Apprenez à quel point il est simple de saumurer une dinde de la bonne façon, puis développez-la pour ajouter des saveurs qui rendront la fête de cette année exceptionnelle. Faites-le simple ou faites-le monter de quelques encoches avec ces instructions étape par étape faciles à suivre.
- Introduction
- DiscussionDiscussion sur la saumure
- Saumure sûre
- TheLa dinde
- Br Saumure simple de base
- ✔️Conseils
- RecipesRecettes de Dinde
- 🖼️ Instructions
- Saumure de dinde de base
- Recipe Recette
- Comment saumurer une dinde
- Ingrédients
- Les ingrédients de base pour saumurer une dinde
- En Option / Au Goût D’Ingrédients
- Instructions
- Notes de recette
- Conseils de pro:
- POUR AJUSTER LA TAILLE DE LA RECETTE :
- Nutrition
Introduction
Apprenez à saumurer une dinde de la bonne façon, puis développez-la pour ajouter des saveurs qui rendront cette fête exceptionnelle.
Une saumure pour votre oiseau de vacances qui ajoutera beaucoup d’humidité et de tendresse. Et vous pouvez ajouter vos propres saveurs personnalisées. Mais vous pouvez facilement faire des erreurs.
*** Voici un rappel que je mettrai plusieurs fois dans ce post: NE JAMAIS SAUMURER UNE DINDE INJECTÉE OU PRÉALABLEMENT SAUMURÉE ***
La technique de fantaisie est de Christine at 15 Minute Beauty Fanatic alias Little Miss Martha pour son amour de toutes choses Martha Stewart. Je suis sûr que la méthode contient beaucoup de Martha Stewart.
Ma note
Une saumure appropriée est une chose merveilleuse pour une dinde rôtie. Ma femme lui donne un 6 ou un 7, mais je n’ai pas de graphique pour cela.
DiscussionDiscussion sur la saumure
Un peu de contexte sur les raisons de la saumure. La torréfaction de l’oiseau entraîne une perte d’eau pendant le processus de cuisson.
La saumure est une marinade à l’eau salée. »Le sel et l’eau absorberont et provoqueront la dégradation des protéines de la viande. Cela vous donnera une dinde plus tendre, humide et savoureuse.
En ajoutant d’autres choses comme des épices, vous pouvez également ajouter des tonnes de saveur. C’est donc une saumure totalement polie.
NE SAUMUREZ JAMAIS UNE DINDE INJECTÉE OU PRÉALABLEMENT SAUMURÉE
Saumure sûre
Vous avez besoin d’un grand sac. Heureusement, ceux-ci sont plus faciles à trouver de nos jours, mais si vous ne le pouvez pas, de grands sacs de torréfaction au four feront l’affaire.
Les sacs à ordures ne sont pas un bon choix car ils ne sont pas conçus pour le stockage des aliments et les produits chimiques peuvent ne pas être sûrs (je ne sais pas mais ne le faisons pas).
Pour saumurer une dinde, l’oiseau doit être totalement décongelé et maintenu à moins de 40 degrés. J’ai toujours eu un deuxième réfrigérateur, mais si ce n’est pas disponible, beaucoup de gens utilisent une grande glacière et beaucoup de glace.
La dinde doit toujours être dans un sac alimentaire et scellée pour éviter que la saumure ne soit diluée. C’est de la volaille, alors faisons attention là-bas.
TheLa dinde
La dinde ne doit contenir aucun additif, saumure ou autre chose injecté ou ajouté de quelque manière que ce soit. Si l’oiseau est gelé, décongelez complètement selon les instructions de l’emballage.
Mais sachez que presque TOUTES les dindes congelées ont une sorte d’injection de sel et ne doivent pas être utilisées pour la saumure, sauf si vous êtes SÛR qu’elles n’ont pas été injectées ou saumurées.
Retirer les abats des cavités du cou et du corps. Nous commandons généralement une dinde fraîche au département des viandes. C’est juste un coup de fil.
