Lorsque les pionniers ont traversé l’Amérique, ils ont rencontré des tribus locales, dont beaucoup utilisaient du pinole. Les Mexicains utilisaient également du pinole – et la tradition a été maintenue vivante dans ces cultures, ce qui donne une nourriture délicieuse mais saine aux survivalistes, et à tous ceux qui voudraient essayer le pinole.
Recette de Pinole
Ingrédients
- 1 tasse de farine de maïs
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne brun bio miel
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/3 tasse de graines de chia
- ¼ tasse de graines de lin
- ¼ tasse d’amandes en option
Instructions
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Faites chauffer une casserole en fonte ou en acier inoxydable à feu modéré – n’ajoutez pas d’huile, puis versez votre tasse de semoule de maïs et remuez à intervalles réguliers pour vous assurer que tout le tout grille raisonnablement uniformément et ne s’accroche pas au fond. Cela prendra environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il commence à passer du blanc à une couleur dorée douce.
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Ajouter le sucre, la cannelle en poudre et les graines de chia et mélanger à travers la semoule de maïs tiède tout en restant sur le feu, puis une fois bien grillée, retirer du feu. Si vous utilisez du miel, mélangez uniquement le maïs, les graines de chia et la cannelle et ajoutez le miel lorsque vous êtes prêt à manger le pinole ou à l’utiliser dans une recette.
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Laisser refroidir le pinole avant de le ranger dans un récipient hermétique.
Variations à ajouter Au cours de l’étape 2
Ajoutez des graines de lin car elles sont riches en ALA (acide alpha-linoléique), un acide oméga 3 et sont connues pour être riches en fibres, ce qui améliore la santé digestive, et sont considérées comme utiles pour réduire le risque de cancer et de diabète, abaisser le mauvais cholestérol et maintenir une tension artérielle saine.
Les amandes hachées rehaussent le goût du pinole d’un cran et sont riches en fibres, en protéines et en graisses, agissant de la même manière que les graines de lin, avec un avantage supplémentaire: elles réduisent la faim!
Comment utiliser Votre Pinole
Comme Boisson Nutritive
- Portions: 20
- Rendement: 20 tasses de boisson pinole
- Calories: 46 par boisson
- Temps de préparation: 3 minutes, temps debout 10 minutes
Les Amérindiens ajoutaient une cuillère à soupe du mélange de pinoles à une tasse d’eau bouillante, déposaient une cuillère à café ou deux de miel et laissaient reposer environ 10 minutes avant de boire la boisson nutritive.
La semoule de maïs ne se dissout pas, c’est donc plutôt une boisson graveleuse, mais elle était certainement nourrissante à une époque où la nourriture était rare ou où les gens devaient voyager loin sans être encombrés de nombreuses fournitures.
Si vous utilisez le pinole pour boire un verre, omettez les graines de lin et les amandes de la recette de base du pinole car elles le rendront encore plus granuleux!
Sous forme de bouillie
- Portions: 4
- Rendement: 4 petits bols
- Temps de préparation: 3 minutes
- Calories: 232 par portion, 314 par portion avec des suppléments en option aux graines de lin et aux amandes.
Mélanger le pinole avec suffisamment d’eau chaude (environ une tasse) pour qu’il forme une bouillie rigide. Il remplit une personne pendant une longue période et contient beaucoup de glucides et de protéines sains.
Idéal lorsque vous êtes en déplacement! Il peut également être servi avec des baies et du yogourt à la grecque ou à la bulgare à la crème double nature.
Pinole cuite au four
- Portions: 10
- Rendement: Environ 20 biscuits
- Temps de préparation: 3 minutes, temps de cuisson 10 minutes
- Calories: 46 par biscuit, 52 par portion avec des graines de lin et des amandes en option.
Le mot gruau pour décrire la semoule de maïs est en fait dérivé d’un vieux mot anglais grytt signifiant un repas grossier.
Si le grain de la semoule de maïs pose problème, vous pouvez prendre le mélange de bouillie de la recette ci-dessus et le placer dans des cuillères à soupe sur une plaque à pâtisserie et cuire à 350 degrés F pendant environ 10 minutes.
Le problème est que les « biscuits » seront friables – comme certaines barres de granola faites maison et vous risquez de vous retrouver avec des pinoles cuites au four ressemblant un peu à des touffes de muesli (elles sont toujours super savoureuses).
Voici donc une recette qui utilise plus d’ingrédients que ceux de survie très basiques pour faire du Pinole cuit au four, vous donnant des biscuits au Pinole plus savoureux et plus robustes.
Recette de Biscuits au Pinole
Ingrédients
- 1 tasse de farine de blé (si vous êtes intolérant au gluten, remplacez la farine d’amande)
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 tasse de pinole faite avec le amandes et graines de lin en option
- ½ tasse de cassonade
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1/4 tasse de lait en option
Instructions
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Faites chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit, ou si vous utilisez une poêle pour les faire frire, assurez-vous qu’elle est modérément chaude et que votre poêle a été graissée avec de l’huile de noix de coco.
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Mélanger les ingrédients secs – farine, levure chimique, pinole et sucre.
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Dans un petit bol, faire fondre le beurre et incorporer l’œuf au fouet.
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Ajouter le mélange de beurre et d’œufs aux ingrédients secs et mélanger pour former une pâte molle, en utilisant un peu de lait pour humidifier s’il est trop sec.
Notes
Servez vos biscuits pinole nature ou rehaussez la saveur avec une cuillerée de crème et un filet de miel. Une variante consiste à arroser un peu de chocolat blanc ou noir fondu sur les biscuits pinoles.
Pourquoi Utiliser Des Graines De Chia?
Les graines proviennent d’une plante appelée salvia hispanica et étaient connues des Mexicains, des Amérindiens et des peuples des cultures maya et aztèque. On croyait que les minuscules graines noires et blanches donnaient de la force et contrôlaient la faim.
La saveur n’est pas accablante – juste douce et un peu noisette, ce qui les rend idéales pour le pinole car elles sont riches en protéines, en fibres et en glucides, ainsi qu’en vitamines et minéraux sans être riches en calories.
Les préparateurs seront ravis de leur longue durée de conservation – généralement indiquée par le fabricant comme deux ans après l’emballage du lot, mais si elle est stockée avec soin, la durée de conservation des graines de chia peut être prolongée jusqu’à un an environ.
Tout le monde est exigeant sur les dates de conservation, et il est bon de rester dans les paramètres suggérés, mais il faut se rappeler que certains aliments peuvent durer longtemps – comme le miel.
Si vous examinez un pot de miel, vous verrez une date de vente, mais le miel qui a été trouvé stocké dans des pots dans les anciennes pyramides égyptiennes était encore comestible 3000 ans plus tard!
