Cette recette traditionnelle de biscuits au massepain Bethmännchen est l’un des biscuits de Noël allemands les plus célèbres. L’extérieur est ferme et croquant, l’intérieur est moelleux et ils sont parsemés de trois amandes croquantes. Sans gluten. Vous n’avez besoin que de 6 ingrédients et 20 minutes.
Les biscuits au massepain de Bethmännchen sont une célèbre recette de biscuits de Noël traditionnelle d’Allemagne, en particulier de Francfort.
Ils sont peut-être un régal populaire sur les marchés de Noël allemands, mais vous pouvez facilement les déguster chez vous partout dans le monde.
Dans ces délicieux petits biscuits, l’extérieur est ferme et croquant, tandis que l’intérieur est moelleux. Ils sont toujours faits de trois amandes croquantes pour leur donner l’aspect classique de bethmannchen.
Les biscuits peuvent être fabriqués avec du massepain acheté en magasin ou vous pouvez facilement faire les vôtres à partir de zéro en seulement cinq minutes.
Ces biscuits de Noël allemands ont une longue histoire et remontent à 1838!
À Francfort en Allemagne, la famille aisée Bethmann a embauché un chef pâtissier français qui a créé cette délicieuse recette de biscuits au massepain.
Ils avaient à l’origine 4 amandes en l’honneur des quatre fils de la famille.
Un des fils est décédé et maintenant les biscuits sont faits avec 3 amandes.
Bien que l’histoire ait beaucoup changé, ces biscuits ont résisté à l’épreuve du temps et se retrouvent souvent dans les maisons familiales et les marchés de Noël.
Les Bethmannchen sont l’un des biscuits européens les plus populaires pour la saison des fêtes et sont faciles à préparer à partir de zéro.
Pourquoi Vous allez adorer Cette recette
Elle a de nombreuses textures différentes provenant des 3 types d’amandes différents: massepain, amandes moulues et amandes entières.
Les biscuits sont légèrement caramélisés sur le fond, avec un centre dense et doux.
Les Bethmannchen sont parfaits pour offrir comme cadeau de fête comestible avec d’autres produits de boulangerie faits maison.
Parfait pour un échange de biscuits de Noël.
Vous pouvez faire votre propre massepain pour le garder économique.
Ces biscuits de Noël allemands cuisent en seulement 10 minutes.
Ingrédients
Massepain: Le massepain est une confiserie aux amandes qui mélange de la farine d’amande avec de l’extrait d’amande et du sucre utilisé dans les gâteaux, les biscuits et les bonbons.
Farine d’amandes: Aka amandes moulues. Ce sont des amandes blanchies qui sont transformées en farine. Vous pouvez le trouver dans la plupart des épiceries ou vous pouvez faire le vôtre.
Sucre glace: Il est utilisé pour sucrer les biscuits et contribue également à la texture.
Oeuf: Le blanc d’oeuf aidera à lier les biscuits ensemble et le jaune d’oeuf aidera les biscuits à briller lorsqu’ils sont brossés sur le dessus.
Amandes blanchies: Ce sont les morceaux d’amande croquants qui viennent sur le biscuit pour un aspect et une texture festifs.
Lait : Il se lie au jaune d’œuf pour obtenir le glaçage parfait pour les biscuits.
Comment faire du Bethmännchen
Suivez ce tutoriel photo étape par étape, puis faites défiler jusqu’à la carte de recette pour la liste complète des ingrédients et la méthode.
Préchauffer le four à 320F/ 160C et tapisser deux plaques à biscuits de papier sulfurisé.
Émietter le massepain dans un bol et ajouter la farine d’amandes, le sucre glace et le blanc d’œuf (conserver le jaune pour le brossage).
Mélanger pour former une pâte.
Rouler des cuillères à café de pâte en boule.
Placez les boules sur la plaque à pâtisserie, puis pressez 3 amandes, les pointes vers le haut, dans chacune pour qu’elle forme une forme pyramidale arrondie.
Battre légèrement le jaune d’oeuf avec le lait et badigeonner chaque biscuit.
Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Laisser refroidir sur une grille.
Conseils
Mélanger complètement les ingrédients de la pâte pour que les biscuits aient une texture uniforme.
