Vivant dans le sud, je n’ai jamais vraiment eu l’occasion de manger un tamale légitime. Ce n’est en fait que lorsque nous avons déménagé en Californie il y a quelques années que j’ai vécu mon premier tamale réel. Maintenant que j’en ai eu un, je ne peux tout simplement pas retourner à la version sèche et achetée en magasin que je mangeais auparavant!
Au cours des dernières années, j’ai cherché à faire mes propres tamales à la maison, mais le processus semblait honnêtement vraiment impliqué, et je ne l’ai jamais essayé. Alors, quand Kate de ¡Hola Jalapenõ! nous avons invité, ainsi que quelques autres amis, chez elle à Ventura, en Californie, il y a quelques semaines pour une Tamalada (AKA: une fête de fabrication de tamale!!) J’ai sauté sur l’occasion pour apprendre à faire des tamales authentiques avec elle. Je ne savais pas à quel point les tamales étaient faciles à assurer, c’est un investissement de temps et il y a un peu de préparation, mais lorsque vous prenez cette première bouchée de votre tamale maison ridiculement délicieux, cela en valait la peine!
Vous ne savez toujours pas à quel point il est facile de faire des tamales? Ne vous inquiétez pas, nous avons pris des photos de chaque étape du processus pour vous afin que nous puissions vous montrer l’ensemble du processus du début à la fin!
SOAK || Vous pouvez trouver des cosses de maïs assez facilement dans la plupart des épiceries de nos jours et comme il s’agit d’une grosse recette de lot, vous en aurez besoin – 30 cosses devraient faire le travail, mais j’aurais probablement une poignée d’extras juste en cas de cosses déchirées ou fendues. Placez les cosses séchées dans une casserole profonde et couvrez-les complètement d’eau chaude. Faire tremper pendant au moins 2 heures jusqu’à ce que les cosses soient souples. Si les enveloppes continuent de flotter à la surface, vous devrez peut-être les peser avec une plaque pour les immerger complètement dans l’eau.
SLATHER // Utilisez un torchon propre à sec pour essuyer l’excès d’eau des deux côtés d’une cosse de maïs trempée. Posez la balle à plat sur la table avec la partie la plus large de la balle pointant vers vous. Mesurer environ 1/4-1/3 tasse de masa préparée sur la cosse à l’aide d’une grande cuillère à soupe. En partant du centre, utilisez le dos de la cuillère pour étaler la masa sur le bord inférieur puis sur les côtés, en laissant une bordure de 1/2 pouce sur chaque côté long de la cosse.
TRUCS // Empiler 2-3 cuillères à soupe de haricots noirs frits épicés au centre de la masa. Vous voulez suffisamment de garniture pour qu’il y ait des haricots noirs frits dans chaque bouchée de tamale, mais pas tellement que la masa ne puisse pas complètement envelopper la garniture, l’enfermant comme un cochon dans une couverture.
BONNE SAISON |/ C’est le moment où vous pouvez vraiment créer une grande variété de saveurs avec cette garniture au tamale épicée aux haricots noirs et au fromage. Garnir le tamale de 1 cuillère à soupe de fromage fondu émietté. J’ai utilisé un mélange de fromages Cotija et Queso, mais vous pouvez utiliser le fromage que vous voulez tant que c’est un fromage qui fond. Pour faire différentes variations sur la recette originale, vous pouvez ajouter quelques cuillères à café de salsa, de crème de noix de cajou à l’hibiscus ou même des grains de maïs frais à votre tamale.
ENROULER & ROULER |/ Plier un côté long et propre sur la garniture et l’autre côté long et propre en repliant le bord même d’un côté de la coque sous la garniture. Rouler fermement pour sécuriser. Il vous suffira de vous entraîner sur quelques tamales pour que vous compreniez le rouleau de wrap &, je vous le promets !
