Les chênes sont une plante alimentaire. Ces glands blancs étaient gros et gros.
Il y a beaucoup d’informations sur la façon de traiter les glands, certaines mieux que d’autres. Je ne suis certainement pas le premier, ni le dernier à écrire sur ce processus, mais j’espère pouvoir partager certains de ce que j’ai appris personnellement au cours des dernières années. Je ne vais pas aller fou en profondeur sur différentes espèces de chênes, car cette information existe déjà, je vais plutôt décrire le processus de récolte sélective, de lixiviation à froid et de séchage, qui est la meilleure méthode pour faire de la farine de gland qui collera ensemble après son traitement, ou un repas pour faire quelque chose comme du gruau. Avant de choisir votre premier gland, cela m’a vraiment aidé à connaître la différence entre les bons et les mauvais glands.
Collecte sélective
1.Ne cueillez pas de glands avec un capuchon attaché
La seule chose pour laquelle les glands avec un capuchon sont bons sont des projets d’artisanat. Ce sont des glands qui ont été rejetés de l’arbre, et ce n’est pas ce que vous voulez manger.
Ne cueillez pas de glands troués.
Les glands troués ont été mangés par autre chose: des vers, des vers qui se tortillent, qui se tordent. Récemment, un livre de recherche de nourriture très populaire est sorti où l’auteur a dit « Je sors et je cueille des glands qui me vont bien ». Si cela ne vous dérange pas d’avoir 1/2 des glands, vous choisissez bieng gâté et rempli d’excréments de vers de gland à moitié digérés, ou si vous êtes un entomophagiste décidé à manger en direct, en tordant les vers de gland, « cool ».
Glands pour manger. Notez qu’il y a zéro trou.
Je cueille des glands depuis quelques années, et quand je les cueille, je veux des noix, pas des vers, et en m’assurant de cueillir des glands sans trou, cela signifie que je n’ai pas eu une seule fois un gland qui avait un grain dedans. Je suis sûr que le moment viendra où j’aurai des visiteurs, mais ce n’est pas encore arrivé.
Si vous le pouvez, ramassez des glands blancs
Les glands rouges sont riches en matières grasses, et mon ami Sam Thayer en fait de l’huile de gland de temps en temps (c’est délicieux), mais, à moins qu’ils ne soient les seuls glands à votre disposition, je suggère de choisir du blanc. La raison en est dans la peau à l’intérieur du gland. La peau, ou testa, qui épouse la noix de muscade à l’intérieur de la coquille, est incroyablement tannique.
La composition de la noix de muscade interne sur les chênes rouges est différente, et, un peu semblable à une châtaigne, il y a des plis à l’intérieur et la peau peut être un peu enveloppée dans la noix de muscade. Pour le rendre plus difficile, les peaux de glands rouges ont tendance à coller à la viande de noix et sont une douleur dans le cul à enlever. Le résultat, à partir des glands rouges que j’ai traités, est une farine plus foncée en tant que produit final, et qui prend beaucoup plus de temps à lixivier pour éliminer les tanins amers.
Méthode de base de Lixiviation à froid des glands
Voici la méthode de base que j’utilise pour faire de la farine ou de la farine
Sécher les glands
Lorsque je ramène les glands à la maison, la première chose que je fais est de remplir mon déshydrateur de noix et de le laisser rouler sur le réglage de chaleur le plus bas pendant 24 heures, puis, je vais répéter le processus avec le reste jusqu’à ce qu’ils soient tous secs. De là, les noix se conserveront longtemps, de préférence dans un garage froid, mais je vais essayer de les casser pendant l’hiver pendant que j’ai du temps libre.
Le séchage garantit que les noix ne rancissent pas avant que vous ne vous ennuyiez suffisamment pour vous asseoir sur une chaise et les traiter, mais cela facilite également leur fissuration. Craquer des glands frais est inutile, et peut-être dangereux à mon avis, car les coquilles sont rebondies. Essayer de couper des centaines de glands frais avec un couteau d’office signifie quelques centaines de chances de mettre ce couteau directement dans votre doigt ou votre pouce.
