Comment faire des orejas

Les Orejas, également connus sous le nom de palmiers, sont des biscuits feuilletés et une sorte de pan dulce couramment trouvés dans les panaderías de tout le Mexique.

Pan dulce a été rendu populaire pendant l’occupation française au milieu des années 1800, et comme le président mexicain Porfirio Díaz était considéré comme un francophile, l’influence française sur la gastronomie du Mexique a été autorisée à croître à partir du moment où Díaz a pris le contrôle en tant que président en 1880 et à prospérer jusqu’au début des années 1900.

En 1911, Díaz quitte le Mexique pour s’exiler à Paris lorsque Madero devient président ; il y vivra quatre ans avant de mourir en 1915. Et bien que Díaz soit mort en exil, les pâtisseries françaises et les pains sucrés adoptés par le Mexique se sont transformés en créations uniquement mexicaines, avec une variété de formes, de textures et de noms créatifs qui existent encore aujourd’hui.

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Pan dulce peut englober des pâtisseries, des pains sucrés et même des biscuits. D’autres types populaires de pan dulce comprennent les conchas (petits pains sucrés circulaires avec une garniture sucrée, croquante et friable faite de farine, de sucre et de beurre de confiserie ou de shortening végétal, et en forme de coquillage), les empanadas sucrées, les mantecadas (similaires à un gâteau en livre, et en forme de muffins ou de mini pains), les cuernitos (croissants) et les puerquitos ou marranitos (biscuits en forme de cochon). Bien sûr, ce ne sont que quelques-uns des types de pan dulce les plus populaires et les plus courants. Certains types ont un nom directement traduit du nom français original, mais d’autres ont des noms plus créatifs en espagnol.

Les Orejas sont un aliment de base chez moi et je fais souvent un lot à déguster avec une tasse de café tout au long de la semaine, à prendre au travail pour un petit-déjeuner ou lorsque j’ai besoin de déposer quelque chose de facile pour une vente de pâtisseries ou une fête. Parmi mes autres variantes préférées, citons les churros, les garibaldi et les rieles (mini strudels fourrés aux fruits ou au fromage et au sucre de ponçage à gros grains).

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Les Orejas sont préparés en étalant du sucre à la cannelle des deux côtés d’une feuille de pâte feuilletée, puis en roulant la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie pour presser le sucre à la cannelle dans la pâte. Ensuite, la pâte est pliée et tranchée, puis cuite à haute température afin que le sucre caramélise et crée une sorte de glaçage au sucre vitreux sur la pâte à pâtisserie.

Bien que chaque panadería mexicaine soit un peu différente, il est garanti que vous trouverez toujours des orejas. Mais vous vous sentirez comme un chef pâtissier chic et un peu comme une rock star lorsque vous les fabriquerez vous—même – et vous serez susceptible d’impressionner les gens qui n’ont aucune idée de la facilité de fabrication!

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