Si vous n’avez pas de robot culinaire, émiettez bien le massepain et mélangez le tout à la main pour que tous les ingrédients soient mélangés uniformément.
La température du four varie de sorte que la cuisson de vos biscuits peut prendre quelques minutes de plus. Continuez à vérifier jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
Si vous décidez de faire les biscuits plus gros qu’une cuillère à café, assurez-vous d’en tenir compte dans le temps de cuisson en ajoutant quelques minutes de plus.
Cuire sur la grille centrale du four pour éviter que les amandes ne brunissent.
Suggestions de service
Servez ce rezept de Frankfurter Bethmännchen sur une assiette d’hommes en pain d’épices.
Apportez à un brunch avec ces Beignets de citrouille cuits au four avec Glaçage au chocolat.
Accompagnez ce Biscotti au chou frisé.
Un dessert parfait pour suivre ces Tartes Hachées de Noël.
Variations
Ajoutez un peu d’extrait de vanille ou d’orange pour une touche de saveur amusante.
Ajouter quelques gouttes d’eau de rose.
Rouler la pâte à biscuits dans du sucre granulé avant d’ajouter les amandes pour une texture glacée amusante.
Au lieu d’amandes, essayez d’ajouter des noix de pécan ou des noix sur le dessus du biscuit avant la cuisson.
Ajouter quelques pépites de vacances ou du sucre coloré.
Régimes spéciaux
Pour faire sans gluten: Les ingrédients de cette recette sont naturellement sans gluten. Si vous utilisez du massepain acheté en magasin, assurez-vous de vérifier l’étiquette pour voir s’il y a des additifs de blé.
Pour le rendre végétalien: Pour rendre ce cookie végétalien, vous devrez remplacer le blanc d’œuf de la pâte par un œuf de lin. Vous devrez également remplacer le jaune d’oeuf par du beurre végétalien fondu pour badigeonner le biscuit.
Stockage
Stockage: Ajoutez vos biscuits massepain dans un récipient hermétique avec un couvercle et ils dureront jusqu’à 2 semaines dans le garde-manger ou sur votre comptoir.
Congélation: Congelez vos biscuits bethmannchen dans un récipient hermétique ou un sac de congélation au congélateur pendant 4 mois maximum.
FAQ
Puis-je utiliser de la pâte d’amande dans cette recette? La pâte d’amande ne fonctionnera pas dans cette recette, vous devrez donc soit faire du massepain à partir de zéro, soit l’acheter au magasin.
Le massepain vient-il d’Allemagne ? Bien qu’il soit originaire de Perse, le massepain est très populaire en Allemagne. C’est un aliment de base dans de nombreux gâteaux, biscuits, pâtisseries et bonbons.
Pourquoi blanchissez-vous les amandes? Le blanchiment des amandes enlève la peau et leur donne une texture lisse.
La farine d’amande est-elle plus saine que la farine ordinaire? Cela dépend des besoins alimentaires de la personne qui le consomme. La farine d’amande n’est pas très transformée. Il est généralement plus riche en graisses et en nutriments dans l’ensemble.
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Équipement
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Four
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Plaque à biscuits
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bol à mélanger
Ingrédients 1x2x3x
- 14 oz 400g de massepain
- 1 tasse 100g d’amandes moulues (farine d’amandes)
- 1 tasse 125g de sucre glace tamisé
- 1 œuf séparé
- ½ tasse 75g d’amandes blanchies pelées entières
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
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Émietter le massepain dans un bol et ajouter la farine d’amandes, le sucre glace et le blanc d’œuf (conserver le jaune pour le brossage).
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Mélanger pour former une pâte.
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Rouler des cuillères à café de pâte en boule.
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Placez les boules sur la plaque à pâtisserie, puis appuyez sur 3 amandes, les pointes vers le haut dans chacune d’elles pour qu’elles forment une forme pyramidale arrondie. Battre légèrement le jaune d’oeuf avec le lait et badigeonner chaque biscuit.
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Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Vidéo
Nutrition
Les informations nutritionnelles fournies sont approximatives et peuvent varier en fonction de plusieurs facteurs. Veuillez consulter un diététicien agréé pour obtenir des conseils sur les régimes spéciaux.
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