Comment faire de la meringue suisse (recette facile)

Aujourd’hui, nous allons apprendre à faire de la meringue, en particulier de la meringue suisse. Il existe trois types de meringues: Française, suisse et italienne.

De ces trois types de meringue, l’italienne est la plus compliquée, mais aussi la plus ferme. La meringue française est la plus simple mais la moins ferme, et la meringue suisse est un peu plus compliquée, mais en retour, elle a également une texture ferme, ce qui la rend parfaite pour remplir des gâteaux ou décorer des cupcakes ou des gâteaux. C’est aussi le plus crémeux des trois et le plus sûr, car lorsque les blancs sont chauffés, nous évitons les dangers possibles avec l’œuf cru.

C’est une recette facile, bien qu’il soit nécessaire de prendre en compte certaines choses, comme ne pas arrêter de battre les blancs d’œufs le temps indiqué et d’autres conseils que nous vous donnerons à la fin.

Voir la recette de crème meringuée suisse?

Recette meringue suisse

Ingrédients

• 4 blancs d’œufs
• 200 g de sucre
• Quelques gouttes de citron

Comment faire le glaçage

1. La meringue suisse a la particularité de préparer un bain-Marie. Pour ce faire, mettez les blancs d’œufs et le sucre dans un bol au bain-marie et battez avec les tiges manuelles pour que les blancs ne caillent pas jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Il est important que la température ne dépasse pas 60ºC, c’est-à-dire lorsque les blancs d’œufs commencent à cailler, il est donc recommandé d’avoir un thermomètre de cuisine (nous recommandons un thermomètre numérique comme celui-ci qui vous servira également pour la viande et le poisson comme la morue confite). Si vous voyez que la température augmente, vous pouvez retirer le bol du feu.
2. Lorsque le mélange est bien homogène, assembler les blancs d’œufs au mélangeur électrique à vitesse moyenne. Ajouter les gouttes de citron qui blanchiront et donneront de la brillance au mélange et continuer à battre en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce que la meringue fasse des pics durs (pics qui restent debout) et soit ferme et brillante.

Comment obtenir une meringue suisse parfaite

Nettoyage des matériaux

Il est important que ce que nous utilisons pour battre les blancs d’œufs (le bol, le mélangeur et les tiges) soit très propre. Aussi que les blancs n’ont pas de traces de jaune car sinon les blancs ne monteront pas bien.

Comment obtenir une meringue ferme et corsée

Si nous ajoutons quelques gouttes de citron ou de tartre à la crème (vous pouvez l’acheter ici), nous obtiendrons que la meringue prenne corps, fermeté et brillance. Si vous ajoutez du jus de citron, il est préférable de le séparer en s’assurant qu’aucune pulpe ne tombe dans la meringue.

N’arrêtez pas de battre les blancs

N’arrêtez pas de battre les blancs lorsque vous démarrez, car si vous le faites, la meringue diminuera de volume et il sera difficile de les remonter.

Colorez la meringue

Une fois qu’elle est assemblée, vous pouvez ajouter de l’essence ou du colorant, mais elle n’a pas de base d’huile, car si elle n’abaisse pas la meringue (nous recommandons des colorants comme ceux-ci)

Comment savoir quand la meringue est prête

Lorsque la meringue est assemblée, elle fera des pics et restera collée sans tomber du mélangeur à bâtonnets.

Combien de temps la meringue suisse est conservée

Bien que la meringue suisse ait beaucoup de fermeté, il est conseillé de la consommer le même jour, car le lendemain, elle aura perdu une partie de cette fermeté.

Recettes avec meringue suisse

Ce type de meringue est parfait pour faire des desserts à la meringue cuite au four, comme la célèbre recette de Pavlova.

Pavlova (meringue cuite au four) avec mousse de Nutella