Comment Faire Un Ragoût De Bœuf Aux Légumes

Apprenez à faire du ragoût de bœuf en conserve, avec des haricots, des pommes de terre, des carottes, etc. pour le stockage à long terme, en utilisant un récipient sous pression. Profitez de ce ragoût copieux toute l’année! C’est le milieu de l’été, mais je me prépare mentalement pour l’automne et l’hiver de l’Oregon à venir. J’ai décidé de sauter par temps froid et pluvieux et de préparer des conserves. Voici comment faire un ragoût de bœuf avec des légumes… des pots de ragoût délicieux now maintenant dans notre garde-manger!

Je ne voulais mettre en conserve qu’un petit ragoût de bœuf, j’ai donc coupé la recette originale de mon livre de mise en conserve en deux, mais j’ai ajouté des tomates en conserve, des haricots verts en conserve, de l’ail haché, de l’origan séché et du bouillon de bœuf à la recette, ce qui a ajouté des légumes et de la saveur supplémentaires.

Si vous avez la possibilité de traiter de grandes quantités de pots, alors par tous les moyens double doublez la recette (ci-dessous)! J’ai un récipient à pression de taille plus petite, donc la demi-recette fonctionne bien pour mes besoins!

Si vous aimez le ragoût de bœuf, mais que vous n’aimez pas la mise en conserve, je vous recommande de consulter la recette classique du ragoût de bœuf sur mon blog, où le ragoût est cuit lentement et sort épais, tendre et délicieux! Vérifiez-le fabulous c’est fabuleux (et votre maison sentira si bon!)!

Le ragoût DOIT être mis en conserve dans une conserverie sous pression, mais la préparation du ragoût de bœuf en conserve était assez facile! Voici comment faire un ragoût de bœuf en conserve:

Pendant que vous préparez votre récipient sous pression, vos bocaux et vos couvercles (selon les directives du fabricant et de l’USDA), commencez par faire dorer les cubes de bœuf dans une cuillère à soupe d’huile chaude. Vous devrez peut-être faire dorer le bœuf par lots, en fonction de la quantité de ragoût que vous préparez.

Placer le bœuf doré dans une grande casserole en acier inoxydable. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les oignons, les tomates en conserve coupées en dés, le céleri, l’ail et les épices. Remuer pour mélanger.

Ajoutez 1 gros cube de bouillon de boeuf à l’eau (émiettez-le avec les doigts). Ajouter une boîte de haricots verts. Ajouter de l’eau bouillante pour couvrir complètement la viande et les légumes. Remuer pour mélanger. Porter le mélange à ébullition en remuant fréquemment.

Verser le ragoût préparé dans des bocaux chauds. Laissez un espace de tête de 1 pouce par pot. Retirez les bulles d’air des bocaux. Si nécessaire, ajustez l’espace de tête dans chaque pot, en ajoutant ou en retirant le ragoût.

Essuyez soigneusement chaque jante avec une serviette en papier humidifiée pour éliminer toute humidité ou graisse, afin d’assurer une bonne étanchéité. Placez le couvercle plat chaud sur chaque pot, ajoutez-le, puis serrez le ruban à vis pour bien serrer le bout des doigts.

Placer les bocaux chauds dans de l’eau dans un récipient sous pression (préparé selon les directives du fabricant). Verrouillez le couvercle et augmentez le feu à moyen-élevé. Une fois qu’il est en ébullition, laissez la vapeur s’éventer de la conserverie pendant 10 minutes, puis fermez l’évent. Continuez à chauffer jusqu’à ce que vous atteigniez une pression de 10 livres. Les pots de pinte sont traités pendant 75 minutes et les pots de pintes pendant 90 minutes.

Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu. Laissez la pression dans la conserverie revenir à zéro naturellement. Une fois la pression revenue à zéro, attendez quelques minutes, puis retirez délicatement le couvercle de l’évent. Attendez une minute environ, puis retirez délicatement le couvercle de la boîte.

Attendez encore 10 minutes, puis retirez les bocaux chauds dans un torchon sur le comptoir. Ne placez pas de bocaux chauds bouillants directement sur le comptoir – ils pourraient se fissurer à cause de la variance de température! Laissez les bocaux refroidir complètement, vérifiez s’ils sont bien scellés, étiquetés, puis rangez-les au garde-manger.

Comme vous pouvez le voir, j’ai eu une journée de mise en conserve très chargée, mais ça m’a fait du bien de mettre du ragoût de boeuf en conserve, de la Soupe de Pois cassés et de Jambon, et quelques pots de Marmelade Rhubarbe-Orange (de notre rhubarbe de jardin) et de les mettre dans notre garde-manger! Ce sera génial de les avoir prêts à partir ces jours pluvieux de l’Oregon, je SAIS que je serai ici plus tôt, plutôt que plus tard!

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Recette Adaptée De: Le livre intitulé « Ball Complete Book of Home Preserving », Publié En 2012, Robert Rose, Inc., page 407.

En voici un de plus à épingler sur vos tableaux Pinterest!

1. N’est-ce pas satisfaisant de pouvoir des choses que vous avez cultivées et préparées? Je n’ai pas mis de pression en conserve depuis 30 ans, j’avais donc besoin d’un rappel. Merci pour l’information et l’enthousiasme.

