Comment préparer la crème maison
Le premier souvenir que j’ai de la crème, j’imagine que ce sera comme celui de beaucoup de gens, est de les préparer pour le gâteau de crème pâtissière et de biscuits au chocolat. La crème anglaise maison, fine ou épaisse, est à la base de milliers de recettes de desserts qui feront le vôtre relamen avec plaisir.
Quand j’étais enfant, je pensais que la crème anglaise était dans une enveloppe, que tu la versais dans du lait, que tu la chauffais et c’est tout. Quelle belle découverte quand j’ai fait de la vraie crème aux œufs pour la première fois. Cette saveur fine, avec un soupçon de semoule de maïs juste pour épaissir un peu. Je ne suis pas revenu pour acheter plus de ce type pour la maison, et ce que je recommande, c’est que vous fassiez la même chose, car lorsque vous essayez cette recette, il n’y a pas de retour en arrière.
Ce dessert simple et économique a une histoire curieuse, comme pour la plupart des crèmes, nous avons des théories qui le placent à l’époque romaine. Ils sont documentés au Moyen Âge dans plusieurs couvents et monastères à travers l’Europe. Ce qui ne fait aucun doute, c’est que l’utilisation de deux ingrédients aussi communs que les œufs et le lait.
Ces ingrédients ont donné une crème non sucrée mais largement utilisée dans les cuisines. Le raffinement est venu avec l’âge d’or des épices, lorsque le sucre raffiné, la vanille et la cannelle sont apparus. De là à l’évolution dans la cuisine française de ce que nous connaissons aujourd’hui avec la crème pâtissière de nos jours.
Qu’avez-vous jamais préparé? Qu’attendez-vous ? Je vous avance que cette recette sort oui ou oui, alors allez-y dès que vous le pourrez, vous verrez qu’elles sont délicieuses!
Préparation du lait aromatisé pour la crème pâtissière
- La première chose à faire est de préparer les ingrédients avec lesquels nous allons aromatiser le lait. Nous lavons très bien le citron et épluchons sa peau de manière fine, sans trop de blanc qui rend ensuite le dessert amer. Nous ouvrons la gousse de vanille et sortons les graines que nous réserverons pour ajouter plus tard au lait.
- Nous séparons une tasse de lait du total que nous allons utiliser et la réservons. Chauffer le reste du lait dans une casserole à feu moyen presque jusqu’au point d’ébullition. Abaissez la température et retirez du feu. Ajouter les graines de vanille, le zeste de citron et enfin le bâton de cannelle fendu en deux. Nous laissons tout au repos infuser pendant 10 minutes.
- Mélanger la fécule de maïs dans le verre de lait chaud et mettre ensemble sans avoir de grumeaux, si nécessaire, nous passons le minipimère. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Mettez les jaunes d’œufs dans un bol et battez avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient moussés. Ajouter le verre de lait avec la fécule de maïs dissoute. Battre à nouveau jusqu’à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux, il doit s’agir d’une masse homogène. Réserve.
Préparation finale et présentation de la crème pâtissière
- Filtrer le lait infusé et le remettre dans la casserole. Chauffer à demi-ébullition et ajouter la crème de l’étape précédente.
- On l’ajoute petit à petit et on le mélange avec quelques tiges ou une cuillère en bois sans s’arrêter jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Il ne doit pas bouillir à tout moment, la texture de la crème anglaise doit être légèrement épaisse et sans grumeaux. Il est très important de ne pas arrêter de remuer car cela peut brûler ou coller à la cocotte. Le secret comme dans presque toutes les recettes est d’avoir de la patience et de ne pas arrêter de remuer toujours du même côté jusqu’à ce qu’il reste une crème homogène.
- Nous choisissons les contenants où nous présenterons la crème anglaise. Versez la crème anglaise dans les tasses, les bols ou les cocottes à l’aide d’une passoire pour éviter les grumeaux (une astuce au cas où il s’en serait formé).
- Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur. Pour éviter les croûtes, couvrir d’un film alimentaire.
Une fois la crème anglaise froide, il suffit de la décorer d’un biscuit de votre choix et de la saupoudrer d’un peu de cannelle en poudre. Je vous assure qu’ils sont délicieux!
Vous pouvez voir toutes les photos de l’étape par étape dans le prochain album.
Vos conseils et recommandations pour une crème anglaise parfaite
- L’utilisation ou non de farine ou de fécule de maïs (type fécule de maïs pour nous comprendre) est facultative. C’est toujours un épaississant qui aide à donner de la consistance à la crème, si nous l’utilisons, vous pouvez diminuer ou augmenter la quantité que vous préférez. Obtenir une consistance plus liquide ou plus épaisse.
- Si vous ne voulez pas ajouter de farine de maïs fine, vous obtiendrez une crème anglaise avec une texture très fine, une saveur délicate et riche. Il est important d’utiliser plus de jaunes et ils ne peuvent pas bouillir. Ils sont donc un peu plus compliqués que ceux que je vous montre dans cette recette. Si vous voulez les rendre ainsi, vous devez ajouter environ 14 jaunes pour un litre et demi de lait, les autres ingrédients seront les mêmes.
- L’astuce pour ne pas mettre d’œufs dans la recette est de ne pas les ajouter directement dans la casserole que nous avons préalablement mise sur le feu. C’est une excellente recommandation, car lors de leur cuisson, nous évitons de couper la crème. Vous avez également la possibilité de les faire au bain-marie ils en sortiront à coup sûr. Parce qu’en réduisant la chaleur directe, nous facilitons la préparation de la crème anglaise à l’avance et ne la brûlons pas.
- La crème anglaise est la base de nombreux desserts. Nous pouvons trouver du chocolat classique, flan à la crème, crème à la meringue, riz au lait, crème crémeuse aux pommes et aux poires, fruits, dulce de leche… bientôt, vous verrez dans le blog beaucoup de ces recettes.