Ce chole Masala est un must dans un bon curry Punjabi Chole!
Je n’ai jamais été celui qui aime faire les choses à moitié. Si une recette comme le curry chole Punjabi nécessite un mélange d’épices spécial comme cette poudre chole masala, je la prépare. Je suppose que c’est juste parce que j’aime découvrir de nouvelles saveurs et profiter de mon temps en cuisine aussi.
Ce n’est pas pour tout le monde cependant. J’ai inclus cette recette de chole masala sur mon blog pour ceux qui veulent faire un bon curry de chole Punjabi tel qu’il est fabriqué en Inde. Cela dit, vous pouvez tricher.
J’ai vu de la poudre de chole masala et de nombreux épiciers asiatiques et c’est généralement très bon. Vous pouvez également remplacer chaat masala, puis ajouter simplement des graines de grenade séchées et moulues. Les graines de grenade et la saveur du sel noir, qui se trouve à la fois dans chaat masala et chole masala, sont des ingrédients importants.
Faites d’abord rôtir votre cumin et votre coriandre.
Laissez refroidir le cumin et la coriandre, puis faites rôtir les épices entières restantes.
Je dois souligner que cette recette est très facile. Si vous avez déjà essayé un authentique curry Punjabi chole, vous voudrez le faire. Le mélange d’épices moulues durera au moins trois mois dans un récipient hermétique et aura certainement une meilleure saveur que tout ce que vous pouvez acheter sur l’étagère.
Une fois vos épices grillées et moulues, ajoutez le reste des ingrédients. Parfait dans un curry punjabi chole!
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de graines de cumin (jeera)
- 3 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de graines de grenade séchées
- 12 piments rouges séchés – les graines sont enlevées si vous ne le voulez pas trop épicé
- ½ cuillère à café d’ajwain
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec
- Graines de 2 graines noires gousses de cardamome ou 4 gousses de cardamome verte
- 3 c. à thé de grains de poivre noir
- 1 x 10 cm (4 bâton de cannelle
- 8 gousses
- 2 c. à thé de sel noir
- 1 c. à thé de poudre de mangue séchée (amchoor)
- ½ cuillère à café de poudre de gingembre séchée (bientôt)
- 1 c. à thé de poudre d’ail séchée
Instructions
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites griller les graines de cumin
et les graines de coriandre ensemble jusqu’à ce qu’elles soient chaudes au toucher et parfumées, mais pas encore
fumantes. Cela ne devrait prendre que quelques minutes. - Transférer dans un bol pour refroidir. Ajoutez maintenant les graines de grenade séchées
, les piments séchés, l’ajwain, les graines de fenugrec, les graines de cardamome, les grains de poivre noir, la cannelle et les clous de girofle dans la poêle et faites griller légèrement pendant environ minutes, mais encore une fois, sans fumer. - Transférer dans la poêle avec le cumin et la coriandre. Une fois
refroidi, placer dans un moulin à épices avec le reste des ingrédients et broyer en une poudre fine. Conserver dans un contenant hermétique et utiliser au besoin.
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J’espère que vous aurez la chance de faire cette poudre de masala punjabi authentique et de l’utiliser dans un bon curry chole. Bien que ce mélange d’épices soit spécialement conçu pour ce curry, il n’y a vraiment aucune raison que vous ne puissiez pas l’essayer chez d’autres.