Fissuration
Beaucoup de façons de le faire. Une fois les glands secs, les coquilles seront cassantes. Sam Thayer aime les craquelins de noix de davebuilt, et si vous prévoyez de décortiquer beaucoup de noix, je vous le recommanderais. Je n’ai pas l’espace pour un, alors j’utilise la méthode du « vieil homme ». J’allume la télé, je sors mon mocajete et je craque. Je remplis le molcajete d’une petite poignée de glands à la fois, je les fissure tous, puis je vide les glands fissurés dans un sac. Lorsque tous les glands sont fissurés, j’enlève les noix et jette les coquilles.
Retrait du testa
Notez la partie friable, c’est le testa ou la peau, et vous voulez l’enlever.
Comme je l’ai mentionné, c’est énorme. Avec les glands de chêne blanc, le testa devrait glisser immédiatement si vous roulez les glands séchés entre vos doigts. Avec les chênes rouges, le testa s’y collera et ce sera pénible à enlever. Ce que je fais, c’est rouler les glands dans mes mains, et laisser tomber la peau, ou, s’il ne fait pas trop froid dehors, en sortir un grand bol et, après avoir frotté avec les mains pour desserrer les peaux, jeter les glands dans le bol devant un ventilateur et regarder les peaux s’envoler.
Broyage
L’étape suivante consiste à broyer les écrous. Je le fais dans un mélange vita avec un mélange de gland 1: 3 à l’eau, car je vais les lessiver à froid. Vous pouvez également les broyer dans un moulin à grains.
Lixiviation à froid
Lixiviation à froid du repas moulu.
Une fois les glands broyés, vous les recouvrez de 3 fois leur volume d’eau. Cela devrait ressembler à une suspension brune. Chaque jour, aussi longtemps qu’il le faut, versez soigneusement l’eau et ajoutez de l’eau neuve. Après quelques jours, goûtez un peu de la farine de noix et vérifiez l’amertume, une fois l’amertume disparue, la farine de gland est lessivée.
Tension
Filtrer la bouillie à travers un chinois est beaucoup moins salissant qu’une étamine.
Une fois que la farine de gland est complètement lessivée, vous allez la filtrer. Mais, pas si vite. Cette fois, au lieu de filtrer le liquide et de le jeter dans les égouts, vous pouvez le récolter pour le manger. Pensez-y comme du lait de noix low-tech. Les cultures autochtones cuisinent avec du lait de noix comme celui-ci depuis longtemps, et c’est une très bonne base pour une soupe, ou si une partie de l’amidon et de la graisse s’y trouve, cuite dans une sorte de milk-shake ou de boisson sucrée avec une touche de cannelle et de sirop d’érable. Il y aura aussi une couche d’amidon que vous pourriez récolter de la couche de repas de trempage, mais je n’en ai pas encore trop fait, alors je la verse dans le liquide et je la fais cuire pour cuire du riz sauvage. Je n’économise généralement pas toute l’eau déversée, mais je l’économiserai lorsque je commencerai à me rapprocher des « bonnes choses » si cela a du sens.
Lorsque vous filtrez le lait de gland, tapissez une passoire avec une étamine ou utilisez une passoire chinoise (ce que j’utilise) qui est très fine pour attraper ce qui ressemblera à un gros gâchis d’argile. Laissez la passoire au réfrigérateur pendant quelques heures pour égoutter, et si vous le souhaitez, ajoutez l’amidon égoutté et l’eau à ce que vous avez versé avant pour la cuisson ou autre chose.
Déshydratation
Farine de gland entièrement séchée.
Enfin, prenez la boule d’argile de gland et étalez-la sur un plateau pour la sécher. Je mets le mien sur des silpats et je me déshydrate au réglage le plus bas. De là, je prends le gland déshydraté et je le mets dans un bocal au réfrigérateur, ou je le scelle sous vide et le congèle. Rappelez-vous que les glands, surtout rouges, sont riches en graisse et que la graisse peut rancer, comme toute autre noix, si elle est laissée à température ambiante trop longtemps. Les noix rances, si vous n’avez pas goûté, ont un goût nauséabond – vous saurez si elles vont mal.