Chaudes, parfumées, croustillantes et puissamment engourdies, les arachides épicées du Sichuan sont une collation addictive qui peut être facilement préparée à la maison.
Si vous aimez les collations simples avec une grande saveur, vous devez essayer la recette d’aujourd’hui: les arachides épicées du Sichuan (aka les arachides Mala /麻辣花生). Les arachides sont frites à la perfection, puis assaisonnées de piment séché et de poivre du Sichuan. C’est un apéritif parfait pour égayer votre fête ou un cadeau fait maison idéal pour ceux qui sont obsédés par la nourriture épicée.
- Une nouvelle découverte lors de ma Tournée culinaire
- Choisissez les cacahuètes avec peau sur
- Commencez le processus de friture dans de l’huile froide
- Faire ressortir toute la saveur du Mala
- Façons créatives d’en profiter
- Cacahuètes épicées du Sichuan (cacahuètes Mala, pean)
- Ingrédients
- Instructions
- Préparer les arachides & piments
- Faire frire les arachides
- Assaisonner les arachides
- Servir & magasin
- Vidéo
- NOTES
Une nouvelle découverte lors de ma Tournée culinaire
J’ai découvert les arachides épicées du Sichuan lors de ma dernière tournée culinaire en Chine. Le premier jour de mon arrivée à Pékin, ma mère m’a accueilli avec un petit bol de cacahuètes. « Essayez! Vous les aimerez certainement. » Dit-elle. Ils provenaient d’un emballage de marque Huang Fei Hong Mala peanuts (黄飞红麻辣花生). J’ai tout de suite été séduit par leur goût sensationnel : épicé, parfumé, croustillant et puissamment engourdi. J’ai dévoré tout le bol en un rien de temps.
Quelques jours plus tard, lors du dîner de boulettes à Xi’an, l’une des six destinations de notre tournée, la famille d’accueil a offert des cacahuètes épicées du Sichuan faites maison en apéritif aux membres de ma tournée. Ils étaient tout aussi savoureux que ceux que j’avais à Pékin, sinon meilleurs (surtout en sachant qu’il n’y a pas d’arôme artificiel ou de conservateurs).
À la fin de notre aventure culinaire, les membres de ma tournée et moi avons acheté des paquets de cacahuètes épicées avant de quitter la Chine. Peu de temps après avoir terminé tous les paquets, j’ai décidé de les cuisiner à partir de zéro dans ma propre cuisine.
Choisissez les cacahuètes avec peau sur
Je fais mes cacahuètes épicées du Sichuan sans décoller leur peau rouge (contrairement aux sans peau que j’ai achetées en Chine). Cuits de cette façon, ils ont un goût délicieux et fournissent une nutrition supplémentaire (on pense que la peau des arachides contient des antioxydants abondants et un niveau élevé de fibres alimentaires). Je vous suggère de choisir des arachides de petite taille si possible car elles prennent moins de temps à frire et elles s’imprègnent mieux de la saveur.
Une étape importante à suivre avant de faire frire les arachides sur la peau: faites-les tremper dans l’eau pendant 2 minutes. Hydrater la peau l’empêchera d’être brûlée trop rapidement. Cependant, ne les laissez pas trop longtemps dans l’eau car une suintement excessive fera se détacher la peau.
Commencez le processus de friture dans de l’huile froide
Pour assurer le croustillant des arachides épicées du Sichuan, vous devez commencer à faire frire les arachides dans un wok froid avec de l’huile froide. Vous pouvez ajuster le volume de l’huile en fonction de la taille de votre batterie de cuisine. Il doit être suffisant pour couvrir les cacahuètes à mi-chemin. Gardez le feu à feu moyen-doux et remuez de temps en temps.
Cela m’a pris 13 minutes du début à la fin. Cette friture lente à basse température permet aux arachides de « sécher » complètement. Les arachides sont faites lorsque la couleur de leur peau s’assombrit. Goûtez-en un si vous n’êtes pas sûr. Ils ne devraient pas avoir de goût cru mais ils ne devraient pas non plus avoir un goût brûlé. Mettez-les et réservez. Veuillez noter que les arachides cuites ne seront pas croquantes tant qu’elles ne seront pas complètement refroidies.
Faire ressortir toute la saveur du Mala
Le profil de saveur des arachides épicées du Sichuan est le Mala (麻辣), ce qui signifie littéralement engourdi et épicé. Cette saveur classique de la cuisine du Sichuan est créée par la combinaison du piment fort et du poivre du Sichuan. Si vous êtes intéressé par le goût unique et irremplaçable qu’offre le poivre du Sichuan, jetez un œil à mon article sur le poivre du Sichuan.
Pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser du poivre vert du Sichuan (麻椒), une variété moins connue, au lieu des rouges foncés habituels. Il a un parfum d’agrumes plus fort et crée une sensation d’engourdissement plus puissante dans votre bouche. Si vous n’avez pas accès au poivre vert du Sichuan, n’hésitez pas à le remplacer par du poivre ordinaire. Inspiré par mon hôte de la fête des boulettes à Xi’an, j’ajoute également quelques feuilles de laurier pour plus de saveur.
Tout comme la cuisson des arachides, les épices sont également frites à la manière « démarrage à froid & basse température ». Ce processus permet d’apporter lentement toute la saveur de ces épices. Les piments séchés et le poivre du Sichuan se révèlent très croustillants, alors je les mange souvent avec les arachides. C’est comme une explosion sur mes papilles. Mais j’adore ça!
Façons créatives d’en profiter
En Chine, de nombreuses personnes apprécient les arachides frites en accompagnement du Baijiu (un type de liqueur chinoise forte) et de la bière chinoise. En plus de servir de collation ou d’apéritif, j’aime aussi utiliser des arachides épicées du Sichuan dans de nombreux plats pour leur donner une texture supplémentaire et un coup de pied supplémentaire. Voici quelques exemples:
- Saupoudrer sur la salade, par exemple. Salade de chou chinois, salade de gelée de haricots mungo
- Ajouter les sautés, par exemple. Crevettes Kung Pao, bœuf bouilli du Sichuan, Poulet Mala
- Garnir de plats de nouilles, par exemple. Nouilles Dan Dan, Soupe de nouilles au verre aigre chaude &, nouilles de Chongqing
Cacahuètes épicées du Sichuan (cacahuètes Mala, pean)
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Ingrédients
- ▢ 200 g d’arachides crues, 1,5 tasse (voir note 1)
- ▢ 120 ml d’huile de cuisson, 0.5cup
- ▢ 15 piment séché, ou au goût
- ▢ 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan, voir la note 2
- ▢ 5 feuilles de laurier
- ▢ ¼ c. à thé de sel
- ▢ 1 pincée de sucre
- ▢ ¼ c. à thé de terrain poivre de Sichuan
Instructions
Préparer les arachides & piments
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faire Tremper les arachides dans l’eau pendant 2 minutes. Puis égouttez et séchez.
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En attendant que les arachides soient trempées, coupez le piment séché en morceaux avec une paire de ciseaux (conservez les graines jaunes).
Faire frire les arachides
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Versez les arachides dans un wok / poêle froide, puis versez l’huile. Allumez le feu à moyen-bas.
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Faire frire les arachides pendant environ 13 minutes (voir note 3). Remuez de temps en temps. Ils sont terminés lorsque la couleur de leur peau s’assombrit. Goûtez-en un si vous n’êtes pas sûr. Ils ne devraient pas avoir de goût cru mais ils ne devraient pas non plus avoir un goût brûlé.
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Transférer les arachides dans une assiette tapissée de papier essuie-tout (pour absorber l’excès d’huile).
Assaisonner les arachides
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Laissez suffisamment d’huile pour couvrir le fond du wok (jetez le reste). Lorsque le wok refroidit, incorporer le piment séché, le poivre du Sichuan et les feuilles de laurier. Frire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit parfumé (ne pas brûler).
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Éteignez le feu. Ajouter les arachides frites. Saupoudrer de sel, de sucre et de poivre du Sichuan moulu. Agiter autour du wok, puis égoutter.
Servir & magasin
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Laisser refroidir complètement. À déguster immédiatement ou à conserver dans un contenant hermétique pour une consommation ultérieure. La saveur sera plus intense après un jour ou deux.
Vidéo
NOTES
2. Vous pouvez utiliser du poivre vert du Sichuan ou du poivre rouge régulier du Sichuan. Pour en savoir plus sur cette épice unique, veuillez lire mon guide: Poivre du Sichuan (花椒): Réponses à vos questions.
3. Le temps de friture peut varier en fonction de la taille des arachides, ainsi que de la puissance de la chaleur. Ajustez en conséquence.
J’espère que vous avez aimé lire mon article et que vous vous sentez inspiré de l’essayer. Bonne chance!
