La crème catalane est actuellement documentée dans la littérature catalane. Apparaît déjà dans les livres le Llibre catalan médiéval de Sent Soví (XIVe siècle) et le Llibre del Coch (XVIe siècle), et est considéré comme l’un des desserts les plus anciens d’Europe dans sa catégorie, bien qu’il s’agisse d’une évolution de la crème anglaise classique, qui existait déjà dans la République romaine, plusieurs siècles avant Jésus-Christ. C’est l’un des desserts qui apparaissent souvent dans le Cajón de Sastre (XVIIIe siècle) et que le baron de Maldá de Barcelone aime le plus et il semble que Casanova ait mangé dans Barcelona.In le XXe siècle, il apparaît dans les œuvres de Josep Pla et du poète Miquel Martí i Pol, parmi beaucoup d’autres. La seule variante de la recette a été, au XXe siècle, le fait que certaines personnes utilisent de la farine de maïs (fécule de maïs) au lieu de l’amidon, et qu’au XXe siècle, des poudres sont apparues pour rendre cette crème plus rapidement à la maison. Au XXIe siècle, l’apparition des blancs et des jaunes d’œufs vendus séparément dans les supermarchés, a amené certaines familles à revenir des poudres à la recette traditionnelle. Les torches faites maison, auparavant utilisées uniquement dans les grands restaurants ou dans l’industrie, sont également de plus en plus courantes dans les maisons du XXIe siècle, où elles sont utilisées pour brûler une couche de sucre superficiel et d’autres versions traditionnelles ou improvisées, telles que l’enrobage d’une pincée de pain avec de la crème, de la crème à l’ananas naturel, des pommes remplies de crème, etc.