Comment Faire pousser des Favas, le Haricot de la Saison Fraîche

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par Ed Miller
Juin 1997
du numéro 9

Je n’avais jamais rencontré de fèves jusqu’à ce que je déménage dans le nord de la Californie au début des années 1980 et commence mon maraîchage. J’ai remarqué que les Italiens locaux semblaient aimer ces haricots étranges, géants et gonflés, alors j’ai décidé d’essayer de les cultiver. La véritable révélation est venue lorsque j’ai apporté ma récolte au marché fermier. Il n’y avait pas que les Italiens qui étaient enthousiastes à leur sujet; j’ai été étonné de voir à quel point les clients enthousiastes d’origine du Moyen-Orient ont dépassé les favas. Ils ont acheté des seaux! J’ai donc pensé que les favas devaient être un excellent légume.

Et ils sont ainsi. Les favas sont riches, charnues et succulentes, avec un goût de fond doux-amer. Ils sont également polyvalents et utilisables à différents stades, de la gousse immature au haricot frais en passant par l’état séché. D’innombrables recettes du monde entier appellent aux fèves.

La fava (Vicia faba) n’est en fait pas du tout un haricot, mais une vesce (un autre type de légumineuse) originaire d’Asie occidentale. Contrairement à notre haricot du Nouveau Monde qui aime la chaleur, les favas prospèrent par temps frais et humide. Dans les zones où ils peuvent hiverner, les favas sont l’un des légumes de printemps les plus bienvenus et les plus productifs. Dans les zones froides d’hiver, ils peuvent encore remplir une niche importante de légumes frais précoces. Vous devriez trouver une place dans votre jardin pour les favas en raison de leur temps de récolte et de leur goût merveilleux.

Cultivez des favas comme vous le feriez des pois
La plupart des variétés de fava poussent 2 pieds. à 4 pi. grand, faisant une plante touffue avec plusieurs tiges. Les jolies fleurs blanches tachetées de violet sont les premières à attirer les abeilles dans mon jardin au printemps. Comme les pois, les favas poussent mieux lorsque les températures sont de 60 à 65 F et que le sol est humide. Des températures bien supérieures à 80F entraînent une perte de qualité, une production réduite et des problèmes de ravageurs. Par conséquent, vous devriez chronométrer les favas comme vous le feriez pour les pois. Le nord des États-Unis et le Canada ont des conditions de croissance optimales au printemps et en été. Ailleurs, il existe deux stratégies générales de plantation en fonction du climat.

Dans les zones hivernales modérées, planter du début de l’automne à la fin de l’hiver. Parce que les plantes de fava peuvent tolérer des températures jusqu’à environ 15F, elles peuvent être hivernées pour la récolte de printemps dans certaines parties du Sud et de la côte Pacifique. Ici, dans le nord de la Californie, je plante de novembre à février pour une récolte de mai. Je sème également des favas début septembre pour une récolte de fin d’automne.

Là où les hivers sont froids et les étés chauds, plantez le plus tôt possible au printemps. Les jardiniers qui vivent dans des régions comme le Midwest et le Mid-Atlantique ont souvent une fenêtre étroite de temps favorable avant que la chaleur ne frappe. La clé est d’obtenir la graine dans le sol le plus tôt possible. Les favas germent étonnamment bien dans les sols frais, alors poussez la règle « dès que le sol peut être travaillé. »Choisissez des variétés à maturation plus rapide avec une plus grande tolérance à la chaleur, comme ‘Loreta’. En outre, vous pouvez commencer les favas dans une serre ou sous des lumières à l’intérieur et les transplanter dans le jardin après les avoir durcies.

Inoculer des graines pour une meilleure croissance
Les favas ne nécessitent pas une fertilité élevée du sol. C’est parce que, étant une légumineuse, ils fabriquent leur propre engrais à partir de rien. Pour les aider dans leur tâche de convertir l’azote atmosphérique en une forme que leurs racines peuvent utiliser, j’inocule des favas avec des bactéries rhizobium (vendues dans de nombreux catalogues qui vendent des graines de fava). Ces bactéries vivent sur les racines des légumineuses en petits nodules et sont les agents qui convertissent ou « fixent » l’azote. Il existe un inoculant spécifique à V. faba, mais un inoculant général pour légumineuses est satisfaisant. Juste avant la plantation, je mets les graines dans une vieille boîte de café, je les humidifie légèrement, puis j’ajoute un inoculant et je agite bien jusqu’à ce que chaque graine soit recouverte de poudre foncée.

Je plante les graines 1 po. profondément dans un sol humide ou lourd (un pouce plus profond dans un sol sec) avec l’œil sombre vers le bas. J’espace les graines de 4 po. à part, avec trois rangées le long de mes 4 pieds.- lits larges. La germination peut prendre jusqu’à trois semaines. Une fois que les favas sont en croissance, je les amincis à 8 po. hormis.

Piquez les plantes et surveillez les pucerons
Les favas adultes ont tendance à se renverser, se brisant parfois dans des conditions venteuses lorsque les tiges sont lourdes de gousses. Pour réduire les dommages potentiels, je pose le périmètre de mes lits, avant que les gousses ne deviennent grandes, avec quelques rangées de ficelle, à partir d’environ 18 po. au-dessus du sol.

Les favas poussent avec peu de problèmes à des températures modérées. (Ils font beaucoup mieux que les pois dans nos hivers frais et humides.) Une fois le temps chaud arrivé, mes favas ont parfois de graves infestations de pucerons. Bien qu’il existe des sprays qui contrôlent les pucerons, ma solution consiste simplement à couper le sommet des plantes où les pucerons se rassemblent. Cela ne devrait pas réduire beaucoup la production puisque l’usine en est à ses derniers stades de développement de la cosse à ce stade.

Vous trouverez des favas répertoriées dans la section haricots des catalogues de graines, parfois sous leur étiquette anglaise, broad bean. Il existe un nombre relativement important de variétés disponibles pour un légume aussi discret. Je cultive de la « longue gousse », ce qui se passe bien en Californie côtière. Il convient également de considérer ‘Aquadulce’, à l’origine une variété espagnole datant de 1844; ‘Aprovecho Select’, qui a de très gros haricots; ‘Sweet Lorane’, annoncée comme la variété à petites graines avec la meilleure saveur; et ‘Loreta’ pour laquelle la tolérance au temps chaud est revendiquée.

Points fins de Fava • Humidifiez les graines, enduisez-les d’inoculant et plantez immédiatement. Poussez la graine, les yeux vers le bas, 1 po. à 2 po. profond, et 4 po. hormis. Lorsque les graines ont germé, diluez jusqu’à 8 po. Sources
Toutes, sauf les graines indigènes /RECHERCHE, vendent des inoculants de légumineuses, ainsi que des graines de fava.

Johnny’s Selected Seeds
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Winslow, Maine 04901
877-564-6697

Graines indigènes / RECHERCHE
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