Cuisine maison: Gâteau au fromage à la Ricotta Italienne, le Dessert idéal des Fêtes

Quelques jours avant chaque fête, il est interdit de se promener dans la cuisine, d’ouvrir et de fermer le réfrigérateur, les armoires ou les tiroirs pendant au moins 3 heures, car tout bruit ou mouvement soudain pourrait perturber le processus de cuisson et de refroidissement du précieux gâteau au fromage à la ricotta de ma mère.

Tout le monde dans ma famille a appris à la dure au fil des ans à ne pas s’approcher du four parce que nous aurons tous le cœur brisé si son gâteau au fromage ne se rend pas à la table des desserts pour Thanksgiving, le jour de Noël ou le dimanche de Pâques. Il mérite absolument d’être au centre de la scène car il est toujours la star de tout spectacle de desserts des fêtes.

Tout mouvement soudain pourrait faire craquer ce gâteau au fromage très fragile mais décadent, ce qui serait complètement dévastateur car le gâteau au fromage à la ricotta super humide de ma mère est à mourir, sérieusement! Et la façon dont ma mère garde son four pendant qu’elle prépare le dessert, on pourrait penser qu’elle pourrait donner sa vie pour qu’elle en sorte parfaite, ce qu’elle fait – à chaque fois.

Comme l’arôme alléchant remplit toute notre maison pendant qu’il cuit et refroidit pendant ces trois longues heures (comme si cela ne suffisait pas à la torture), il doit ensuite être réfrigéré pendant la nuit pour se reposer et se solidifier. C’est complètement angoissant mais ça vaut la peine d’attendre. Il va de mieux en mieux plus il reste longtemps au réfrigérateur.

Donc, si vous voulez voler le spectacle des desserts lors de votre prochain festin des fêtes, c’est un moyen infaillible de « WOW! »vos proches. Vous aurez besoin de beaucoup de patience, de maîtrise de soi et de ruban d’avertissement jaune pour bloquer toute votre cuisine des intrus affamés, de sorte qu’elle sort aussi parfaite que celle de ma mère.Mais je dois vous avertir, une fois que vos proches mordront dans cette bonté irrésistible et moelleuse, vous devrez vous présenter à chaque réunion de famille avec votre désormais « célèbre » gâteau au fromage à la ricotta.

Alors, qu’est-ce qui fait que le gâteau au fromage à la ricotta italienne de ma mère a meilleur goût que n’importe quelle boulangerie et se démarque parmi les autres desserts des fêtes? L’utilisation de deux fromages moins courants en fait le dessert au goût le plus équilibré que vous mangerez jamais. La saveur douce de la ricotta mélangée au mascarpone donne une texture de gâteau au fromage moins riche mélangée au subtil mélange de vanille et d’agrumes pour rendre chaque bouchée encore plus inoubliable que la précédente. Le zeste de citron est la clé car il complète si bien la ricotta, ajoutant une belle saveur vive qui rassemble tout cela. La saveur et la combinaison des ingrédients lui confèrent cette texture crémeuse et soyeuse. De plus, ce n’est pas aussi dense que prévu – d’une manière ou d’une autre, il a un goût à la fois riche et léger.

La texture de la ricotta la rend légère et moelleuse, et la simplicité de sa saveur l’empêche de dominer les autres ingrédients. Ce fromage blanc crémeux en fait un ingrédient parfait, ajoutant du caractère et une légère légèreté qu’un gâteau au fromage classique pourrait ne pas avoir.

Contrairement au gâteau au fromage de style new-yorkais, le gâteau au fromage à la ricotta italienne n’a techniquement pas de croûte. Au contraire, il est recouvert d’un simple saupoudrage de miettes de biscuits graham qui fondent dans le gâteau au fromage, le rendant presque indétectable. Pourtant, une fois le gâteau au fromage cuit, une croûte naturelle se forme, lui donnant une belle couleur brun doré avec une texture lisse et crémeuse à l’intérieur.

Si vous avez une grande famille italienne comme moi, vous devrez peut-être cuire deux gâteaux au fromage car une tranche ne suffira tout simplement pas. Il est presque impossible de résister à quelques secondes avec cette recette!

Recette de Gâteau au fromage à la ricotta italienne de Daniela Savone

Équipement nécessaire:

1 moule à gâteau à charnière de 10 po
1 grand bol à mélanger
1 mélangeur à main électrique

Ingrédients:

3 lb de fromage ricotta au lait entier frais *
1 tasse de fromage mascarpone
1 cuillère à soupe de beurre (ramolli)
9 oeufs
3 c. à thé d’extrait de vanille
1 1/2 c. à thé de zeste de citron
1 1/2 c. à thé de jus de citron
2 tasses de sucre
3/4 tasses de farine tout usage
Environ 2-3 craquelins graham, finement émiettés

* Vous devez utiliser de la ricotta au lait entier. La ricotta faible en gras laissera le gâteau au fromage avec une texture granuleuse.

Méthode:

Préchauffer le four à 350 ° F.

Préparer un moule à charnière de 10 pouces enduisant les côtés & du fond de beurre.

Dans un sac à fermeture à glissière, rouler doucement un rouleau à pâtisserie sur les biscuits graham jusqu’à ce que les miettes aient une consistance fine et poussiéreuse.

Saupoudrez le fond & côtés de la casserole avec les miettes de biscuits graham.

Vidangez l’excès d’eau de la ricotta.

Dans un grand bol à mélanger, fouetter le sucre de mascarpone & – assurez-vous d’ajouter le sucre progressivement. Fouetter à grande vitesse avec un batteur à main électrique jusqu’à ce qu’il soit léger & moelleux.

Ajouter la ricotta, le jus de zeste de citron &. Battre à feu vif pendant quelques minutes pour s’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux.

Ajoutez 1 œuf à la fois – assurez-vous qu’il est complètement mélangé avant d’ajouter le suivant. Continuer à battre à feu vif jusqu’à consistance crémeuse.

Ajouter la vanille & continuer à battre tous les ingrédients.

Enfin, ajouter graduellement la farine, un peu à la fois & battre tous les ingrédients ensemble pour former une pâte lisse.

Verser la pâte dans le moule à charnière préparé & lisser doucement le dessus.

Cuire le gâteau au fromage pendant 1 ½ heure jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus. Testez doucement avec votre doigt – le haut devrait revenir un peu. Si la pâte ondule trop sous la surface, elle a probablement besoin de plus de temps au four.

Éteignez le four & laissez le gâteau au fromage au four pendant encore 1 ½ heure. Assurez-vous qu’il n’y a pas de mouvements brusques dans la cuisine car la cuisson & refroidit dans le four pour l’empêcher de se fissurer.

Retirez délicatement le gâteau au fromage du four & laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ une heure.

Retirer du moule à charnière. Pour démouler, faites glisser doucement un couteau fin sur les bords pour libérer les côtés de la casserole.

Couvrez délicatement le gâteau au fromage dans une pellicule plastique & de papier d’aluminium. Réfrigérer toute la nuit pour laisser reposer complètement.

Bonne cuisson!

Regardez Daniela Savone faire le gâteau au fromage à la ricotta italienne sur notre compte Instagram @lacucinaitalianausa – Section des faits saillants #HomeCookingLCI