Fouetter les jaunes d’œufs et ¼ tasse de sucre dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient épais et jaune pâle.
Chauffer le lait demi-tasse et le reste du sucre ½ tasse dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce que la vapeur monte. Ajouter progressivement la moitié du mélange de lait chaud aux jaunes, en fouettant constamment. Ajouter le mélange de jaune au reste du mélange de lait chaud dans une casserole. Réduire le feu à moyen-doux et cuire le mélange de 5 à 8 minutes en remuant constamment.
Filtrer la base de crème glacée dans un bol et laisser refroidir dans un bain de glace. Couvrir le bol; refroidir de 4 à 12 heures. Barattez la crème glacée selon les instructions du fabricant. Conservez la crème glacée dans un récipient hermétique couvert au congélateur.
Variante cerise: Chauffer 2 tasses de cerises acidulées congelées, 1 tasse de sucre et ½ tasse d’eau chaude dans une casserole à feu moyen-élevé. Porter le mélange à ébullition et réduire le liquide à 1 tasse; incorporer la réduction de cerise dans le mélange de lait chaud (en omettant ½ tasse de sucre dans la recette de crème glacée à la crème sucrée); poursuivre la cuisson selon le mode d’emploi de la recette. Pendant les dernières minutes de barattage, ajouter ½ tasse de cerises acidulées hachées.
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