Capture d’écran du site Web de la cave Heitz La cave à vin Heitz est un producteur de vin emblématique de la Napa Valley situé juste au sud de Sainte-Hélène. Il est surtout célèbre pour ses vins à vignoble unique à base de Cabernet Sauvignon, et en particulier le vin Martha’s Vineyard, qui est l’un des « Cabernets cultes » de Napa.
Le domaine a été fondé par Joe Heitz en 1961. Heitz avait été professeur au département d’œnologie de l’Université d’État de Californie à Fresno, et avait auparavant assisté le vinificateur estimé André Tchelistcheff chez Beaulieu Vineyards. Voulant commencer son propre projet, il a acheté 3,4 hectares (8 acres) de vignes qui étaient principalement plantées avec le cépage italien Grignolino. Les caves Heitz continuent à produire un vin à partir de cette variété aujourd’hui.
Comme de nombreux producteurs de Napa, Heitz a connu le succès avec son Cabernet Sauvignon. Heitz est le détenteur exclusif du bail de 14 ha (35 acres) Martha’s Vineyard dans l’AVA d’Oakville et a utilisé ses fruits pour produire des vins de cépage Cabernet Sauvignon désignés comme vignoble à partir du millésime 1966. Malgré cela, Heitz a évité d’utiliser les titres sous-AVA de Napa, choisissant plutôt d’utiliser le plus générique Napa Valley AVA avec le nom du vignoble.
Le style des vins de Cabernet Sauvignon de Heitz est resté constant au fil des ans. La cave utilise du chêne français par rapport à l’américain, et les fruits sont récoltés légèrement plus tôt que la plupart du reste de la région, ce qui donne un vin légèrement plus acidité que la plupart.
Heitz élabore une gamme d’autres vins à partir de Cabernet Sauvignon, ainsi que d’autres variétés classiques de Napa comme le Sauvignon Blanc, le Chardonnay et le Zinfandel.