Dites-leur la taille que vous voulez et la date à laquelle vous souhaitez la ramasser. Tu peux le faire. Vous avez généralement besoin d’une bonne livre plus par personne. Nous aimons les restes, alors nous en sommes là.
NE JAMAIS SAUMURER UNE DINDE INJECTÉE OU PRÉALABLEMENT SAUMURÉE
Br Saumure simple de base
Les saumures de base pour la dinde seront d’environ une tasse de sel casher pour un gallon de liquide. Cela peut être un peu moins juste pour éviter le sur-salage. Ici, nous utilisons ¾ tasse par gallon.
En réalité, le rapport sel/ fluide est le travail principal d’une saumure. Le sel et l’eau entrent dans la viande et disent. Il décompose ensuite certaines protéines et rend la viande plus tendre.
Le reste des composants ajoute de la saveur et rend la saumure encore meilleure, mais sont facultatifs.
✔️Conseils
Lorsque du sel casher est appelé, cela signifie du cristal de diamant ou l’équivalent d’autres sels. 1 cuillère à café de sel de table = 1 ¼ cuillère à café de sel casher de Morton = 2 cuillères à café de sel casher en cristal de diamant.
Le sel fait le travail et ne peut être omis. Il semble décomposer certains tissus chez l’oiseau et apporter de l’eau dans la dinde.
J’appelle à une quantité « légère » de sel en la diminuant de 25% par rapport à de nombreuses recommandations.
D’autres ingrédients sont à goûter.
Il existe des méthodes de saumure sèche que je ne couvre pas ici.
Il n’existe que quelques études sur la quantité de sel absorbée par la saumure d’une dinde entière. Il semble qu’environ 200 mg soient ajoutés par 4 oz. Mais il y a beaucoup de variables ici et cela pourrait être plus élevé. Ne me citez pas là-dessus. Si vous surveillez la consommation de sodium, vous ne devriez pas saumurer.
24 heures est le plus que vous devriez saumurer car il y a très peu d’absorption après ce temps, et l’eau peut commencer à affecter la texture de la viande. La majeure partie de l’effet est vraiment dans les 12 premières heures.
RecipesRecettes de Dinde
Comment Faire Rôtir une Poitrine de Dinde avec Sauce
Filet de Dinde au Beurre Poêlé Au Four Rôti avec Sauce
Poitrine de Dinde Grillée
Tetrazzini de Dinde Restant
🖼️ Instructions
Saumure de dinde de base
8 pintes (32 tasses) d’eau
1 ½ tasse de sel casher
Le reste est facultatif
2 pintes de jus de pomme ou de cidre – substitut d’un quantité égale d’eau
½ tasse de sucre
2 cuillères à soupe de grains de poivre et 2 cuillères à soupe de piment de la jamaïque, mélanger et écraser grossièrement
6 tranches de gingembre (ou 2 cuillères à café en poudre)
8 clous de girofle entiers
Combinez tous les ingrédients ci-dessus que vous utilisez dans une marmite sur la cuisinière. Laisser bouillir 10 minutes puis refroidir.
Nettoyez et placez la dinde dans un récipient de saumurage (j’adore les gros sacs en plastique, les Ziploc sont excellents).
Ajouter la saumure refroidie et suffisamment d’eau / glace pour couvrir la dinde. Notez la grande casserole sur l’image pour soutenir le sac. Cela vous aidera à mieux gérer le sac très lourd. De plus, si vous utilisez des fruits frais, ajoutez-les à ce moment. Nous avons ajouté trois oranges en quartiers.
Sceller et réfrigérer pendant 12 à 24 heures. Assurez-vous de rincer l’oiseau à l’intérieur et à l’extérieur lorsqu’il est retiré de la saumure. Séchez et procédez à la cuisson. Nettoyez toute la zone après avoir rincé la saumure pour des raisons de sécurité alimentaire.
Voulez-vous plus de recettes de 101 Cooking for Two? Inscrivez-vous à la newsletter et recevez tous les messages directement dans votre boîte de réception!
