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La question du jour pour le chef: Y a-t-il une différence entre le paprika hongrois et le paprika espagnol?
Le paprika hongrois et le Pimenton espagnol sont des épices à base de poivrons de Capsicum. Les poivrons Capsicum vont de doux, comme le poivron américain, aux piments forts. Le poivre de Capsicum est un aliment du nouveau monde, originaire des Amériques. Aujourd’hui, les poivrons Capsicum sont cultivés dans toutes les régions du monde.
Le paprika, en hongrois et dans d’autres langues européennes, fait référence à l’épice séchée et au poivre dont elle est faite. Le mot espagnol pour l’épice est Pimenton. Jusqu’à récemment, le paprika hongrois trouvé aux États-Unis. les marchés étaient limités à une variété sucrée. Les versions avec chaleur apparaissent sur les étagères des épiceries avec plus de fréquence.
en savoir plus sur le paprika doux, fumé et chaud après le saut
Le piment espagnol est fait de dulce – sucré, d’agridulce – doux-amer à feu moyen ou épicé, et de picante – chaud. L’intensité de la chaleur provient du type de poivre (s) utilisé(s) pour fabriquer le Pimenton. La différence entre les deux styles d’épices est la façon dont ils sont fabriqués.
Traditionnellement, pour faire du paprika hongrois, les poivrons sont enfilés et suspendus pour sécher à l’air. Une fois les poivrons secs, ils sont tiges, ensemencés et moulus. Pour créer Pimenton en Espagne, les poivrons sont séchés lentement, un processus qui prend environ deux semaines, sur du chêne à combustion lente. Tourné quotidiennement pendant le processus de séchage, une fois terminé, ils sont tiges, ensemencés et broyés en pierre. Le processus de séchage espagnol donne au Pimenton sa saveur fumée distinctive.
La plupart d’entre nous associent le paprika hongrois comme moyen simple d’ajouter une touche de couleur aux œufs, à la volaille, au poisson ou à la viande. Mais cela ajoute aussi de la saveur. Mélanger le paprika avec un peu d’huile pour agir comme agent de transfert de saveur et aider à empêcher l’épice de brûler pendant la cuisson. Nous vous recommandons de chauffer doucement les épices dans l’huile pour libérer la saveur pendant la cuisson de votre plat.
Les recettes espagnoles font régulièrement appel au Pimenton dans la paella, les ragoûts et la fabrication de saucisses. Nous aimons l’ajouter au chili, à la viande braisée lente et à la volaille, et comme ingrédient pour les frottements fumés.
N’oubliez pas, comme pour toutes les épices, de conserver dans un placard ou un tiroir frais et sombre et de vérifier la fraîcheur de votre paprika avant de l’utiliser.
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