Bun Thit Nuong (Porc Grillé Vietnamien aux Vermicelles)
Un autre week-end passe by et encore une fois avant son départ, Kim me demande ce que j’aimerais manger plus tard dans la semaine? Quelle chance ai-je? 🙂
Il nous restait une tonne d’herbes fraîches et de vermicelles en mangeant du pain nem nuong, nous avons donc décidé de le mélanger un peuslightly un peu au moins, en faisant du pain thit nuong (vermicelles au porc grillé). Outre le pho et le bun bo hue, cela doit être l’un des plats les plus courants et préférés des restaurants vietnamiens. La plupart des restaurants peuvent avoir au moins 10 variantes – avec un rouleau d’œufs, des crevettes, des crevettes et des œufs, etc. Il n’est pas difficile de comprendre pourquoi c’est – si polyvalent et facile à préparer, le porc grillé mariné à la citronnelle avec des herbes rafraîchissantes et des vermicelles est toujours une chose sûre.
Nous en avons mangé tant de fois lors de réunions de famille, de barbecues et de restaurants, mais nous ne l’avons jamais vraiment fait nous-mêmes. Nous avons donc appelé la tante de Kim et avons décidé de faire ça pour le dîner du dimanche.
Étalez la viande en filet et faites-la griller jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et légèrement carbonisée. Pour éviter un dessèchement excessif puisque la viande est si finement coupée en tranches, gardez le couvercle sur le gril. Retirer du panier en filet dans un plat ou un bol et mélanger avec le sésame rôti. Bien sûr, vous pouvez utiliser un gril intérieur ou même faire sauter dans une casserole si ces options ne sont pas disponibles.
Ce porc grillé est également fantastique à banh mi ainsi qu’à Bun Cha Hanoi.
Bun Thit Nuong Porc à la citronnelle grillé
Hong et Kim
Équipement
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brochettes ou panier barbecue
Ingrédients
Thit Nuong
- 1.5 lb de fesses de porc tranchées finement un peu moins de 1/4 de pouce
- 1/4 tasse de citronnelle finement hachée
- 1/4 tasse de sucre
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de poivre moulu
- 2-3 gousses d’ail émincées
- 2-3 échalotes émincées
- 3 c. à thé d’huile de sésame
- 1 c. à thé de sauce soja épaisse
- 2 c. à thé de sésame grillé
Chignon Thit Nuong
- 1 paquet vermicelles nouilles de riz fines
- 1 bouquet d’herbes fraîches menthe, périlla, basilic, etc.
- 1 taille d’allumettes en dés de concombre
- 1 tête laitue hachée finement
- 1/4 tasse d’arachides grillées et broyées grossièrement
- 2 c. à soupe d’huile d’échalotes voir les notes
- ½ tasse de nuoc cham
Instructions
Thit Nuong
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Marinez le porc en mélangeant dans un grand bol à mélanger la citronnelle, les échalotes, l’ail, le sucre, la sauce de poisson, le poivre, la sauce soja noire, l’huile de sésame. Ajouter le porc et bien mélanger et marinader pendant au moins 1 à 2 heures jusqu’à la nuit.
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Coupez tous les gros morceaux de porc tranché en lanières gérables de 2 à 3 pouces. Encore une fois, pas trop petit car vous ne voulez pas qu’il sèche et aussi pour qu’il ne tombe pas à travers le panier à griller ou qu’il ne soit pas trop dur à embrocher. Faire frire ou griller sur un gril à gaz ou de préférence sur un gril à charbon de bois à feu moyen à élevé jusqu’à ce qu’il soit cuit avec un peu de charbon de bois.
Chignon Thit Nuong
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Placer les vermicelles dans de l’eau bouillante et cuire selon le mode d’emploi sur l’emballage. Remuez régulièrement pour qu’il ne colle pas au fond du pot. Pour vérifier la cuisson, prenez un brin et goûtez. Devrait être encore légèrement ferme mais se brise facilement. Égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson et rincer l’excès d’amidon.
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Dans un grand bol, mélanger les vermicelles avec du porc grillé (thit nuong), des herbes fraîches, des concombres, des pousses de haricots, des carottes et du daikon marinés, des arachides grillées écrasées, de l’huile d’échalote et garnir de nuoc mam cham (sauce de poisson trempée).
Notes
Utilisez de la sauce de soja épaisse et non de la sauce de soja ordinaire – épaisse a de la mélasse, ce qui la rend plus épaisse et ajoute une grande couleur. S’il n’est pas disponible, peut utiliser nuoc mau. Les deux peuvent être trouvés dans les épiceries asiatiques
Pour l’huile d’oignons verts, placez 2 cuillères à soupe d’oignons verts hachés dans un bol allant au micro-ondes et ajoutez environ 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson et une pincée de sucre et de sel, au micro-ondes pendant 20 secondes.