J’adore les ailes désossées des Ailes sauvages de Buffalo, mais je ne peux généralement pas me permettre d’y aller à moins que ce ne soit jeudi, et même alors, je ne peux généralement pas me permettre d’y aller. J’ai tellement envie de cette sauce BBQ au miel que j’ai développé une recette que je crois assez proche! D’autres sauces suivront sous peu, alors assurez-vous de revenir!
dîner : des ailes! 🙂 (Crédit photo: plateau)
Voici ce dont vous avez besoin pour fabriquer les ailes désossées:
Environ 1 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau (j’obtiens habituellement des filets, puis je coupe chaque morceau en 3 sections)
1 tasse de farine
1,5 cuillère à café de sel
3/4 cuillère à café de Poivre Noir moulu
1/2 cuillère à café de Paprika
1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
1/4 cuillère à café de poudre d’ail
1 tasse de lait
1 œuf
Huile végétale (assez pour remplir une casserole juste assez profonde pour y mettre des ailes)
Instructions pour faire les ailes désossées:
1) Couper les poitrines de poulet en petits morceaux. Faites de votre mieux pour les obtenir à peu près de la même taille.
2) Fouetter ensemble 1 tasse de lait et 1 œuf dans un bol.
3) Versez au moins 1 tasse de farine dans un bol moyen. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et du paprika. Remuez ensemble.
4) Trempez les morceaux de poulet dans le lait / œuf, puis mélangez-les dans le bol à farine. Répétez cette opération pour que les ailes soient recouvertes d’une double couche. Mettez les ailes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré.
5) Réfrigérer pendant environ 30 minutes. Dans les 5 dernières minutes, chauffer l’huile végétale dans une casserole. Vous voulez que l’huile atteigne 375 degrés. Je le chauffe généralement à moyen jusqu’à ce que je voie des ondulations et je sais qu’il fait chaud. Je baisse alors un peu le feu. Soyez prudent! Vous ne voulez pas que l’huile crépite et éclate car elle tire partout lorsque vous mettez le poulet dedans! (Appris à la dure la première fois)
6) Mettez le poulet dans l’huile. Ceux-ci ne mettront pas longtemps à cuire, environ 5 minutes en petits lots, alors restez à proximité. Une fois que les ailes flottent, le poulet doit être cuit. Je les garde dans l’huile jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.
7) Déposer les ailes désossées sur du papier absorbant pour les laisser refroidir. Je les jette dans un bol et verse la sauce et les agite.
Sauce BBQ au miel:
Je la préparerais à l’avance ou lorsque le poulet se repose au réfrigérateur.
Ingrédients:
1 tasse de ketchup
1/3 tasse de Vinaigre blanc
1/4 tasse de mélasse
1/4 tasse de miel
1 cuillère à café de fumée liquide
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café poivre noir moulu
1/4 cuillère à café de paprika, poudre de piment, poudre d’oignon, poudre d’ail et poivre de Cayenne.
Instructions:
1) Mélanger le ketchup, le vinaigre, la mélasse et le miel dans une casserole. Mettre la cuisinière à feu moyen tout en combinant les ingrédients.
2) Assaisonner avec de la fumée liquide, du sel, du poivre, du paprika, de la poudre de piment, de la poudre d’oignon, de la poudre d’ail et du poivre de Cayenne. Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas tous les assaisonnements. Vous devriez au moins avoir le sel et le poivre!
3) Bien mélanger et réduire le feu à feu doux. Laisser mijoter à découvert pendant environ 20 minutes.