Préchauffer le four à 425°. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre et le sel. À l’aide d’une fourchette ou d’un mélangeur à pâtisserie, couper dans du beurre froid jusqu’à ce que le mélange soit friable et à peu près de la taille des pois. Ajouter graduellement le babeurre en remuant jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humidifiés.
Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement 3 à 4 fois. Tapoter la pâte à une épaisseur de 1 pouce en utilisant un toucher léger; plus vous travaillez la pâte, plus vos biscuits seront durs. À l’aide d’un couteau rond de 2½ pouces trempé dans de la farine, couper la pâte sans tordre le couteau, fariner le couteau entre chaque coupe. Faire des coupes rapprochées pour minimiser les chutes. Retouchez délicatement les restes et coupez pour utiliser toute la pâte. Placez les biscuits sur la casserole préparée, les côtés se touchant pour qu’ils montent haut. Appuyez doucement sur le dessus des biscuits avec vos jointures; badigeonner de beurre fondu.
Cuire jusqu’à coloration dorée, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir à la poêle pendant 5 minutes; servir immédiatement avec du beurre.
Conseils de cuisson: Après avoir coupé le beurre en cubes, mettez-le au congélateur pendant quelques minutes pour qu’il soit vraiment froid. Résistez à la tentation de couper le beurre en morceaux plus petits que les pois; de plus gros morceaux de beurre signifient des biscuits plus grands et plus floconneux. Utilisez du babeurre complet et agitez bien le récipient avant de le mesurer. Si les côtés de vos biscuits se touchent, ils s’élèveront plus haut. Les biscuits peuvent être préparés à l’étape 3 et congelés dans un sac en plastique refermable résistant jusqu’à 2 mois. Cuire les biscuits congelés comme indiqué pendant 30 à 35 minutes.