Ici, chez Delish, nous pensons que les côtelettes de porc ont une mauvaise réputation. Peut—être que cela a quelque chose à voir avec toutes les côtelettes sèches et trop cuites qu’on nous a servies enfants – mais cela ne doit pas être ainsi. Les côtelettes de porc ont le potentiel d’être juteuses, tendres et savoureuses – vraiment! Cette méthode cuite au four assurera à votre porc une croûte délicieuse et un intérieur parfaitement cuit. Suivez simplement ces règles simples et préparez-vous à reconsidérer tout ce que vous savez sur cette coupe adaptée aux soirs de semaine. Un autre gagnant sûr du feu? Côtelettes De Porc Étouffées!
1. Achetez-les avec os et épais.
En règle générale, les côtelettes de porc avec os sont plus épaisses que celles dont l’os est enlevé. Une fine côtelette de porc est difficile à cuire parfaitement avec cette méthode, à cause de la saisie dure que vous donnez des deux côtés avant qu’elle ne passe au four. Si une côtelette est trop fine, au moment où vous avez saisi les deux côtés, la chose est pratiquement trop cuite! Choisir une côtelette épaisse vous permet d’obtenir une belle saisie dorée des deux côtés et un centre tendre parfaitement cuit.
2. Assaisonnez bien.
Ne soyez pas trop timide avec vous sel et poivre. La plupart des coupes de viande nécessitent plus d’assaisonnement que vous ne le pensez pour être correctement assaisonnées. Il est toujours préférable d’assaisonner votre côtelette de porc avant de la mettre également dans la poêle. Assaisonnez les deux côtés et n’hésitez pas à ajouter plus que du sel et du poivre. Ajoutez un peu de paprika ou de cumin pour quelque chose de différent!
3. Faites chauffer votre poêle.
Le but de cette première saisie est d’obtenir une croûte dorée et croustillante sur votre côtelette sans vraiment cuire le centre. Une poêle chaude est CRUCIALE. Laissez cuire quelques minutes sans être dérangé, puis jetez un coup d’œil et voyez comment se forme cette croûte dorée. Lorsque vous êtes satisfait de votre saisie, retournez la côtelette et donnez-lui une chance d’être doré de l’autre côté.
4. Badigeonner de beurre.
D’accord, cette étape n’est pas obligatoire. C’EST extrêmement délicieux cependant, et si vous savez ce qui est bon pour vous, vous brosserez ce beurre de romarin à l’ail sur tout et n’importe quoi. Cette astuce de restaurant classique – badigeonner de beurre pendant la cuisson – fait d’un bon plat un plat encore meilleur.
4. Utilisez un thermomètre à viande.
Je sais, je sais. C’est l’étape supplémentaire qui semble souvent difficile, mais croyez-nous, ça en vaut la peine. L’utilisation d’un thermomètre à viande simplifie la cuisson des côtelettes de porc, et selon les mots de notre fille Martha, c’est « une bonne chose. »Comme toujours, laissez à la viande le temps de se reposer avant de creuser. (Cinq à dix minutes devraient faire l’affaire.)
140°-150° F Pas de rose ici! La viande doit être complètement blanche tout au long, mais vous ne voulez pas ou n’avez pas besoin de trop les cuire. Les côtelettes de porc à cette température auront toujours le potentiel d’être juteuses, assurez-vous simplement de les retirer du four à l’extrémité inférieure de ce spectre, car les côtelettes continueront à cuire même après leur sortie du four. Tout ce qui dépasse 145 ° F est la zone de danger (AKA sec), alors surveillez de près.
Laissez vos côtelettes de porc refroidir à température ambiante avant de les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vos côtelettes de porc resteront bonnes quelques jours au réfrigérateur. Réchauffez-les avec un peu plus de beurre pour les aider à retrouver leur jutosité!