Comment faire du mentsuyu | base de soupe de nouilles japonaise avec du dashi<

Mentsuyu (base de soupe de nouilles) est une façon savoureuse d’assaisonner vos nouilles. Mentsuyu est couramment utilisé pour les nouilles udon, soba, somen. Mais, il peut également être utilisé pour assaisonner la tempura et les apéritifs comme le tofu agedashi ou l’ohitashi. Bien qu’il existe de nombreuses variantes, cette recette est l’une de mes préférées. Il fait appel à ichiban dashi qui fournit beaucoup d’umami. J’ai l’habitude de doubler ou de tripler la recette et de congeler les restes dans un bocal. Cela pourrait être votre recette de prédilection chaque fois qu’une recette nécessite du mentsuyu!

Mentsuyu （めんつゆ）

Mentsuyu est une base de soupe de nouilles japonaise. Cependant, malgré son nom, il est utilisé pour une variété de plats.

Traduit littéralement, men signifie nouilles et tsuyu signifie sauce ou bouillon en japonais.

Tsuyu est aussi la façon dont vous vous référez à la sauce pour tempura.

Mis à part les nouilles, vous pouvez utiliser le mentsuyu pour assaisonner beaucoup de choses comme des légumes, des salades ou même du riz frit.

Comme il est si polyvalent, c’est l’une de ces choses que vous voudrez fabriquer en double ou triple lot.

De cette façon, vous pouvez voir par vous-même comment il goûte et améliore la saveur de différents aliments.

Évidemment, votre utilisation pour le mentsuyu serait des nouilles.

Donc, une fois que vous faites cela, tout ce dont vous avez besoin est des nouilles soba, udon ou somen et des garnitures!

Rapports de Mentsuyu

Cette recette utilise un rapport de 8 dashi: 1 usukuchi shoyu: 1 mirin.

Le dashi que j’ai utilisé est le même que celui dont j’ai parlé auparavant – Comment faire du bouillon de dashi (à partir de katsuobushi et de konbu)

Ce mentsuyu est le bouillon parfait pour une utilisation dans la soupe de nouilles udon et soba.

Il existe des variations dans les rapports utilisés pour le mentsuyu, y compris 5 dashi: 1 shoyu : 1 mirin ou 4 dashi : 1 shoyu : 1 mirin.

Avec moins de dashi, la saveur devient plus robuste à mesure que les rapports mirin et shoyu augmentent.

Vous pouvez expérimenter avec ce qui précède et voir lequel vous préférez!

Konnichiwa! (Bonjour!) Je suis Pat Tokuyama, un auteur de livres de cuisine japonais au tofu, qui voyage pour la musique, la nourriture et l’aventure. Si vous aimez la cuisine japonaise et que c’est votre première fois ici, envisagez de rejoindre la nouvelle communauté japonaise à base de plantes – pour cuisiner et être en meilleure santé aujourd’hui – avec de la nourriture japonaise!!

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Notes sur Mentsuyu-

• Mentsuyu se conservera pendant 3 jours au réfrigérateur, si vous ne prévoyez pas de l’utiliser dans ce délai, congelez-le pour le garder frais!
• Normalement, le mentsuyu acheté en magasin est concentré et doit être dilué avant utilisation. Ce mentsuyu est prêt à l’emploi tel quel, aucune dilution requise! stockez les produits achetés qui peuvent être concentrés à 2-5x!
• Puisque nous le fabriquons à partir de zéro, il est également exempt de conservateurs et d’autres additifs (comme le MSG).
• Ce mentsuyu appelle usukuchi shoyu (薄口醬油） qui est une sauce de soja de couleur plus claire et aromatisée plus légère, par rapport au shoyu ordinaire (sauce de soja). Si vous ne trouvez pas d’usukuchi shoyu, vous pouvez le remplacer par du régulier, mais la saveur sera légèrement différente.
• Voici quelques-unes de mes anciennes recettes qui appellent mentsuyu –
  • Sunomono de concombre Revisité
  • Comment faire du Tofu Agedashi (tofu frit)

Voici une vidéo que j’ai faite pour vous expliquer comment la préparer!

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Comment faire du Mentsuyu Miam

Le Mentsuyu (base de soupe de nouilles) est une façon savoureuse d’assaisonner vos nouilles. Mentsuyu est couramment utilisé pour les nouilles udon, soba, somen. Mais, il peut également être utilisé pour assaisonner la tempura et les apéritifs comme le tofu agedashi ou l’ohitashi. Bien qu’il existe de nombreuses variantes, cette recette est l’une de mes préférées. Il fait appel à niban dashi qui fournit beaucoup d’umami. J’ai l’habitude de doubler ou de tripler la recette et de congeler les restes dans un bocal. Cela pourrait être votre recette de prédilection chaque fois qu’une recette nécessite du mentsuyu!

Cours

polyvalent

Cuisine

Japonaise

Temps de préparation

5 minutes

Temps de cuisson

5 procès-verbal

Portions

tasses

Ingrédients

• 2 tasses ichiban dashi voir note ci-dessous
• 1/4 tasse de sauce soja légère usukuchi shoyu
• 1/4 tasse de mirin

Cours polyvalent Cuisine Japonaise Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 5 minutes Portions tasses Ingrédients 2 tasses ichiban dashi voir note ci-dessous 1/4 tasse de sauce soja légère usukuchi shoyu 1/4 tasse de mirin

Instructions

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
2. Cuire jusqu’à 5 minutes jusqu’à ce que l’odeur d’alcool se dissipe.
3. Servir immédiatement sur des nouilles soba ou udon chaudes.

Notes de Recettes

Le dashi que j’ai utilisé est le même que celui sur lequel j’ai écrit auparavant – Comment faire du bouillon de Dashi (de katsuobushi et konbu).

si vous ne voulez pas créer le dashi à partir de zéro, utilisez simplement des packs dashi