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Les grains frais d’un bon torréfacteur juste avant l’infusion sont le mantra central pour créer un excellent café. Mais avez-vous considéré l’eau que vous introduisez à ces beaux haricots? Nous avons exploré la meilleure eau en bouteille pour le café et dressé une liste de nos meilleures options. Elles le sont:
- Eau de Source Alpine Crystal Geyser
- Eau de Source Naturelle de Volvic
- Eau de Source Naturelle d’Evian
- Eau de Source Naturelle de Saratoga
- Eau de Source de Vallée de Montagne
- Eau de Source Naturelle Acqua Panna
La chimie de l’eau a un impact énorme sur la saveur du café, comme l’expliquent les employés de Balance Coffee ici. Le café a besoin des bons minéraux aux bonnes concentrations. Une option consiste à commencer avec de l’eau distillée et à ajouter vous-même des minéraux pour atteindre l’équilibre optimal. Mais si vous voulez garder les choses simples, vous pouvez simplement utiliser l’une des six marques d’eau embouteillée discutées ici.
- Pourquoi l’eau compte quand vous faites du café
- Devriez-vous utiliser de l’eau du robinet pour faire du café?
- Eau dure et eau douce
- Eau de bricolage pour la préparation du café
- La meilleure eau embouteillée pour le café
- Eau de source alpine Crystal Geyser
- Eau de Source naturelle de Volvic
- Eau de source naturelle d’Evian
- Eau de source naturelle de Saratoga
- Eau de source de la Vallée de la Montagne
- Eau de source naturelle Acqua Panna
- Notre recommandation
Pourquoi l’eau compte quand vous faites du café
Nous avons tous connu des variations dans le goût de notre eau du robinet. La dureté et la douceur décrivent le niveau de teneur en minéraux. Parfois, des produits chimiques comme le chlore sont ajoutés pendant le traitement. Même la composition et l’état de l’infrastructure de plomberie domestique affectent la saveur de l’eau.
Préparer le meilleur café possible n’est pas aussi simple qu’en espérant que l’eau soit assez bonne tout droit sortie de votre robinet.
Les oligo-éléments présents dans l’eau du robinet se lient aux composés aromatiques pendant l’extraction du café, et le pH peut faire basculer le profil vers l’acide ou l’amer. Il existe des techniques telles que la distillation ou l’osmose inverse qui extrairont à peu près tout de votre eau et la rendront ultra-pure, mais qui peuvent produire un café plat et insipide.
Le magnésium et le calcium sont les minéraux les plus importants à avoir en équilibre lors de la préparation du café. Le magnésium stimule l’extraction des saveurs plus vives du café, principalement un composé organique appelé eugénol. Le calcium souligne les notes plus foncées et contribue à une sensation en bouche crémeuse.
Le pH de l’eau est un autre facteur. Le pH idéal pour infuser le café est un neutre 7, avec une marge de manœuvre de chaque côté. Une eau plus acide peut permettre l’apparition de composés aromatiques plus délicats, mais entraîne une extraction faible. Une eau plus alcaline facilite l’extraction mais peut supprimer la saveur. C’est pourquoi la route du milieu est la meilleure dans le cas du pH.
Devriez-vous utiliser de l’eau du robinet pour faire du café?
Il n’y a pas de réponse facile à cela car l’eau du robinet varie beaucoup d’un endroit à l’autre. Même les tuyaux apportant de l’eau à votre robinet peuvent apporter des oligo-éléments, modifiant la chimie de l’eau d’une maison à l’autre dans le même quartier!
L’eau traitée par la municipalité contient souvent des produits chimiques tels que du chlore et du fluorure, parfois tellement que vous pouvez sentir et voir le bleu pâle d’une piscine dans votre baignoire. L’odeur de chlore ne joue pas bien avec le café.
La teneur en minéraux de base de votre eau dépendra de l’aquifère de votre région, car elle est fonction de la pierre et du sol à travers lesquels l’eau a voyagé. Obtenir des rapports sur l’eau ou faire des tests vous-même peut vous donner un aperçu du type d’eau qui alimente votre maison.
Pour le café, il est peut-être préférable de partir d’un point propre et contrôlé en mélangeant vos propres minéraux ou en achetant de l’eau en bouteille.
