Cher Jamie:
Lors d’un dîner récent, l’hôtesse a sorti un poisson cuit au sel gemme. Il avait l’air si intéressant et délicieux! Comment cuisinez-vous avec du sel gemme?
Sarah, Bridgeport, CT
D’accord Sarah, très honnêtement, je n’ai jamais rien cuisiné au sel gemme, et je n’ai pas de trucs officiels rapides &Casher & à partager avec vous. Mais puisque vous demandez, j’ai fait des recherches et j’ai trouvé une procédure fascinante.
Vous aurez besoin d’une rôtissoire, d’eau dans un vaporisateur, de sel gemme sans danger pour les aliments (pas ce que vous jetez sur votre allée après une chute de neige), de poisson de votre choix et d’un marteau. Oui, vous avez bien lu. J’ai dit un marteau. Peut-être devriez-vous en garder un dans votre cuisine à côté de votre fouet, de votre spatule et de votre cuillère en bois. (Demandez à votre rabbin local si un marteau utilisé sur la nourriture doit être utilisé.)
Soyez très prudent lorsque vous achetez le sel gemme. À moins qu’il ne soit étiqueté comme comestible, vous ne pouvez pas l’utiliser comme ingrédient dans les aliments. Le sel gemme contient des impuretés, principalement des minéraux qui sont éliminés du sel que nous utilisons dans notre cuisine quotidienne.
L’idée de cuisiner avec du sel gemme est de recouvrir complètement les aliments (comme les pommes de terre entières, la viande ou le poisson) pendant la cuisson. Le sel forme une croûte qui retiendra l’humidité pendant la cuisson des aliments. Il donnera également un goût salé uniformément réparti.
Cette méthode de cuisson est à peu près aussi inhabituelle qu’elle vient. Tout d’abord, préchauffez votre four à 400 F. Ensuite, tapissez tout le fond d’une rôtissoire avec du sel gemme. Vaporisez le sel avec juste assez d’eau pour tout humidifier. Ensuite, déposez la nourriture que vous souhaitez cuisiner sur le sel gemme. Versez plus de sel gemme sur les côtés et sur les aliments. Assurez-vous que la nourriture est complètement recouverte de sel. Utilisez le vaporisateur pour bien humidifier le sel gemme ajouté. Faites cuire les aliments au four comme vous le feriez normalement.
Les coupes compactes de viande rouge, cuites à moyen, prennent 18 à 20 minutes par livre, tandis que le poisson entier prend généralement entre 30 et 45 minutes, selon la taille.
Retirer les aliments du four. Laisser reposer la viande rouge pendant 20 à 40 minutes et un poisson entier pendant 10 minutes. Ouvrez la coquille de sel avec un marteau (Ahhh! C’est à ce moment-là que vous utilisez le marteau!) pour retirer et servir les aliments.