Avez-vous déjà ouvert une miche de pain aux bananes (ou n’importe quel pain rapide, d’ailleurs), et trouvé, à votre grand dam, une sphère de pâte gluante non cuite au centre?
Vous soupirez; vous récupérez les deux extrémités du pain. Mais il n’y a pas d’autre choix que de couper le cœur de votre pain (littéralement!), et jetez-le.
À quel point est-ce triste?
Quelle est la meilleure façon de s’assurer que votre pain aux bananes, votre pain à la citrouille ou votre pain aux courgettes est cuit tout au long — le centre est parfait, les côtés ne sont pas durs et trop cuits, la croûte supérieure est brun doré profond mais pas brûlée?
Voici cinq choses que vous pouvez faire pour que le pain aux bananes — ou tout pain rapide — soit parfaitement cuit à chaque fois.
Assurez-vous que votre four est correctement calibré
Si votre recette prévoit la cuisson du pain à 350 ° F et que la température réelle de votre four est de 315 ° F (bien qu’il soit réglé à 350 ° F), votre pain ne sera pas cuit lorsque vous le pensez.
Solution: au moins un thermomètre de four externe (portable), un thermomètre que vous pouvez accrocher (ou poser sur) la grille centrale de votre four.
J’utilise deux thermomètres, je peux donc les vérifier l’un contre l’autre; s’ils enregistrent la même température (ou à quelques degrés près), je sais qu’ils lisent avec précision la température du four.
Préchauffez votre four à fond
Mon four me le dit (BIP!) il est entièrement préchauffé en 10 minutes. Menteur menteur, pantalon en feu! Il faut en fait près de 25 minutes de préchauffage à mon four pour atteindre 350 ° F.
Comment savoir quand votre four est complètement préchauffé?
Réglez la température de votre four à 350 °F et allumez-la. Démarrez une minuterie. Utilisez un thermomètre de four externe (portable) (voir ci-dessus) pour mesurer avec précision la température du four.
Lorsque votre four atteint la température désirée, arrêtez la minuterie et voyez combien de temps cela a pris. À l’avenir, supposons que ce laps de temps est nécessaire pour le préchauffage.
Évidemment, le temps varie en fonction de la température à laquelle vous préchauffez, mais le temps nécessaire pour préchauffer votre four à 350 ° F est une bonne référence.
Placer la casserole dans le four de manière optimale
J’avais beaucoup de mal avec mes pains rapides ayant une fine couche non cuite juste en haut. Solution ? Déplacer la grille du four d’un cran, de sorte qu’elle soit plus proche de l’élément chauffant (6 « de l’élément au rebord de la casserole; oui, j’ai mesuré). Pour éviter que la croûte supérieure ne brûle, je tente le pain avec du papier d’aluminium pendant le dernier tiers de son temps de cuisson (généralement 20 à 25 minutes).
Maintenant, c’est ce qui fonctionne pour moi; si vous avez un four avec un élément chauffant inférieur, vous voudrez peut—être positionner la casserole plus près du fond – ou non. Expérimentez jusqu’à ce que vous trouviez le meilleur endroit dans votre four pour une cuisson optimale du pain rapide.
Test de cuisson à l’aide d’un thermomètre
Vous savez comment coller un cure-dent ou un testeur de gâteau au centre d’un gâteau pour voir si c’est fait? Cela fonctionne également avec des pains rapides, parfois.
D’autres fois, si la pâte est « texturée » avec des morceaux de banane ou de courgette, ou des copeaux ajoutés ou des fruits secs, le test n’est pas fiable.
Au lieu d’utiliser un testeur de gâteau ou un cure-dent pour tester le pain rapide, essayez d’utiliser un couteau à lame fine (comme un couteau d’office). Poussez la lame au centre; tirez-la. Vous pouvez voir ou non de la pâte humide ou des miettes humides s’accrocher à la lame.
Répétez le test; J’ai constaté que souvent la première insertion ne donne aucune pâte humide révélatrice, mais la seconde le fait. Si après deux ou trois tentatives, le couteau ne montre aucune pâte mouillée, vous êtes probablement prêt à partir.
Probablement.
Le seul outil vraiment fiable que j’ai trouvé pour tester la cuisson du pain rapide est un thermomètre numérique.
Lorsque vous pensez que votre pain est prêt, collez le thermomètre directement au centre du pain. Dessinez-le progressivement, en vérifiant les lectures en cours de route. Vous verrez la température baisser lorsque la sonde se déplace de bas en centre, puis remonter lorsque vous commencez à la retirer.
Lorsque le centre de votre pain est cuit à l’aide d’un thermomètre enregistrera entre 200 ° F et 205 ° F. Aucune partie de votre pain ne doit être inférieure à 200 ° F — sauf peut-être la partie supérieure, ce qui peut produire une lecture peu fiable en raison de la pointe du thermomètre partiellement exposée à l’air à température ambiante. Remarque: Pour ceux d’entre vous qui cuisinent des pains rapides sans gluten, votre température finie doit être de 205 ° F à 210 ° F.
Connaissez votre propre four, poêle et recette — et prenez des notes
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les brownies de votre mère sont toujours parfaits et les vôtres sont toujours trop cuits?
Parce que vous utilisez sa recette et que le four de votre mère peut cuire très différemment du vôtre. Connaissez votre four.
Votre ancienne poêle en verre préférée peut cuire plus lentement que la nouvelle poêle en acier inoxydable que vous avez essayée; qui à son tour cuit plus lentement que votre poêle en aluminium bourreau de travail. Connaissez votre casserole.
Votre pain aux courgettes semble cuire plus rapidement que le pain à la citrouille. Et ce pain au citron ? Fait BIEN avant votre pain aux bananes. Connaissez votre recette.
Les plats à emporter ici? Prenez des notes pendant la cuisson: quelle casserole vous utilisez, combien de temps vous préchauffez votre four, où vous positionnez votre grille de four, si vous tentez ou non le pain avec du papier d’aluminium vers la fin.
Ajoutez-vous des pépites de chocolat? Substituer du miel à une partie de la cassonade? Toute modification que vous apportez à votre recette originale peut modifier son temps de cuisson.
Notez ces modifications. Et la prochaine fois que vous cuisinerez votre pain aux bananes préféré, vous n’aurez pas à vous demander: « Est-ce fait? » Tu sauras.
Peut-on économiser du pain rapide sous-cuit?
Si vous avez coupé une miche de pain rapide et que vous avez découvert que son centre est cru, il ne sert à rien de le remettre au four. Ses bords et sa croûte se dessècheront avant que l’intérieur ne cuit.
Mieux vaut couper cet intérieur détrempé en tranches et les cuire sur une plaque chauffante. Faites frire du bacon, posez votre « pain perdu » à la banane, et personne ne sera le plus sage!