Recipe Recette
Comment saumurer une dinde
Ingrédients
Les ingrédients de base pour saumurer une dinde
- ▢ 1 dinde entière et non saumurée ou injectée
- water 8 litres d’eau
- 1 1½ tasse de sel casher
- enough assez de glace et d’eau pour couvrir l’oiseau dans le sac.
En Option / Au Goût D’Ingrédients
- ▢ 2 pintes de cidre de pomme ou de jus de remplacer une quantité égale d’eau
- ▢ ½ tasse de sucre
- ▢ 2 cuillères à soupe de grains de poivre
- ▢ 2 cuillères à soupe de piment de la jamaïque
- ▢ 6 tranches de gingembre frais ou 2 c. à thé de poudre
- ▢ 8 clous de girofle
- ▢ 3 oranges coupés en quartiers
Instructions
-
Combiner tous les ingrédients ci-dessus vous utilisez une marmite, mais exclure tout fruit frais. Faire bouillir 10 minutes puis refroidir.
-
Nettoyez et placez la dinde dans le récipient de saumurage (j’adore les gros sacs en plastique, les Ziplocs sont excellents). Ajouter la saumure refroidie, les fruits frais si vous utilisez, et suffisamment d’eau / glace pour couvrir la dinde. Utilisez une grande casserole pour aider à soutenir le sac de saumurage. Cela vous aidera à mieux gérer le sac très lourd.
-
Sceller et réfrigérer pendant 12 à 24 heures. L’oiseau DOIT être maintenu à moins de 40 degrés Fahrenheit pour des raisons de sécurité. Veuillez consulter https://www.101cookingfortwo.com/thanksgiving-food-safety-and-food-help/ pour plus de conseils.
-
Assurez-vous de rincer l’oiseau à l’intérieur et à l’extérieur lorsqu’il est retiré de la saumure. Séchez et procédez à la cuisson. Soyez très prudent et nettoyez la zone après le rinçage. Voir https://www.101cookingfortwo.com/chicken-rinse-not-rinse/
Notes de recette
Conseils de pro:
- Le rapport de 1 gallon de liquide à environ ¾ tasse de sel casher est un bon rapport de base pour une saumure humide d’une dinde.
- Lorsqu’un sel casher est appelé, cela signifie du Cristal de diamant ou l’équivalent d’autres sels. 1 cuillère à café de sel de table = 1 ¼ cuillère à café de sel casher de Morton = 2 cuillères à café de sel casher en cristal de diamant.
- Tous les autres ingrédients sont pour le goût.
- Assurez-vous d’utiliser un sac sans danger pour les aliments, pas un sac poubelle.
- Saumure pendant 12-24 heures.
- Le sel doit être rincé après une saumure avant la cuisson. C’est un problème de sécurité alimentaire, alors soyons prudents.
- N’ajoutez plus de sel à la dinde.
- Cette recette est une recette de 2 gallons et est bonne pour 12-20 livres. Vous pouvez ajuster à partir de là.
- VEUILLEZ EXAMINER LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS: Sécurité alimentaire de Thanksgiving et Aide Alimentaire et Poulet To À Rincer ou à ne Pas Rincer?
- La nutrition est pour 8 oz de viande blanche avec 200 mg de sodium ajoutés par 4 oz. ce qui est une estimation du transfert de sodium vers la dinde. Il peut être exact ou non.
- Si vous avez des problèmes de sodium, le saumurage n’est pas pour vous.
- Dernier conseil: NE SAUMUREZ JAMAIS UNE DINDE INJECTÉE OU PRÉALABLEMENT SAUMURÉE – et quelqu’un le fera toujours.
Vous Avez D’Autres Questions? Voir la Table des matières
POUR AJUSTER LA TAILLE DE LA RECETTE :
Vous pouvez ajuster le nombre de portions dans cette fiche de recettes sous portions. Cela fait le calcul pour les ingrédients pour vous. MAIS il n’ajuste PAS le texte des instructions. Vous devez donc le faire vous-même.
Nutrition
Note de l’éditeur: Initialement Publié le 11 novembre 2012. Mise à jour avec des options étendues, des photos actualisées et une table des matières pour faciliter la navigation.