2. J’utilise 15 livres parce que je suis à haute altitude. plus de 6000 pi.

3. Salut JB,
   Je viens de trouver votre recette et il arrive de remarquer dans votre liste d’ingrédients que vous avez 2 1 / 2t. sel mentionné deux fois. Est-ce une faute de frappe ou avez-vous du sel 5t?

   • Salut, Ken Oh Oh. Mon. Bonté. Faute de frappe TOTALE, parce que je l’ai ajouté deux fois à la liste des ingrédients. Merci infiniment d’avoir écrit. J’ai mis à jour la carte de recette pour ne refléter que 2,5 cuillères à café de sel utilisées et j’ai également recalculé la teneur en sodium par portion. J’apprécie votre question. Je ne peux pas vous dire combien de fois je regarde une liste d’ingrédients de recette et celle-ci a complètement glissé juste à côté de moi s soupir. Bonne journée !

4. Pouvez-vous une soupe, si elle contient du fromage?

   • Salut, Glenda. Tout ce que j’ai lu dans des livres de mise en conserve, des articles, etc. dit que ce n’est pas une bonne idée, donc je ne le fais pas.

5. Je le ferais à 15 livres, pas à 10. c’est un ragoût épais et la pression et la chaleur doivent pénétrer.

   • Bonjour, Freda! Merci d’avoir pris le temps d’écrire. Le réglage de température que j’utilise (10 lb. pression) a toujours fonctionné parfaitement et en toute sécurité pour moi pendant de nombreuses mises en conserve de très, très nombreux quarts de ce ragoût de bœuf. C’est également le réglage de pression recommandé dans de nombreuses recettes de mise en conserve sous pression en ligne. J’ai basé ma recette sur une recette trouvée dans le Ball Book of Complete Preserving, où leur recette de ragoût de boeuf (très similaire dans les ingrédients à la mienne) est également cuite à une pression de 10 livres. Passez une merveilleuse journée.

6. Pouvez-vous laisser un ragoût de bœuf avec seulement des carottes et des pommes de terre. Je répare toujours une grande mijoteuse pleine et à propos de la seule chose que je peux manger, je déteste la gaspiller car je suis le seul à la manger!!!! Je sais comment faire des cornichons et des trucs de mon jardin. Mais puisque le ragoût de bœuf est entièrement cuit (toute la nuit et la moitié du lendemain), je peux le faire de la même manière que toutes les autres choses que je peux. Je n’ai jamais utilisé de canette ou d’autocuiseur. Juste une grande cuisinière que je remplis d’eau Et que je m’assure que tous mes pots sont bouillis, puis je remplis les pots, puis je mets des couvercles et des joints dessus et je les remets dans une cuisinière bouillante d’eau Qui a toujours fonctionné pour les tomates, les concombres et tous les autres aliments du jardin. Ma grand-mère n’a jamais utilisé d’autocuiseur. Elle avait toujours peur d’eux. Ppl ont été brûlés et mis à l’échelle d’eux. J’ai également entendu parler de la viande de cerf de haricots de soupe en conserve ppl et bien plus encore!!!

   • Salut, Nina. Vous savez, je ne l’ai jamais mis en conserve avec seulement les carottes et les pommes de terre, donc je ne sais pas comment cela se passerait. Ma recommandation personnelle est toujours de faire pression sur cette recette, car c’est un plat peu acide (viande et légumes). Les températures élevées nécessaires pour éliminer les bactéries nocives présentes dans les aliments à faible teneur en acide sont obtenues grâce à la mise en conserve sous pression (qui est une chaleur très élevée). Merci d’avoir écrit!

     • J’ai cuisiné un lot de ragoût avec beaucoup de restes. J’ai mis en conserve le ragoût entièrement cuit dans un autocuiseur à une pression de 10 lb pendant 25 minutes seulement. Maintenant, je m’inquiète que ce ne soit pas assez long. Pouvez-vous revenir en arrière et le refaire pendant plus de temps avec des pots refroidis? Ou est-ce assez de temps peut-être?

7. Est-il possible de les faire à l’ancienne école en les plaçant simplement dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, je ne possède pas d’autocuiseur ou de canette y a-t-il une différence entre les deux?

   • Darlene I Je ne suis pas sûre de comprendre votre question. Le ragoût de bœuf doit être mis en conserve à l’aide d’un récipient sous pression, car il chauffe les aliments dans le pot à une température si élevée qu’il « tue » toutes les bactéries et toxines nocives qui pourraient être présentes.

8. Y a-t-il un endroit à Saskatoon qui peut m’apprendre à posséder des biens. Ou n’importe qui peut me montrer quoi faire. En mettant en conserve des aliments pour ma famille.

   • Bonjour, Bev! Je ne connais pas du tout Saskatoon, donc je ne peux malheureusement pas recommander d’endroits qui pourraient vous apprendre à le faire. Je ne peux que suggérer de trouver des informations en ligne, ou à travers des livres disponibles dans les magasins ou les bibliothèques sur le sujet. Pour moi, la façon dont j’ai appris, c’était en commençant par faire de la confiture. Ensuite, j’ai acheté une boîte à pression et quelques bons livres de mise en conserve (Livre Bleu et Livre complet de conservation à domicile), et je me suis appris (par essais et erreurs) comment mettre en conserve les haricots verts en premier. Une fois que j’ai réussi à cela, j’ai ensuite gagné en confiance pour expérimenter d’autres recettes, et je n’ai jamais cessé depuis. J’espère que vous réussirez dans cette entreprise! Bonne journée, et merci d’avoir écrit!