Eau dure et eau douce
L’eau « dure » est souvent mauvaise, les propriétaires installant des adoucisseurs d’eau pour conditionner l’eau qu’ils utilisent pour boire, cuisiner et se baigner. Cependant, les termes « dur » et « doux » ne sont pas des jugements de qualité. Ils se réfèrent à la teneur en minéraux de l’eau.
L’eau dure contient plus de minéraux, y compris les ions calcium et magnésium discutés ci-dessus. Parce qu’il contient plus de minéraux dissous, il peut entraîner une accumulation de tartre sur votre vaisselle et votre équipement. Le tartre est essentiellement des dépôts minéraux qui ressemblent à de la poudre blanche croustillante. De nombreuses machines à café sont fournies avec des instructions pour « détartrer » la machine tous les quelques mois à l’aide d’une solution spéciale qui décompose ces dépôts et les lave.
L’eau douce contient moins de minéraux. L’eau douce naturelle provient d’aquifères de pierres dures et imperméables qui ne contiennent pas de composés facilement dissous tels que le calcium.
Eau de bricolage pour la préparation du café
Une approche pour obtenir une eau équilibrée qui produit le meilleur café et expresso consiste à prendre de l’eau ultra-pure et à ajouter vous-même les minéraux. Cette méthode vous permet un contrôle ultime sur la chimie de votre eau et vous permet d’expérimenter la création d’un profil de saveur qui vous convient.
Les deux principaux minéraux sont facilement disponibles: le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) et le sulfate de magnésium (sels d’Epsom). Il existe de nombreuses « recettes » utilisant des rapports légèrement différents de ces deux substances. Chacun a des avantages et des inconvénients et certains sont plus adaptés à des méthodes d’infusion spécifiques que d’autres.
Par exemple, une eau plus dure avec une minéralité plus élevée est préférable pour des temps de brassage courts (pensez à l’espresso), tandis qu’une eau plus douce aidera à empêcher les méthodes de brassage plus lentes de sur-extraire.
L’inconvénient de mélanger votre propre eau de brassage du café est que vous devez utiliser de l’eau ultra-pure sans teneur en minéraux pour commencer. Un filtre à osmose inverse de haute qualité vous permettra de préparer votre eau du robinet à la demande. Sinon, vous devrez acheter de l’eau distillée à l’épicerie.
La meilleure eau embouteillée pour le café
Si vous n’avez pas envie de jouer au chimiste à la maison et que vous recherchez une option cohérente et accessible pour votre infusion quotidienne, une eau embouteillée de qualité peut être la solution. Gardez à l’esprit que tout comme l’eau du robinet, toutes les eaux embouteillées ne sont pas identiques. Certains ont une variété de minéraux ajoutés pour le goût qui peut aggraver le goût de votre café, et certains sont très alcalins, ce qui peut donner une tasse sans personnalité.
Voici nos favoris:
Eau de source alpine Crystal Geyser
La source alpine Crystal Geyser est mise en bouteille dans sept sources naturelles protégées aux États-Unis. Elle se trouve systématiquement dans le point neutre, avec un pH de 7. Alors que la minéralité varie légèrement en fonction de la source d’origine de l’eau, cette eau est plus douce. Les matières solides dissoutes totales (TDS) se situent entre 90 et 110 milligrammes par litre.
Des concentrations similaires de magnésium et de calcium offrent un équilibre au brassage, tandis que la faible minéralité protège contre la surextraction pendant les méthodes de brassage plus longues.
Crystal Geyser Alpine Spring a été fondée en 1990 et reste une entreprise familiale indépendante. L’entreprise investit dans des mesures environnementales qui protégeront à la fois leur produit et assureront le dynamisme des écosystèmes qui dépendent de ces sources.
Eau de Source naturelle de Volvic
Volvic est une autre eau de source à pH neutre, embouteillée en France à la source de Clairvic au nord du Puy de Dôme. Le Puy de Dôme est un volcan en sommeil, et le lit de lave environnant offre un haut niveau de filtration naturelle. La source a un profil minéral équilibré contenant du calcium et du magnésium en quantités modérées, et d’autres oligo-éléments. La TDS à Volvic est mesurée à 109 milligrammes par litre.
