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Science alimentaire. C’est totalement l’une de mes façons préférées d’apprendre. Parce que quoi de mieux que de grossir votre cerveau pendant que vous grignotez? Le projet d’aujourd’hui est totalement amusant… Des bulles d’eau comestibles. Ils doivent leur jiggly self à quelque chose que les chefs utilisent appelé gastronomie moléculaire. Lisez la suite pour en savoir plus sur les bulles d’eau comestibles, la gastronomie moléculaire et comment transformer ces bulles en quelque chose d’encore plus délicieux, le boba éclatant!
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Qu’est-ce que la Gastronomie moléculaire ?
La gastronomie moléculaire est utilisée pour décrire les transformations physiques et chimiques que les aliments subissent pendant leur préparation. Cette recherche a souvent rompu avec l’innovation alimentaire traditionnelle telle que la fabrication et la sécurité et s’est plutôt concentrée autant sur l’expérience du dîner que sur le goût de la nourriture.
Certains procédés alimentaires inhabituels utilisés dans la cuisine moderne sont la sphérification (se transformant en sphère), la gélification (se transformant en gels) et l’émulsification (dispersion des gouttelettes d’un liquide dans un autre liquide). Ces procédés combinent la nourriture et la science et créent de l’art dans votre assiette!
La science des Bulles d’Eau comestibles
Ces bulles d’eau comestibles doivent leur forme à la sphérification inverse, un procédé utilisé en gastronomie moléculaire. La sphérification a été découverte par erreur par un scientifique de l’alimentation dans les années 1940. C’est simplement la méthode de transformer un aliment en forme de sphère.
Ce processus fonctionne parce que les ions calcium dans la solution de lactate de calcium provoquent le gel de l’alginate de sodium. Mais seul l’alginate de surface se gèle, créant un film mince avec du liquide à l’intérieur.
Ingrédients de bulles d’eau comestibles
Les bulles d’eau comestibles contiennent quelques ingrédients de spécialité, mais elles sont faciles à trouver en ligne. De plus, c’est une expérience wow totale et vaut l’investissement si vous pouvez le balancer.
- Poudre de lactate de calcium
- Poudre d’alginate de sodium
- Eau (filtrée a meilleur goût, mais le robinet est bien)
- Colorant alimentaire (facultatif)
- Mélangeur à immersion
- Balance alimentaire numérique
- 1 grand bol
- 1 bol moyen
- Cuillère à soupe de mesure
Comment faire des bulles d’eau comestibles
- La première étape consiste à préparer la solution d’alginate de sodium. Mélanger 1 gramme d’alginate de sodium dans 1 tasse d’eau (ajouter du colorant alimentaire si désiré) dans un petit bol avec un mélangeur à immersion. Réserver pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait pas de bulles d’air et que la solution soit limpide.
- Pendant que la solution d’alginate de sodium repose, mélangez 5 grammes de lactate de calcium dans 4 tasses d’eau avec une cuillère ou une spatule jusqu’à dissolution complète.
- Maintenant vient la partie amusante!! Faire votre première bulle d’eau comestible. Ramassez une cuillère à soupe pleine de la solution d’alginate de sodium et abaissez doucement dans le bain de lactate de calcium. Inclinez lentement la cuillère pour que la bulle ne se brise pas. Remuez doucement le bain de lactate de calcium pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les bulles aient une surface gélatineuse et ne se cassent pas au toucher. Il faut un peu de pratique pour obtenir des bulles parfaitement formées, alors continuez à essayer!
- Remplissez un bol d’eau aux deux tiers environ. Retirez délicatement les bulles du bain de lactate de calcium et placez-les dans le bol d’eau pour les rincer.
- Retirez et mangez! Ou est-ce de la boisson?
Comment faire des Boba à éclater
Alors voici le secret… Ces bulles d’eau sont comestibles. Mais je suppose que vous ne voudrez peut-être pas les atteindre au lieu de votre prochain verre d’eau. Ils ont une saveur unique, c’est sûr. Alors, essayez plutôt d’utiliser d’autres liquides plus savoureux comme le jus ou le Kool-Aid et transformez-les en boba éclatants! Remplacez simplement l’eau de la solution d’alginate de sodium par du jus. Assurez-vous qu’il est sans calcium! Ou ajoutez quelques gouttes de concentré de jus aromatisé à l’eau. Ensuite, au lieu de verser votre alginate de sodium dans le bain de lactate de calcium, déposez des gouttes d’une seringue ou d’un compte-gouttes. Vous obtiendrez les petites boules que vous voyez ci-dessous. Ils sont délicieux déposés dans du jus froid glacé et du thé ou servis sur de la crème glacée.
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