Placer la viande en cubes dans une grande marmite (ou une marmite). Ajouter 2 litres d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir, puis laisser mijoter pendant 35 minutes.
Égoutter l’eau du pot à soupe, puis ajouter les oignons, les poivrons verts, la coriandre, les tomates, la poudre d’ail, le sel, le cumin, le poivre des clous de girofle, les feuilles de laurier et le chili à la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant la préparation des tomatillos (étape suivante).
Retirer les enveloppes des tomatillos et rincer à l’eau courante. Porter 2 tasses d’eau à ébullition dans une casserole petite ou moyenne, puis réduire le feu à ébullition basse et ajouter les tomatillos. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les tomatillos soient tendres (environ 15 minutes). Égoutter l’eau de la casserole, puis écraser les tomatillos. Incorporer les tomatillos en purée dans le mélange de viande et continuer à mijoter pendant 15 minutes (à découvert), en remuant fréquemment.
Ajouter le jus de citron au mélange de porc et de légumes. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 1/2 tasse d’eau, puis incorporer au mélange de viande. Laisser mijoter 15 minutes de plus (à découvert), en remuant fréquemment.
Juste avant de servir, chauffer les tortillas jusqu’à ce qu’elles soient ramollies (chauffer 1 à la fois directement sur un brûleur de cuisinière, envelopper dans du papier d’aluminium et placer au four à 350 ° F pendant 2-3 minutes, ou chauffer au micro-ondes pendant 10-20 secondes).
Pour faire des burritos, placez environ 2/3 tasse de mélange de viande sur la tortilla à environ 2 pouces des côtés et à environ 3 pouces du bord le plus proche de vous. Pliez les côtés sur le mélange de viande, puis roulez la tortilla en commençant par l’extrémité la plus proche de vous. Une fois roulé, assurez-vous que la couture est positionnée sur le fond du burrito. Croquer généreusement les burritos avec les fromages râpés et les placer sous le gril jusqu’à ce que le fromage fonde.
Servir avec des garnitures de crème sure et d’avocat si désiré.