Comme le Crystal Geyser Alpine Spring, la quantité similaire de calcium et de magnésium de Volvic aide à équilibrer l’acidité et la sensation en bouche dans la tasse.
Volvic est actif dans l’amélioration de l’accès à l’eau en Afrique et la création de boissons à l’eau saines à faible teneur en sucre, en particulier pour les enfants. La société mère de Volvic, Danone, investit dans diverses initiatives environnementales, notamment l’agriculture régénératrice, la neutralité carbone et la gestion de l’eau.
Ils célèbrent également leur source unique unique en offrant un événement annuel de trois jours où les visiteurs peuvent découvrir la région à travers des sports et des festivités.
Eau de source naturelle d’Evian
Evian, également propriété de Danone, est embouteillée à partir de plusieurs sources naturelles sur la rive sud du lac Léman. Il a un pH légèrement plus élevé de 7,8 et une minéralité plus élevée que Volvic. Il contient environ trois fois plus de calcium que de magnésium et a un TDS de 300 milligrammes par litre. La concentration plus élevée en calcium fait ressortir une sensation en bouche plus soyeuse et des saveurs plus foncées et crémeuses pendant le brassage.
Ils sont une entreprise publique depuis 1859. Danone, alors le groupe BSN, acquiert la marque en 1970. En plus des différentes initiatives environnementales de la maison mère Danone, Evian s’efforce de devenir totalement neutre en carbone d’ici 2020 et d’utiliser exclusivement des emballages recyclés d’ici 2025.
Eau de source naturelle de Saratoga
Embouteillée à partir de sources naturelles à Saratoga Springs, New York, l’eau de source naturelle de Saratoga a un pH de 7. Il a une faible minéralité et un TDS de 73 milligrammes par litre, avec un taux de calcium plus élevé que le magnésium. C’est une autre eau plus douce, qui peut être plus appropriée pour des méthodes de brassage plus lentes ou pour réduire les saveurs acides du café.
La Saratoga Spring Water company a été fondée en 1872 et reste active à ce jour en créant une variété de produits d’eau embouteillée plate et pétillante. Ils mettent une bouteille en verre dans un établissement de New York près de la source d’eau. En tant qu’entreprise, ils s’engagent à assurer la gérance de l’environnement et à soutenir les produits fabriqués aux États-Unis.
Eau de source de la Vallée de la Montagne
L’eau de source de la Vallée de la Montagne est embouteillée dans des sources chaudes, Ark., où la mise en bouteille commerciale a commencé en 1871. Il a un TDS de 221 et un pH plus élevé de 7,7, l’un des profils les plus difficiles de notre liste. En tant que tel, il pourrait être un bon choix pour des méthodes d’infusion plus rapides comme l’espresso et l’Aeropress.
Mountain Valley a été la première eau embouteillée à être distribuée partout aux États-Unis et est servie au Sénat des États-Unis depuis 1920. L’entreprise est un gardien consciencieux du paysage vierge qui entoure la source.
Eau de source naturelle Acqua Panna
Acqua Panna a un pH plus élevé de 8,2 et une minéralité moyenne avec un TDS de 121 milligrammes par litre. Produit de l’Italie, cette eau est embouteillée à partir d’une source naturelle située dans les montagnes de la Toscane. La minéralité est bien équilibrée pour l’extraction, mais certains peuvent trouver que le pH plus élevé rend le café plus terne.
La mise en bouteille commerciale a commencé au printemps 1880 et elle est devenue plus tard la première eau plate à être embouteillée en plastique. La marque Acqua Panna appartient désormais à San Pellegrino, une filiale de la société Nestlé. L’entreprise est si attentive à la saveur de son eau qu’elle suggère même des accords mets et vins.
Notre recommandation
Notre premier choix pour la meilleure eau en bouteille pour le café est Crystal Geyser Alpine Spring. Il contient des minéraux adéquats pour développer un profil de saveur robuste dans le café, mais pas tellement qu’il pourrait contribuer à l’échelle à l’intérieur d’un équipement délicat comme une machine à expresso. Il est de haute qualité, largement disponible et fait une délicieuse tasse de café.