celui qui ne boit pas de saké. L’acide aminé aide à réduire les cellules cancéreuses. Naturellement, cette substance agit comme des cellules anti-tumorales. En plus de cela, il a un grand rôle pour renforcer le système immunitaire. Les acides aminés procurent divers avantages pour la santé du corps.

1. Gastrite et ulcères inférieurs

Des recherches ont montré que la consommation de saké contribue à réduire les risques de gastrite et d’ulcères. Il faut boire du saké comme une option la plus sûre pour réduire les risques de certaines maladies.

1. Source de sélénium

Le saké est une excellente source de sélénium, un nutriment qui prévient les virus et les bactéries. Le sélénium joue un rôle dans le système métabolique du corps. Le saké aide à répondre aux exigences du sélénium. De plus, la consommation d’aliments riches en sélénium tels que le thon et les sushis s’est également avérée utile.

1. Prévention des radicaux libres

Le sélénium agit comme un antioxydant qui aide à prévenir les radicaux libres. Les radicaux libres sont causés par des graisses malsaines, des polluants environnementaux et de l’alcool. Les radicaux libres endommagent les cellules du corps telles que l’ADN, les protéines et les membranes cellulaires. La consommation de saké empêche le développement de problèmes de santé survenus par l’exposition de radicaux libres.

Certaines personnes peuvent ressentir peu d’effets secondaires tels que déshydratation, gueule de bois, maux de tête et nausées.

Comment manger

• Il est utilisé pour améliorer le goût et adoucir également les fortes odeurs de viande et de fruits de mer.
• Utilisez-le pour aromatiser les sauces, les soupes et les aliments bouillis.
• Combinez-le avec un œuf et buvez.
• Utilisez-le dans les marinades pour le poisson et la viande.
• Il est utilisé pour attendrir la viande.

Autres faits

• Au Japon, le saké est un terme plus large qui signifie alcool.
• Dans l’ensemble, il existe huit catégories de saké.
• Environ 80% du saké est de l’eau. La qualité du saké dépend de l’eau.
• Le saké se prend froid ou chaud.
• Le saké le plus chaud est d’environ 55 degrés et le plus bas est d’environ 10 degrés Celsius.
• Le saké est disponible en différentes saveurs allant du sucré au très sec.

https://www.britannica.com/topic/sake

https://www.japan-guide.com/e/e2037_sake.html

https://drhealthbenefits.com/food-bevarages/beverages/health-benefits-sake

https://www.organicfacts.net/sake.html

https://www.justonecookbook.com/pantry_items/sake/

A Brief History of Japanese Sake

Japanese Pantry Essentials: Sake vs Mirin

https://www.tsunagujapan.com/13-facts-you-probably-didnt-know-about-sake/