TUCK &TIE // Pliez le rabat pointu et étroit vers le haut du tamale comme un petit sac à main. Si vous faites une seule saveur, vous pouvez commencer à superposer les tamales dans le panier à vapeur sans les attacher, mais si votre Tamalada est comme la nôtre, vous devrez peut-être différencier les tamales végétariens des tamales à dessert sucré ou de la viande fourrée. J’ai utilisé de la ficelle de boulanger pour marquer mes tamales végétariens, mais vous pouvez créer une cravate de tamale plus authentique en déchirant les cosses de maïs en longs rubans fins. Les enveloppes sont suffisamment souples pour se déchirer et s’attacher très facilement.
VAPEUR // Si vous préparez juste un lot de tamales pour votre famille, un pot de tamale plus petit ira bien, préparez-vous simplement à cuisiner par lots. Si vous faites plusieurs recettes de tamale comme nous l’avons fait à notre Tamalada, vous aurez probablement besoin de 2 très grands pots de tamale en même temps. Disposez les tamales confortablement ouvertes sur le support du bateau à vapeur. Placer le cuiseur vapeur à feu moyen et cuire les tamales jusqu’à ce qu’elles soient fermes et non plus pâteuses au milieu, environ 30 minutes.
Si vous avez essayé cette recette de Tamale végétarienne, je vous serais très reconnaissant de la noter. Faites-moi savoir ce que vous en pensez dans les commentaires ci-dessous. J’adore entendre parler de vous et vos critiques et commentaires aident vraiment les autres qui visitent Ce gâchis est le nôtre!
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- Tamales Épicées aux Haricots noirs et au fromage
- Ingrédients
- Haricots noirs frits épicés
- Pour la masa
- Pour assembler les tamales
- Instructions
- Faire tremper les cosses
- Pour la garniture de haricots frits
- Pour la masa
- Pour assembler les tamales
- Notes
- Quels sont les avantages pour la santé des haricots noirs?
- Foire aux questions
Tamales Épicées aux Haricots noirs et au fromage
N’oubliez pas d’évaluer la recette et faites-moi savoir ce que vous pensez de ces Tamales végétariens dans les commentaires ci-dessous. J’adore avoir de tes nouvelles. Vos avis / commentaires aident vraiment les autres personnes qui visitent Ce Gâchis est le Nôtre!
- Auteur: Ce Gâchis est à Nous
- Rendement: 3 douzaines 1x
Ingrédients
Haricots noirs frits épicés
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon blanc, coupé en dés
- 6 gousses d’ail, émincées
- 1 1/2 jalapenos, épépiné et émincé
- 1 cuillère à café de poudre de piment
- 1 cuillère à café de poudre de poivre chipotle
- 2 cuillères à café de cumin
- 5 tasses de haricots noirs cuits, de préférence faits maison
- 1 2/3 tasse d’eau chaude + 3 cuillères à soupe de bouillon liquide concentré Massel, saveur « bœuf » ou 3 cubes de bouillon aromatisés « bœuf »
- 1/4 tasse de piments verts hachés rôtis, j’ai utilisé le rôti d’automne Bueno, vous pouvez le trouver dans la section congélateur
- sel casher au goût
- jus de 1 citron vert
Pour la masa
- 6 tasses de farine de maïs Maseca
- 2 cuillères à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 tasse de shortening de légumes Crisco, coupé en petits morceaux
- 5-6 tasses de bouillon de légumes, j’utilise Massel
Pour assembler les tamales
- 3 douzaines de cosses de maïs séchées, trempées
- fromage Cotija 1/2 roue, émietté
- fromage Queso 1/2 roue, émietté
- ficelle de boulanger
Instructions
Faire tremper les cosses
- Couvrir les cosses d’eau chaude et laisser tremper pendant au moins 2 heures. Vous devrez peut-être les peser pour les immerger complètement dans l’eau.
