Lorsque je développais la recette, j’étais déterminé à conserver la crème glacée libanaise au lait classique que j’ai grandi à Beyrouth. Après de nombreux tests, je dirais que j’ai perfectionné la recette. Une de mes amies m’a conseillé de garder le secret, elle a été époustouflée par le goût. Peut-être qu’un jour j’aurai mon propre restaurant ou café, alors ce serait au menu. Une partie de moi voulait garder le secret et l’autre partie me poussait à le partager avec le monde. Je me sentais comme un scientifique faisant une découverte, et la dernière partie m’a conquis. C’est tout simplement divin.
Je mange de la crème glacée en toutes saisons, et j’en ai peut-être plus envie en hiver. Cela semble particulier, non? Un de mes amis m’a dit une fois que l’État de l’Alaska avait la consommation de crème glacée la plus élevée, donc cela me rend normal!
La crème glacée libanaise se décline en couleurs et saveurs vibrantes: mûres, fraises, citron, chocolat, eau de rose, orange, etc. habituellement ramassées dans des cônes de gaufrettes ou remplies dans des boîtes; la bonne chose à ce sujet est que vous pouvez avoir des saveurs variées dans un cône. Cette semaine, j’avais envie de la glace au lait – une glace sans œuf aromatisée au salep / sahlab, à la gomme musquée et à l’eau de rose, et habillée de pistaches moulues crues
Quels sont les ingrédients dont vous avez besoin pour faire la glace libanaise?
Salep / Sahlab : une poudre épaississante fabriquée à partir des pulpes séchées d’une orchidée sauvage des montagnes, elle donne à la crème glacée cette texture extensible et moelleuse, la Turquie est le principal pays producteur.
Gomme de mastic: un autre ingrédient qui ajoute une saveur unique est la gomme de mastic. Le mastic est la résine séchée qui s’infiltre dans l’obscurité du Pistacia Lentiscous, un arbre originaire de la Méditerranée. Il se présente sous forme de granules de la taille d’un pois et est utilisé comme arôme dans de nombreux bonbons orientaux, c’est un ingrédient essentiel de cette recette.
Pistaches: utilisez des pistaches crues non salées et écrasez-les dans un robot culinaire, elles contrastent parfaitement la saveur de lait de la glace.
Lait en poudre: Je recommande fortement d’utiliser du lait en poudre dans ma recette et non le liquide.
Crème épaisse: ajoute une si belle profondeur de saveur.
Cornstrach: Comme vous pouvez le voir, il s’agit d’une crème glacée sans œuf, la fécule de maïs agit comme un agent épaississant.
Eau de rose: Ajoute une saveur orientale subtile souhaitée.
Sucre granulé : pour sucrer la glace.
Eau : L’ingrédient liquide.
En fait, j’ai travaillé si dur pour atteindre la crème glacée au lait libanaise désirée que j’ai grandi en mangeant à Beyrouth. Le résultat final est une crème glacée riche, crémeuse et appétissante. Croyez-moi sur ce goût à retenir!
Épinglez-le maintenant
Avec un mortier et un pilon, broyer les granules de mastic avec une pincée de sucre.
Placer le lait en poudre, l’eau, le sucre, la crème épaisse, le mastic écrasé, la fécule de maïs, la poudre de salep dans une casserole à fond épais et fouetter continuellement à feu moyen. Porter à ébullition douce, et à ce stade, vous remarquerez que le mélange a un peu épaissi. Retirer du feu, ajouter l’eau de rose, bien mélanger et réserver pour refroidir.
Transférer dans une sorbetière et suivre les instructions de congélation du fabricant. Cela devrait prendre environ 30 minutes. Congelez-le pendant encore 2-3 heures, ce qui permet à la crème glacée de durcir.
Reader Praise: "Thank you for this recipe. My husband remembers this ice cream from his childhood. We used your recipe for the first use of the ice cream maker we got for Christmas. We were able to find all the ingredients on Amazon. It came out amazing! My husband said it tasted just like he remembered. Thank you." Claudia
Ingredients:
- 1 tasse de pistaches crues, écrasées
- 11/2 tasses de lait en poudre
- 3 tasses d’eau
- 1 tasse de crème épaisse
- ¾ tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de salep (Si vous ne pouviez pas trouver le salep original turc, le salep instantané trouvé en ligne ferait du bien aussi, bien que l’élasticité soit un peu moindre.
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose
- 4 gros grains de mastic
Mode d’emploi:
- Avec un mortier et un pilon, broyer les granules de mastic avec une pincée de sucre.
- Placer le lait en poudre, l’eau, le sucre, la crème épaisse, le mastic écrasé, la fécule de maïs, la poudre de salep dans une casserole à fond épais et fouetter continuellement à feu moyen. Porter à ébullition douce, et à ce stade, vous remarquerez que le mélange a un peu épaissi. Retirer du feu, ajouter l’eau de rose, bien mélanger et réserver pour refroidir.
- Placez un morceau de papier ciré sur le dessus pour éviter qu’une peau ne se forme. Réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit. Transférer dans une sorbetière et suivre les instructions de congélation du fabricant. Cela devrait prendre environ 30 minutes. Congelez-le pendant encore 2-3 heures, ce qui permet à la crème glacée de durcir.
- Juste au moment de servir, saupoudrer de pistaches sur le dessus de chaque bol. Amusez-vous bien!!
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