Pour la garniture de haricots frits
- Chauffer l’huile dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et le jalapeño. Cuire, en remuant souvent, à feu moyen-doux jusqu’à ce que les oignons soient ramollis, de 7 à 10 minutes. Ajouter les poudres de piment et le cumin et cuire, en remuant, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
- Augmenter la chaleur à moyenne. Ajouter 1 tasse de haricots, 1/3 tasse de bouillon, les piments grillés et le sel. Utilisez un presse-purée ou le dos d’une cuillère pour écraser les haricots dans le liquide. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide s’évapore, 7 à 10 minutes. Ajouter 1 tasse de haricots de plus et 1/3 tasse de bouillon, écraser et cuire à nouveau en remuant. Répéter l’opération en écrasant, en cuisant et en remuant, jusqu’à ce que tous les haricots et le bouillon aient été incorporés, que le liquide soit absorbé et que les haricots tiennent ensemble, 8 à 10 minutes. Incorporer le jus de citron vert et ajuster le sel au goût.
Pour la masa
- Mélanger la Maseca, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Ajoutez le shortening de légumes et travaillez dans le mélange sec avec vos mains jusqu’à ce qu’ils aient la taille de petits cailloux. Ajoutez le bouillon et mélangez-le à la farine avec vos mains jusqu’à ce que la pâte soit uniformément humide et molle. Il doit être facilement tartinable mais pas liquide, comme la consistance d’une purée de pommes de terre moelleuse. Ajoutez plus de stock si nécessaire. Couvrir d’une pellicule plastique jusqu’à ce qu’elle soit prête à l’emploi.
Pour assembler les tamales
- Remplissez un grand cuiseur vapeur à tamale avec suffisamment d’eau pour atteindre la grille où les tamales seront assis pour cuire. Si vous n’avez pas de vapeur tamale, vous pouvez remplir le fond d’une grande marmite avec de l’eau et placer une grille au fond.
- Séchez une cosse de maïs des deux côtés avec un torchon propre. Tenez la partie la plus large de la cosse la plus proche de vous et utilisez une grande cuillère à soupe pour étaler environ 1/3 tasse de masa préparée du milieu vers le bas et sur les côtés, en laissant une bordure d’environ 1/2 pouce sur chacun des côtés longs.
- Placer 2-3 cuillères à soupe de haricots noirs frits épicés au centre et garnir de 1 cuillère à soupe de fromage. Pliez un côté long sur l’autre côté long et roulez fermement pour le fixer. Pliez le bout pointu vers le haut et fixez-le avec de la ficelle de boulangerie. Placez le côté ouvert vers le haut sur la grille du bateau à vapeur. Répétez le processus jusqu’à ce que toute la masa et les haricots aient été utilisés.
- Placer le cuiseur vapeur à feu moyen et cuire les tamales jusqu’à ce qu’elles soient fermes et non plus pâteuses au milieu, environ 30 minutes. Retirer les tamales des coques et servir avec de la salsa, de la taupe, du guacamole ou de la coriandre hachée.
Notes
Les tamales se conservent à couvert au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou se placent dans un sac de congélation et se congèlent jusqu’à 6 mois. Réchauffer en plaçant dans une poêle avec environ 1/4 tasse d’eau, couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
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Quels sont les avantages pour la santé des haricots noirs?
Les haricots noirs sont remplis de nutriments tels que le calcium et le magnésium qui aident à garder les os forts et sains, ce qui en fait une excellente alternative à la viande pour les végétariens. Combinés à la faible teneur en sodium, ces nutriments aident également à abaisser la pression artérielle. La grande quantité de fibres et la faible quantité de cholestérol dans les haricots noirs aident à gérer le diabète et à améliorer la santé cardiaque.
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Foire aux questions
Si vous ne trouvez pas de cosses de maïs séchées, vous pouvez envelopper les tamales à l’aide d’une cosse de maïs fraîche ou d’une feuille de bananier. Le papier parchemin peut également être utilisé en dernier recours.
Le shortening végétal et le beurre peuvent être utilisés pour la masa.
